Công thức và cách làm món canh su hào nấu xương

Canh su hào nấu xương là món canh quen thuộc của nhiều gia đình miền Bắc mỗi khi vào mùa su hào, từ cuối thu đến hết đông. Cách nấu canh su hào nấu xương rất đơn giản: ninh xương heo lấy nước ngọt, thả su hào thái miếng vào nấu vừa chín tới, thêm vài lát cà rốt cho đẹp mắt. Bát canh trong, ngọt tự nhiên, su hào giòn mềm, ăn kèm cơm nóng rất đưa miệng.

Món này hợp với cả người lớn lẫn trẻ nhỏ, dễ ăn, ít dầu mỡ và có thể nấu sẵn một nồi lớn để dùng cho cả ngày.

Nguồn gốc và đặc trưng của canh su hào nấu xương

Su hào là loại rau củ vụ đông được trồng nhiều ở đồng bằng Bắc Bộ và vùng cao như Đà Lạt. Ở miền Bắc, su hào có mặt trong rất nhiều món thường ngày: su hào xào, nộm su hào, dưa góp và đặc biệt là canh su hào nấu xương hoặc nấu thịt. Đặc trưng của món là nước dùng trong, vị ngọt kép từ xương ninh và từ chính củ su hào, mùi thơm nhẹ của hành lá, rau mùi và chút tiêu.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Su hào: chọn củ vừa tay, khoảng 300–400 g, vỏ xanh nhạt hoặc tím mỏng, lá còn tươi. Tránh củ quá to, vỏ dày, nứt chân vì dễ bị xơ, hăng.
• Xương heo: xương ống hoặc xương sườn cục còn bám chút thịt, màu hồng tươi, không có mùi lạ. Xương ống cho nước ngọt đậm, xương sườn cho phần thịt ăn được nhiều hơn.
• Cà rốt: củ thẳng, màu cam đậm, cứng chắc, không mọc rễ con.
• Rau thơm: hành lá và rau mùi tươi, không dập úng.

Mẹo để món canh su hào nấu xương ngon hơn

Bí quyết đầu tiên là chần xương thật kỹ. Xương heo khi ninh luôn tiết ra bọt và cặn; nếu không chần qua nước sôi và rửa lại, nồi canh sẽ đục và có mùi hôi. Khi ninh, giữ lửa liu riu, nồi chỉ lăn tăn sủi để nước trong.

Lỗi thường gặp là cho su hào vào quá sớm và nấu quá lâu khiến củ nhũn, mất vị ngọt và có mùi hăng. Su hào chỉ cần nấu 7–10 phút sau khi nước sôi lại. Gọt vỏ thật dày, bỏ hết lớp xơ ngoài để miếng su hào không bị dai.

Nêm muối, nước mắm ở cuối cùng, sau khi su hào đã chín, để vị canh vừa và không bị mặn khi nước bốc hơi. Công thức chi tiết có ngay bên dưới.

Ăn kèm và biến tấu

Canh su hào nấu xương hợp ăn cùng thịt rang cháy cạnh, cá kho, đậu phụ rán chấm nước mắm. Bạn có thể thay xương bằng thịt nạc vai thái mỏng hoặc tôm bóc vỏ để nấu nhanh hơn. Nếu muốn món su hào cầu kỳ hơn, hãy thử canh su hào cuộn tôm; nếu thích canh củ ninh xương khác, tham khảo canh củ cải nấu sườn hoặc xem thêm các món canh trên trang.

Dinh dưỡng và lưu ý

Su hào chứa nhiều nước, chất xơ, vitamin C và kali; xương heo bổ sung một ít đạm, chất béo và khoáng chất. Một bát canh vừa có khoảng 100–150 kcal, khá nhẹ bụng, phù hợp với bữa cơm gia đình.

Su hào thuộc họ cải, người đang điều trị bệnh tuyến giáp nên ăn lượng vừa phải và hỏi ý kiến bác sĩ. Người cần hạn chế natri nên nêm nhạt tay. Nếu muốn canh ít béo, để nguội nước xương rồi vớt bớt lớp mỡ đông bên trên.

Bảo quản và hâm nóng

Canh ngon nhất khi ăn ngay. Phần còn thừa để nguội, cho vào hộp kín, cất ngăn mát và dùng trong 1–2 ngày. Nên tách bớt su hào ra nếu muốn giữ độ giòn. Khi hâm, chỉ đun đến khi canh vừa sôi lại rồi tắt bếp, không đun lâu kẻo su hào nhũn.

Câu hỏi thường gặp

Ninh xương bao lâu thì nước canh ngọt?

Với xương ống, ninh lửa nhỏ khoảng 45–60 phút; dùng nồi áp suất khoảng 20 phút là đủ ngọt nước.

Vì sao canh su hào có mùi hăng?

Thường do su hào già, gọt vỏ mỏng hoặc nấu quá lâu. Chọn củ non, gọt dày và chỉ nấu vừa chín tới sẽ giảm mùi hăng.

Có thể cho thêm rau gì vào canh?

Cà rốt, khoai tây hoặc vài lá su hào non thái nhỏ đều hợp, giúp bát canh nhiều màu và nhiều vị hơn.