Măng tây xào: 7 cách làm xanh giòn, thơm ngon cho bữa cơm nhà

Măng tây xanh có vị ngọt thanh, giòn mát và màu sắc rất đẹp mắt trên mâm cơm. Chỉ cần vài phút trên chảo nóng, bạn đã có món rau xào hấp dẫn. Tuy nhiên, măng tây xào dễ bị thâm, dai hoặc nhũn nếu sơ chế và canh lửa chưa đúng.

Bài viết này giúp bạn chọn măng tây ngon, sơ chế đúng cách, nắm các nguyên tắc xào giữ màu xanh, cùng 7 công thức măng tây xào dễ làm: xào tỏi, xào bò, xào tôm, xào mực, xào nấm, xào thịt heo và xào trứng.

Cách chọn măng tây ngon

• Chọn ngọn măng khép chặt, đầu búp không nở xoè, không héo.
• Thân thẳng, căng, màu xanh tươi đều, bẻ thử thấy giòn và có nước.
• Cây cỡ vừa bằng ngón tay thường ngọt và mềm. Cây quá nhỏ dễ héo, cây quá to dễ xơ.
• Tránh bó măng có phần gốc khô quắt, nhăn nheo hoặc có mùi chua.

Sơ chế măng tây đúng cách

1. Bỏ phần gốc già: cầm hai đầu cây măng, bẻ nhẹ. Măng sẽ tự gãy ở ranh giới giữa phần non và phần già. Phần gốc già có thể giữ lại nấu nước dùng.
2. Gọt vỏ nếu cần: với cây to, dùng dao bào gọt mỏng lớp vỏ ở 1/3 phía dưới cho bớt xơ.
3. Rửa sạch: rửa dưới vòi nước, chú ý phần ngọn hay bám đất cát.
4. Cắt khúc: cắt xéo dài khoảng 4–5 cm để măng chín đều và đẹp mắt.
5. Chần sơ (tùy chọn): chần măng trong nước sôi có chút muối khoảng 30–60 giây, rồi ngâm ngay vào bát nước đá. Bước này giúp măng giữ màu xanh và rút ngắn thời gian xào.

Nguyên tắc xào măng tây xanh giòn

• Chảo phải thật nóng: xào lửa lớn giúp măng chín nhanh, giữ được độ giòn.
• Xào nhanh tay: tổng thời gian măng trên chảo chỉ khoảng 2–3 phút.
• Không đậy nắp: đậy nắp làm măng bị úa vàng.
• Xào riêng thịt, hải sản: xào chín nguyên liệu đạm trước, trút ra, sau đó xào măng rồi mới trộn chung.
• Nêm cuối cùng: nêm muối sớm làm măng ra nước và mềm nhũn.

7 cách làm măng tây xào ngon

1. Măng tây xào tỏi

Nguyên liệu (3–4 người): 400 g măng tây, 5 tép tỏi băm, 1 muỗng canh dầu ăn, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê dầu hào.

Cách làm: Phi tỏi vàng nhạt ở lửa vừa. Tăng lửa lớn, cho măng đã chần vào, đảo nhanh 1–2 phút. Nêm hạt nêm, dầu hào, đảo đều rồi tắt bếp. Món xào tỏi kiểu này cũng giống cách làm nấm bào ngư xào tỏi, đơn giản mà thơm.

2. Măng tây xào thịt bò

Nguyên liệu: 300 g măng tây, 200 g thăn bò thái mỏng, 3 tép tỏi, 1 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng cà phê nước tương, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê bột năng, 2 muỗng canh dầu ăn.

Cách làm: Ướp bò với dầu hào, nước tương, tiêu, bột năng và 1 muỗng cà phê dầu ăn trong 15 phút. Xào bò lửa thật lớn khoảng 1 phút đến khi tái, trút ra. Phi tỏi, xào măng 1,5 phút, trả bò vào đảo 30 giây. Kỹ thuật xào bò này tương tự món thịt bò xào hành tây.

3. Măng tây xào tôm

Nguyên liệu: 300 g măng tây, 250 g tôm tươi, 3 tép tỏi, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê nước mắm, tiêu.

Cách làm: Tôm bóc vỏ, rút chỉ, ướp với chút hạt nêm và tiêu. Xào tôm với tỏi đến khi tôm đỏ đều khoảng 2 phút, trút ra. Xào măng tây 1–2 phút, cho tôm vào, nêm nước mắm, đảo đều. Bạn có thể tham khảo thêm bông cải xào tôm nõn theo cùng cách làm.

4. Măng tây xào mực

Nguyên liệu: 300 g măng tây, 300 g mực ống, 1/2 củ hành tây, 3 tép tỏi, 1 muỗng canh dầu hào, 1 nhánh gừng nhỏ, tiêu.

Cách làm: Mực làm sạch, khứa vảy rồng, cắt miếng, chần nhanh qua nước sôi có gừng khoảng 20 giây cho bớt tanh. Phi tỏi, xào mực lửa lớn 1 phút, cho măng và hành tây vào, đảo thêm 2 phút. Nêm dầu hào, tiêu. Mực xào lâu sẽ dai, nên luôn xào thật nhanh. Bạn có thể tham khảo mực xào hành tây tỏi tây để làm theo.

5. Măng tây xào nấm

Nguyên liệu: 300 g măng tây, 150 g nấm đùi gà hoặc nấm hương tươi, 2 tép tỏi, 1 muỗng canh nước tương, 1 muỗng cà phê dầu mè.

Cách làm: Nấm cắt lát. Xào nấm với tỏi đến khi nấm hơi vàng và rút bớt nước. Cho măng vào xào 2 phút, nêm nước tương, tắt bếp rồi rưới dầu mè. Đây là món chay thanh đạm, hợp những ngày muốn ăn nhẹ.

6. Măng tây xào thịt heo

Nguyên liệu: 300 g măng tây, 200 g thịt nạc vai thái mỏng, 2 củ hành tím, 1 muỗng cà phê nước mắm, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê đường.

Cách làm: Ướp thịt với nước mắm, đường, hành tím băm 10 phút. Xào thịt săn và chín khoảng 3–4 phút, trút ra. Xào măng tây, cho thịt vào đảo đều, nêm hạt nêm vừa ăn.

7. Măng tây xào trứng

Nguyên liệu: 250 g măng tây, 3 quả trứng gà, 1 muỗng canh hành lá, 1/2 muỗng cà phê nước mắm, tiêu, 1,5 muỗng canh dầu ăn.

Cách làm: Đánh trứng với nước mắm và tiêu. Xào măng 1,5 phút, đẩy sang một bên chảo. Đổ trứng vào, để trứng se mặt rồi đảo nhẹ cho trứng vỡ thành mảng lớn, trộn cùng măng. Rắc hành lá. Món nhanh gọn, trẻ con rất thích.

Pha sẵn sốt xào dùng chung cho các món

Nếu hay xào măng tây, bạn có thể pha sẵn một chén sốt dùng chung, giúp món xào đậm vị và bóng đẹp mà không phải nêm nhiều lần trên chảo nóng.

• 2 muỗng canh dầu hào
• 1 muỗng canh nước tương
• 1 muỗng cà phê đường
• 1 muỗng cà phê bột năng
• 4 muỗng canh nước lọc
• 1/2 muỗng cà phê tiêu xay

Khuấy đều hỗn hợp. Khi măng và nguyên liệu chính gần chín, khuấy lại sốt rồi đổ vào chảo, đảo khoảng 20–30 giây cho sốt sánh lại, bám đều từng khúc măng. Lượng sốt này đủ cho khoảng 400–500 g nguyên liệu. Với món chay, bạn thay dầu hào bằng dầu hào chay hoặc nước tương nấm.

Gợi ý kết hợp món măng tây trong thực đơn

Măng tây xào tỏi hoặc xào nấm hợp với các món kho, món rim đậm vị. Măng tây xào bò, xào tôm có thể là món chính cho bữa cơm nhanh, chỉ cần thêm bát canh rau. Nếu đãi khách, bạn bày măng tây xào mực hoặc xào tôm trên đĩa trắng, rắc chút mè rang để tăng vẻ hấp dẫn.

Lỗi thường gặp khi xào măng tây

• Măng bị thâm, vàng: xào lửa nhỏ, xào lâu hoặc đậy nắp.
• Măng dai, xơ: chưa bỏ hết phần gốc già hoặc chưa gọt vỏ cây to.
• Măng nhũn, ra nhiều nước: nêm muối quá sớm, chần quá lâu hoặc cho quá nhiều măng vào chảo nhỏ.
• Thịt bò, mực bị dai: xào chung từ đầu với măng. Hãy xào riêng từng thứ.

Giá trị dinh dưỡng và cách bảo quản măng tây

Măng tây ít năng lượng, khoảng 20 kcal cho 100 g rau tươi, có chất xơ, folate và một số vitamin. Đây là loại rau phù hợp với thực đơn nhẹ nhàng. Bạn có thể xem thêm các món trong danh mục món ít calo để phối hợp cho bữa ăn cân bằng.

Để bảo quản, bạn cắt bỏ một chút phần gốc, dựng đứng bó măng trong cốc nước khoảng 2–3 cm, trùm túi nilon lên ngọn rồi để ngăn mát. Cách này giữ măng tươi khoảng 3–4 ngày. Nếu muốn để lâu hơn, chần sơ rồi cấp đông.

Một mẹo nhỏ để tận dụng: phần gốc già bạn đã bẻ bỏ có thể cho vào nồi nước dùng rau củ, hoặc xay cùng khoai tây làm súp kem, vừa ngọt vừa không lãng phí.

Câu hỏi thường gặp

Có cần chần măng tây trước khi xào không?

Không bắt buộc, nhưng chần sơ 30–60 giây rồi ngâm nước đá giúp măng giữ màu xanh, chín đều và giảm thời gian xào. Với măng nhỏ, bạn có thể xào trực tiếp.

Măng tây trắng và măng tây xanh khác nhau thế nào?

Măng tây trắng được trồng che ánh sáng nên không có màu xanh, vỏ dày hơn và cần gọt kỹ. Măng tây xanh phổ biến hơn, vị ngọt, dễ xào hơn.

Măng tây xào để được bao lâu?

Món xào ngon nhất khi ăn ngay. Nếu còn thừa, cất ngăn mát trong hộp kín và dùng trong ngày, nhưng măng sẽ kém giòn.

Chỉ với vài thao tác đơn giản, bạn đã có thể làm 7 món măng tây xào xanh giòn, đậm vị. Hãy thử thay đổi nguyên liệu đi kèm theo sở thích gia đình và tìm thêm nhiều món rau xào khác như rau củ xào thập cẩm trên ResFood.