Công thức và cách làm món bông cải xào tôm nõn

Bông cải xào tôm nõn là món xào thanh nhẹ kết hợp bông cải xanh, súp lơ trắng và tôm nõn ngọt thịt, phủ lớp sốt dầu hào sánh nhẹ. Cách làm bông cải xào tôm nõn nhanh gọn, chưa đến 20 phút đã có đĩa rau giòn xanh, tôm hồng đẹp mắt, nhiều chất xơ mà lại ít dầu mỡ.

Đây là món được nhiều gia đình ưa chuộng vì dễ ăn, hợp cả trẻ nhỏ lẫn người lớn tuổi, và đặc biệt phù hợp với những ai muốn bữa cơm nhẹ nhàng, cân bằng.

Đặc trưng món bông cải xào tôm nõn

Bông cải xanh và súp lơ trắng là hai loại rau họ cải phổ biến, được trồng nhiều ở các vùng rau ôn đới như Đà Lạt và một số tỉnh phía Bắc vào mùa lạnh. Khi xào với tôm, rau giữ được độ giòn, vị ngọt mát, còn tôm nõn giúp món đậm đà hơn. Lớp sốt sánh nhẹ từ dầu hào và bột năng giúp gia vị bám đều lên từng bông cải, khiến món trông bóng bẩy, hấp dẫn.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Bông cải xanh: chọn bông xanh thẫm, nụ hoa nhỏ khít, không ngả vàng; cuống chắc, cắt ra không bị rỗng.
• Súp lơ trắng: bông trắng ngà, chặt tay, không có đốm nâu hay thâm.
• Tôm nõn: nếu mua tôm tươi bóc nõn, chọn thịt tôm trong, săn chắc, có mùi biển tự nhiên. Tôm nõn đông lạnh nên rã đông trong ngăn mát, thấm khô trước khi xào.
• Thay thế: có thể dùng tôm thẻ, mực hoặc thịt gà thái nhỏ thay tôm nõn; thêm cà rốt cho đủ màu.

Mẹo để bông cải xào tôm giòn xanh

• Ngâm và rửa kỹ: bông cải dễ có sâu nhỏ và bụi bẩn giữa các nụ, nên tách nhánh và ngâm nước muối loãng vài phút trước khi rửa lại.
• Chần rồi xả lạnh: chần bông cải trong nước sôi khoảng 1 phút, vớt ra ngâm nước lạnh để giữ màu xanh và độ giòn.
• Xào tôm riêng: tôm chín rất nhanh, chỉ cần đảo đến khi chuyển hồng là trút ra, tránh tôm bị co và dai.
• Pha bột năng loãng: chỉ cần lượng nhỏ để tạo độ sánh nhẹ; quá nhiều bột sẽ khiến món đặc và bết.
• Không xào quá lâu: rau đã chần chỉ cần đảo nhanh cùng sốt là đủ.

Công thức chi tiết có ngay bên dưới, phù hợp cho khoảng 3 người ăn.

Ăn kèm và biến tấu

Bông cải xào tôm nõn hợp ăn với cơm trắng, cơm gạo lứt hoặc làm món ăn kèm cho bữa giảm cân. Bạn có thể kết hợp thêm một bát canh tôm rong biển cho bữa ăn nhẹ nhàng. Một vài biến tấu:

• Thêm nấm đông cô hoặc nấm rơm để món thêm ngọt.
• Xào cùng ngô non, đậu Hà Lan để có đĩa xào thập cẩm nhiều màu.
• Bỏ bột năng, chỉ xào tỏi cho món khô ráo, ít calo hơn.

Tham khảo thêm các món tôm khác như tôm xào thập cẩm hoặc chuyên mục món ít calo.

Dinh dưỡng và lưu ý

Bông cải xanh và súp lơ trắng giàu chất xơ, vitamin C, vitamin K và folate. Tôm cung cấp đạm, ít chất béo, cùng các khoáng chất như selen, kẽm. Món xào ít dầu nên khá nhẹ, phù hợp với người muốn kiểm soát cân nặng. Người dị ứng hải sản cần tránh; người bị gout hoặc cholesterol cao nên ăn lượng tôm vừa phải. Tôm phải được xào chín hoàn toàn, thịt trắng đục, không còn trong.

Bảo quản và hâm nóng

Món nên ăn trong bữa để rau giữ độ giòn. Phần thừa cho vào hộp kín, để ngăn mát và dùng trong vòng 1 ngày, hâm nóng nhanh bằng chảo. Bông cải tươi chưa nấu bọc màng thực phẩm, để ngăn mát được 3–5 ngày.

Câu hỏi thường gặp

Không có bột năng thì thay bằng gì?

Bạn có thể dùng bột bắp với lượng tương đương, hoặc bỏ hẳn bước tạo sệt nếu thích món khô ráo.

Vì sao bông cải xào bị vàng và nhũn?

Do chần hoặc xào quá lâu. Chỉ chần khoảng 1 phút, xả nước lạnh ngay và xào nhanh trên lửa lớn.

Có thể dùng tôm đông lạnh không?

Được, nhưng cần rã đông từ từ trong ngăn mát, thấm khô nước trước khi xào để tôm không bị ra nước và tanh.