Thực đơn bữa tối mùa đông: 3 món ấm bụng cho ngày se lạnh

Khi gió mùa tràn về, không gì dễ chịu hơn một thực đơn bữa tối mùa đông nóng hổi: nồi gà kho gừng thơm cay, bát canh sườn hầm ngọt lịm và đĩa rau xanh giòn. Ba món này vừa ấm bụng, vừa cân đối dinh dưỡng, lại không quá cầu kỳ.

Bài viết hướng dẫn chi tiết từng món cho gia đình 4 người, kèm thứ tự nấu hợp lý để bạn hoàn tất mâm cơm trong khoảng 60–70 phút sau giờ làm.

Vì sao chọn 3 món này cho ngày lạnh?

Mùa đông, cơ thể cần nhiều năng lượng hơn để giữ ấm. Các món kho, hầm, canh nóng giúp bữa ăn thêm trọn vị và dễ chịu. Gừng, tiêu, hành là những gia vị có tính ấm, rất hợp thời tiết se lạnh.

• Món mặn: Gà kho gừng cung cấp đạm, vị cay nồng, đậm đà với cơm nóng.
• Món canh: Canh sườn củ sen ngọt từ xương, củ sen bùi bở, giúp bữa ăn bớt ngấy.
• Món rau: Cải bẹ xanh xào nấm là rau đặc trưng mùa đông, vị hơi đắng nhẹ, thơm mùi nấm.

Món 1: Gà kho gừng cay ấm

Gà kho gừng là món "quốc dân" của những ngày lạnh. Thịt gà săn, thấm vị mặn ngọt, cay nồng mùi gừng. Bạn có thể xem thêm công thức gốc tại gà kho gừng.

Nguyên liệu

• 700 g gà ta (đùi hoặc má đùi càng ngon)
• 50 g gừng già
• 3 củ hành tím, 3 tép tỏi
• 2 muỗng canh nước mắm
• 1 muỗng canh đường
• 1 muỗng cà phê nước màu (hoặc thắng đường)
• 1/2 muỗng cà phê tiêu xay
• 1 muỗng canh dầu ăn, hành lá

Cách làm

1. Sơ chế gà: Chà gà với muối hạt và một lát gừng, rửa sạch, chặt miếng vừa ăn, để ráo.
2. Chuẩn bị gừng: Cạo vỏ, một nửa thái sợi, một nửa đập dập băm nhỏ.
3. Ướp gà: Trộn gà với nước mắm, đường, nước màu, tiêu, hành tỏi băm và gừng băm. Ướp ít nhất 20 phút.
4. Xào săn: Phi thơm hành tím với dầu, cho gà vào đảo lửa lớn khoảng 5 phút đến khi thịt săn lại.
5. Kho: Thêm 100 ml nước, đậy nắp, hạ lửa nhỏ, kho khoảng 20–25 phút. Thỉnh thoảng đảo nhẹ.
6. Hoàn thiện: Cho gừng sợi vào, đun thêm 3–5 phút đến khi nước kho sệt, bóng. Rắc tiêu và hành lá.

Mẹo nhỏ

Gừng băm cho từ lúc ướp để thấm vào thịt, gừng sợi cho sau cùng để giữ mùi thơm và độ giòn. Nếu nhà có trẻ nhỏ, bạn giảm lượng gừng còn khoảng 30 g.

Món 2: Canh sườn củ sen ngọt thanh

Củ sen hầm sườn có vị bùi, ngọt dịu, nước canh trong và thơm. Hướng dẫn tham khảo có tại canh sườn củ sen.

Nguyên liệu

• 500 g sườn non
• 400 g củ sen
• 1 củ cà rốt
• 1 củ hành tím, vài lát gừng
• 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh nước mắm
• Hành lá, ngò rí

Cách làm

1. Chần sườn: Rửa sạch, chặt miếng 4 cm. Cho vào nồi nước lạnh có gừng, đun sôi 3 phút, đổ bỏ nước, rửa lại sườn. Bước này giúp nước canh trong.
2. Sơ chế củ sen: Gọt vỏ, cắt lát dày 0,7 cm, ngâm vào nước pha chút giấm hoặc chanh 10 phút để không bị thâm.
3. Hầm: Cho sườn vào nồi với 1,8 lít nước, hành tím nướng. Đun sôi, hạ lửa nhỏ, hớt bọt, hầm 30 phút.
4. Thêm rau củ: Cho củ sen vào hầm thêm 20 phút, sau đó thêm cà rốt nấu 10 phút.
5. Nêm nếm: Nêm muối và nước mắm, tắt bếp, rắc hành ngò.

Nếu có nồi áp suất, bạn có thể rút ngắn thời gian hầm sườn và củ sen còn khoảng 15–20 phút.

Món 3: Cải bẹ xanh xào nấm đông cô

Cải bẹ xanh mùa đông lá dày, giòn, hơi đắng nhẹ ở hậu. Xào cùng nấm đông cô tạo vị ngọt và mùi thơm đặc trưng. Tham khảo thêm cải bẹ xanh xào nấm đông cô.

Nguyên liệu

• 500 g cải bẹ xanh
• 6–8 tai nấm đông cô khô (hoặc 150 g nấm tươi)
• 3 tép tỏi
• 1 muỗng canh dầu hào hoặc xì dầu
• 1/2 muỗng cà phê đường, chút muối
• 1 muỗng cà phê bột năng pha 3 muỗng canh nước

Cách làm

1. Ngâm nấm khô trong nước ấm 20 phút, cắt bỏ chân, thái miếng. Giữ lại nước ngâm.
2. Cải rửa sạch, cắt khúc 5 cm, tách riêng phần bẹ và phần lá.
3. Chần cải qua nước sôi có chút muối khoảng 30 giây, vớt ra ngâm nước lạnh để giữ màu xanh.
4. Phi thơm tỏi, xào nấm 2 phút, thêm 3 muỗng canh nước ngâm nấm, dầu hào, đường.
5. Cho bẹ cải vào trước, đảo 1 phút, rồi cho phần lá, đảo nhanh tay lửa lớn.
6. Rưới bột năng pha loãng, đảo đều đến khi nước sốt sánh nhẹ. Tắt bếp.

Thứ tự nấu để kịp bữa trong 60 phút

1. Phút 0–10: Chần sườn, bắc nồi hầm. Ngâm nấm đông cô. Vo gạo nấu cơm.
2. Phút 10–20: Sơ chế và ướp gà. Gọt củ sen, ngâm nước giấm.
3. Phút 20–30: Xào săn gà, bắt đầu kho. Hớt bọt nồi sườn.
4. Phút 30–40: Cho củ sen vào nồi canh. Nhặt rửa cải.
5. Phút 40–50: Thêm gừng sợi vào gà, thêm cà rốt vào canh. Chần cải.
6. Phút 50–60: Xào cải với nấm. Nêm lại canh, dọn mâm.

Với cách sắp xếp này, tất cả món đều nóng khi lên mâm, đúng tinh thần bữa tối mùa đông.

Mẹo đi chợ và giữ món nóng ngày lạnh

Chọn nguyên liệu ngon

• Gà ta: Da vàng nhạt, mỏng, thịt săn, ấn vào có độ đàn hồi. Chân gà nhỏ, cựa ngắn là gà vừa tới, thịt không quá dai.
• Sườn non: Chọn sườn có lớp thịt dày bám đều quanh xương, màu hồng tươi, mỡ trắng.
• Củ sen: Củ thẳng, vỏ màu vàng nâu tự nhiên, không bị thâm hay dập. Củ sen bở dùng để hầm, củ sen giòn hợp với món xào hoặc gỏi.
• Cải bẹ xanh: Lá xanh đậm, bẹ dày, không úa vàng hay có lỗ sâu.

Giữ món nóng lâu

Ngày lạnh, đồ ăn nguội rất nhanh. Bạn có thể dùng tộ đất hoặc nồi đất để kho gà, khi bưng lên mâm nồi vẫn giữ nhiệt khá lâu. Canh nên múc ra bát tô đã tráng qua nước nóng. Rau xào làm sau cùng và dọn ngay khi vừa tắt bếp.

Nếu các thành viên trong nhà về giờ khác nhau, hãy để canh trên bếp lửa nhỏ nhất, còn gà kho đậy kín nắp. Khi người về muộn, bạn chỉ cần đun nóng lại vài phút là có bữa tối ấm áp.

Gợi ý thay đổi thực đơn trong tuần

Nếu muốn đổi vị cho những tối lạnh khác, bạn có thể thay thế linh hoạt:

• Thay món mặn: bò hầm củ sen bí đỏ mềm thơm, rất hợp ngày rét.
• Đổi sang lẩu: Cuối tuần cả nhà quây quần bên nồi lẩu bò cay nóng hổi.
• Bữa tối nhẹ: Khi ai đó mệt, một bát cháo gà xé phay với gừng và tiêu là lựa chọn dễ chịu.

Những lỗi thường gặp

• Gà kho bị bở: Do đảo quá nhiều hoặc dùng gà công nghiệp kho lâu. Gà công nghiệp chỉ nên kho khoảng 15 phút.
• Canh sườn bị đục: Không chần sườn hoặc đun lửa quá to. Hầm lửa liu riu và hớt bọt thường xuyên.
• Củ sen bị thâm: Gọt xong để ngoài không khí lâu. Ngâm ngay vào nước có chanh hoặc giấm.
• Cải xào bị úng nước: Xào lửa nhỏ hoặc cho quá nhiều rau một lúc. Chần trước và xào lửa lớn, nhanh tay.

Giá trị dinh dưỡng ước tính

Một phần ăn gồm 1 bát cơm, khoảng 150 g gà kho, 1 bát canh sườn củ sen và 1 phần rau xào cung cấp khoảng 650–750 kcal. Mâm cơm có đủ đạm từ gà và sườn, chất xơ từ củ sen và rau cải, cùng tinh bột từ cơm. Các con số chỉ mang tính ước tính.

Nếu cần thêm ý tưởng cho người mới ốm dậy hay cần tẩm bổ, bạn có thể xem danh mục món bồi bổ.

Câu hỏi thường gặp

Có thể dùng gà công nghiệp thay gà ta không?

Được. Gà công nghiệp mềm hơn nên rút ngắn thời gian kho còn khoảng 15 phút để thịt không bị bở.

Củ sen mua về để được bao lâu?

Củ sen nguyên củ, chưa gọt, bọc giấy báo để ngăn mát được khoảng 5–7 ngày. Củ đã cắt nên dùng trong 1–2 ngày.

Làm sao để cải bẹ xanh bớt đắng?

Chần cải qua nước sôi có chút muối khoảng 30 giây trước khi xào. Cách này giảm vị đắng và giữ màu xanh đẹp.

Có thể nấu trước gà kho gừng không?

Có. Gà kho để nguội, cho hộp kín bảo quản ngăn mát được 2–3 ngày. Khi ăn, hâm nóng lại trên lửa nhỏ.

Một mâm cơm với gà kho gừng, canh sườn củ sen và rau cải xào là đủ làm ấm cả gia đình trong những tối đông se lạnh. Hãy thử nấu ngay tối nay và ghé ResFood để khám phá thêm nhiều thực đơn hấp dẫn nhé.