Công thức và cách làm món bánh bao chay

Bánh bao chay là món bánh hấp quen thuộc với lớp vỏ trắng mịn, xốp mềm và phần nhân rau củ, nấm đậm đà. Cách làm bánh bao chay tại nhà không quá khó: nhào bột với men nở, ủ cho bột nở gấp đôi, gói nhân rồi hấp. Một mẻ 10 cái có thể ăn ngay cho bữa sáng và cấp đông dùng dần.

Chiếc bánh vừa hấp xong bốc khói, vỏ căng bóng, bẻ ra thấy nhân củ sắn giòn, nấm hương thơm, miến ngấm vị – ăn kèm chút tương ớt là đủ một bữa no.

Đặc trưng của bánh bao chay

Bánh bao có nguồn gốc từ ẩm thực Trung Hoa và đã trở thành món ăn sáng phổ biến ở Việt Nam, bán từ xe đẩy trên phố đến tiệm bánh. Bánh bao mặn thường có thịt, trứng cút, lạp xưởng; bánh bao chay thay bằng nhân rau củ, nấm, đậu hũ và miến. Nhiều tiệm cũng làm bánh bao chay nhân đậu xanh ngọt; công thức dưới đây là nhân mặn.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Bột: dùng bột mì đa dụng hoặc bột chuyên làm bánh bao (bột ít gluten) để vỏ trắng, xốp. Bột pha sẵn tiện nhưng tự trộn giúp kiểm soát độ ngọt.
• Men nở: men khô (instant) còn hạn, bảo quản kín; men cũ sẽ khiến bột không nở.
• Củ sắn, cà rốt, nấm hương, nấm mèo: tạo độ giòn và hương thơm cho nhân.
• Đậu hũ chiên, miến: giúp nhân có độ béo, độ kết dính và no lâu.

Mẹo để bánh bao chay ngon hơn

Nước nhào bột chỉ nên ấm (khoảng 35–40 độ C, áp tay thấy ấm dễ chịu); nước nóng quá sẽ làm chết men. Nhào bột đến khi mặt mịn, không dính tay và có độ đàn hồi. Ủ ở nơi ấm, kín gió; vào ngày lạnh có thể ủ trong lò tắt điện có đặt một bát nước nóng.

Nhân phải nguội và khô ráo trước khi gói. Sau khi gói nên ủ lại 15–20 phút để bánh nở thêm. Khi hấp, quấn khăn quanh nắp nồi để hơi nước không nhỏ xuống mặt bánh gây rỗ. Hấp xong tắt bếp, chờ 3 phút rồi mới mở hé nắp để bánh không bị xẹp nhăn. Công thức chi tiết có ngay bên dưới.

Ăn kèm và biến tấu

Bánh bao chay ăn kèm tương ớt, nước tương hoặc sữa đậu nành nóng cho bữa sáng. Có thể dọn cùng há cảo chay để có một mâm điểm tâm chay đầy đủ. Muốn đổi vị, hãy thử nhân đậu xanh ngọt, nhân khoai môn hoặc nhân pate chay trộn rau củ. Tham khảo thêm nhiều loại bánh trong mục bánh và ăn vặt.

Dinh dưỡng và lưu ý

Một chiếc bánh bao chay cỡ vừa (khoảng 100 g) cung cấp khoảng 220–260 kcal, chủ yếu từ tinh bột của vỏ, cùng đạm thực vật và chất xơ từ nhân. Món phù hợp làm bữa sáng no lâu. Người cần kiểm soát đường huyết nên ăn một chiếc và thêm rau, sữa đậu nành không đường. Người dị ứng gluten không nên dùng. Nếu có bệnh lý cần ăn kiêng, hãy hỏi bác sĩ.

Bảo quản và hâm nóng

Bánh để nguội, bọc từng chiếc bằng màng bọc thực phẩm, bảo quản ngăn mát 2–3 ngày hoặc ngăn đông khoảng 1 tháng. Khi ăn, hấp lại 8–10 phút với bánh để mát và 15–18 phút với bánh đông lạnh, không cần rã đông. Có thể dùng lò vi sóng, phủ khăn ẩm và quay khoảng 1 phút, nhưng vỏ sẽ không mềm bằng hấp.

Câu hỏi thường gặp

Vì sao bánh bao bị vàng hoặc nhăn sau khi hấp?

Vỏ vàng thường do bột trộn quá nhiều bột nở hoặc dùng bột mì có màu; vỏ nhăn do mở nắp đột ngột hoặc bột ủ quá lâu. Hãy đong đúng và để bánh nghỉ 3 phút sau khi tắt bếp.

Bột không nở thì làm sao?

Kiểm tra men: hòa men với nước ấm và chút đường, sau 10 phút không sủi bọt là men hỏng, cần thay men mới.

Có thể thay đường trắng bằng đường ít ngọt không?

Có thể giảm đường xuống khoảng 40 g; vỏ sẽ bớt ngọt và nở kém hơn một chút nhưng vẫn mềm.