Công thức và cách làm món nấm rơm xào chay

Nấm rơm xào chay là món ăn nhanh gọn mà vẫn đậm đà: búp nấm rơm giòn ngọt, thấm nước tương, xen với cải ngọt xanh mướt và cà rốt cam tươi, phủ lớp sốt sánh nhẹ. Cách làm nấm rơm xào chay chỉ mất khoảng 25 phút, rất tiện cho bữa cơm chay ngày rằm hoặc những hôm muốn ăn thanh đạm.

Đặc trưng của món nấm rơm xào chay

Nấm rơm là loại nấm được trồng trên rơm rạ, phổ biến ở các vùng trồng lúa, đặc biệt là đồng bằng sông Cửu Long. Nấm có vị ngọt tự nhiên, mùi thơm đặc trưng và độ giòn khi còn búp. Trong ẩm thực chay, nấm rơm được ưa chuộng để kho, nấu canh, nấu lẩu hay xào.

Món xào kết hợp nấm rơm với rau xanh giúp bữa ăn có đủ rau, vị ngọt của nấm hòa với vị mát của cải, gừng làm dậy mùi và giảm cảm giác hăng của nấm.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Nấm rơm: chọn nấm búp, mũ còn khép kín, chắc tay, màu xám đen hoặc xám trắng, gốc sạch. Tránh nấm đã nở xòe, nhớt, chuyển màu hoặc có mùi chua.
• Cải ngọt, cải chíp: lá xanh tươi, cọng giòn, không dập úng.
• Cà rốt và gừng: cà rốt cứng, vỏ mịn; gừng củ già cho vị thơm ấm.
• Tuyệt đối không dùng nấm hái ngoài tự nhiên không rõ loại.

Mẹo để món nấm rơm xào ngon hơn

Nấm rơm thường bám nhiều đất cát ở chân và các kẽ, nên cần gọt kỹ, ngâm nước muối loãng và rửa nhiều lần. Bước chần sơ giúp nấm sạch hơn, bớt mùi hăng và không ra quá nhiều nước khi xào.

Rau cải gồm cọng và lá chín ở tốc độ khác nhau; hãy cho cọng vào trước, lá vào sau để rau chín đều mà vẫn xanh. Bột năng chỉ dùng một lượng nhỏ để sốt bóng, bám đều, quá nhiều sẽ làm món bị đặc dính. Công thức chi tiết có ngay bên dưới.

Ăn kèm và biến tấu

Nấm rơm xào chay ăn với cơm trắng là ngon nhất. Nếu bạn thích nấm rơm đậm vị hơn, hãy thử nấm rơm kho chao; còn muốn một món mặn dễ ăn đi kèm, có thể làm đậu hũ nấm ngũ vị.

• Thay cải ngọt bằng bông cải xanh, đậu Hà Lan hoặc su su.
• Thêm đậu phụ chiên hoặc tàu hũ ky để món giàu đạm hơn.
• Xào với sả ớt cho món cay thơm đưa cơm.

Tham khảo thêm các món trong mục món chay.

Dinh dưỡng và lưu ý

Nấm rơm ít năng lượng, có đạm thực vật, chất xơ và một số vitamin nhóm B. Cùng với rau cải, món này giàu chất xơ và khá nhẹ, mỗi khẩu phần cung cấp khoảng 110 – 140 kcal. Món hợp với người ăn chay hoặc muốn giảm năng lượng trong bữa ăn.

Dầu hào chay và nước tương có muối, người cần ăn nhạt nên giảm lượng. Người có bệnh gút hoặc bệnh lý cần chế độ ăn đặc biệt nên hỏi ý kiến bác sĩ về lượng nấm phù hợp.

Bảo quản và hâm nóng

Món ngon nhất khi vừa xào xong. Phần thừa để nguội, đậy kín, bảo quản ngăn mát và dùng trong 1 ngày; rau sẽ hơi sậm màu khi hâm lại. Nấm rơm tươi rất nhanh nở và hỏng, nên dùng trong ngày; nếu cần để qua đêm, cho vào túi giấy và để ngăn mát.

Câu hỏi thường gặp

Làm sao rửa nấm rơm cho sạch cát?

Gọt sạch chân nấm, ngâm nước muối loãng vài phút rồi rửa dưới vòi nước, bóp nhẹ các búp, lặp lại 2 – 3 lần đến khi nước trong.

Không có dầu hào chay thì thay bằng gì?

Bạn có thể bỏ qua, tăng nhẹ nước tương và thêm chút đường; món vẫn ngon, chỉ kém bóng màu hơn.

Nấm rơm đã nở xòe có dùng được không?

Nếu nấm vẫn tươi, không nhớt, không có mùi lạ thì vẫn ăn được, nhưng kém giòn. Nấm nhớt, chua thì nên bỏ.