Công thức và cách làm món bông cải xào nấm chay

Bông cải xào nấm chay là món xào thanh đạm nhưng đủ vị, gồm bông cải xanh giòn ngọt, nấm hương và nấm bào ngư thơm mềm, thêm vài lát cà rốt đỏ cam, tất cả quyện trong lớp sốt dầu hào chay sánh bóng. Cách làm bông cải xào nấm chay rất nhanh, chưa đến 30 phút đã có đĩa rau nhiều màu sắc cho bữa cơm 3 người.

Đặc trưng của món bông cải xào nấm chay

Bông cải xanh, miền Bắc thường gọi là súp lơ xanh, là loại rau được trồng nhiều ở các vùng khí hậu mát như Đà Lạt và có mặt quanh năm ở chợ. Khi xào cùng nấm, bông cải giữ được độ giòn, vị ngọt tự nhiên, còn nấm hương góp mùi thơm đậm và nấm bào ngư cho độ mềm mọng. Món không cần nhiều gia vị: chỉ cần dầu hào chay, nước tương và chút tiêu là đã tròn vị.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Bông cải xanh: chọn cây có nụ nhỏ, khít, xanh đậm đều, cuống chắc. Tránh cây có nụ ngả vàng hoặc nở hoa.
• Nấm hương tươi: mũ nấm dày, khô ráo, mặt dưới trắng sạch, mùi thơm nhẹ.
• Nấm bào ngư: tai mỏng đều, màu trắng xám, không úng nước. Chỉ dùng nấm trồng bán ở chợ, siêu thị.
• Cà rốt: củ nhỏ, chắc, màu cam tươi để món thêm đẹp mắt và ngọt.

Mẹo để món bông cải xào nấm chay ngon hơn

Bông cải có nhiều kẽ nhỏ dễ đọng bụi và sâu, vì vậy nên tách thành từng nhánh nhỏ rồi ngâm nước muối loãng khoảng 10 phút trước khi rửa lại. Chần nhanh bông cải 1 đến 2 phút trong nước sôi có chút muối và vài giọt dầu, sau đó thả vào nước lạnh giúp rau giữ màu xanh tươi và chín đều khi xào.

Nấm chứa nhiều nước, nên xào nấm trước đến khi săn rồi mới cho bông cải vào. Lỗi phổ biến là xào tất cả cùng lúc với lửa nhỏ, khiến đĩa rau ra nhiều nước và bông cải mềm nhũn. Công thức chi tiết có ngay bên dưới.

Ăn kèm và biến tấu

Món hợp với cơm trắng hoặc cơm gạo lứt, dọn cùng một món kho hay món chiên giàu đạm. Nếu đang tìm các món ít năng lượng, bạn có thể xem thêm danh mục món ít calo, hoặc thử ngó sen xào mì căn chay để đổi vị.

Biến tấu: trộn bông cải xanh với súp lơ trắng cho đĩa xào hai màu, thêm đậu hũ chiên hoặc hạt điều rang để món giàu đạm và bùi hơn, hay thêm ít gừng thái sợi cho món ấm vào ngày lạnh.

Dinh dưỡng và lưu ý

Bông cải xanh và nấm đều ít năng lượng, giàu chất xơ; bông cải còn cung cấp vitamin C, vitamin K và folate. Một phần ăn có thể cho khoảng 120 đến 160 kcal tùy lượng dầu. Món ít đạm nên cần kết hợp đậu hũ hoặc các loại đậu trong bữa. Người đang dùng thuốc chống đông nên hỏi bác sĩ về lượng rau giàu vitamin K phù hợp, người cần ăn nhạt nên giảm dầu hào chay.

Bảo quản và hâm nóng

Nên ăn ngay sau khi xào để bông cải còn giòn. Phần dư để nguội, cho vào hộp kín, bảo quản ngăn mát tối đa 1 ngày. Hâm lại nhanh trên chảo nóng 1 đến 2 phút, không hâm bằng cách đun lâu vì bông cải sẽ chuyển màu vàng và có mùi hăng.

Câu hỏi thường gặp

Có nên dùng cuống bông cải không?

Có. Gọt bỏ lớp vỏ xơ bên ngoài, thái lát mỏng phần cuống và xào cùng, cuống bông cải giòn ngọt không kém phần nụ.

Không có nấm hương tươi thì dùng nấm gì?

Có thể dùng nấm đông cô khô ngâm mềm, nấm rơm hoặc nấm đùi gà, đều hợp với bông cải.

Làm sao để bông cải không bị vàng?

Chần nhanh rồi thả ngay vào nước lạnh, xào lửa lớn trong thời gian ngắn và không đậy nắp khi xào.