Công thức và cách làm món bồ câu xào lăn

Bồ câu xào lăn là món chim bồ câu chặt miếng xào sả ớt, cà ri và nước cốt dừa theo kiểu xào lăn của miền Nam, thịt chim mềm ngọt, nước sốt sánh, thơm béo và cay nhẹ. Cách làm bồ câu xào lăn khá nhanh, chỉ khoảng một tiếng là có đĩa món ăn đậm đà cho bữa tối hoặc bữa nhậu cuối tuần.

Thịt bồ câu có thớ mịn, ít mỡ và vị ngọt riêng, khi kết hợp với các gia vị mạnh của kiểu xào lăn sẽ cho món ăn rất tròn vị.

Nguồn gốc và đặc trưng của món bồ câu xào lăn

Xào lăn là cách nấu phổ biến ở miền Nam, thường dùng cho thịt bò, dê, lươn hay chim. Thịt được ướp sả, ớt, bột cà ri rồi xào lửa lớn, sau đó cho nước cốt dừa vào đun sánh, cuối cùng rắc đậu phộng rang và rau răm hoặc ngò gai. Bồ câu xào lăn là một biến thể được bán nhiều ở các quán chim quay, quán nhậu.

Món có màu vàng cam đẹp mắt, vị mặn ngọt cay hài hòa, mùi sả và cà ri dậy lên rõ, phần nước sốt rất hợp để chấm bánh mì.

Bí quyết chọn nguyên liệu cho bồ câu xào lăn

• Chim bồ câu: chọn chim ra ràng hoặc chim non khoảng 350 – 450 g mỗi con, ức đầy, da hồng, không có mùi lạ. Chim già thịt dai và lâu chín mềm.
• Sả và ớt: sả tươi, cây chắc, phần gốc trắng nhiều; ớt sừng cho màu đẹp, thêm ớt hiểm nếu thích cay.
• Nước cốt dừa: nên dùng nước cốt dừa tươi vắt từ dừa nạo, hoặc nước cốt đóng hộp không đường.
• Đậu phộng: rang chín vàng, giã dập vừa để giữ độ giòn.

Mẹo để món bồ câu xào lăn ngon hơn

Thịt bồ câu chín nhanh, nên xào lửa lớn trong thời gian ngắn rồi mới hạ lửa liu riu để thấm nước cốt dừa; nấu quá lâu thịt dễ khô, xác. Bột cà ri cần được phi cùng dầu và sả cho dậy mùi trước khi cho thịt vào, nếu không món sẽ có vị bột sống.

Nước cốt dừa chỉ nên đun sôi nhẹ để không bị tách dầu. Sai lầm thường gặp là chặt chim quá nhỏ khiến xương vụn lẫn vào thịt; hãy chặt mỗi con thành 6 – 8 miếng. Công thức chi tiết có ngay bên dưới.

Ăn kèm và biến tấu

Món ăn ngon nhất khi dùng với bánh mì nóng hoặc cơm trắng, thêm đĩa rau sống, dưa leo. Bạn cũng có thể dùng bồ câu để làm cháo chim bồ câu cho người cần ăn mềm, hoặc nấu món hầm bổ dưỡng như bồ câu tiềm sâm.

Nếu không có bồ câu, cách xào lăn này áp dụng tốt cho chim cút; tham khảo thêm chim cút chiên sả ớt để đổi vị.

Dinh dưỡng và lưu ý

Thịt bồ câu giàu đạm, chất sắt và ít mỡ hơn nhiều loại gia cầm khác. Một phần ăn khoảng 1 con chim xào lăn cung cấp khoảng 400 – 500 kcal, tùy lượng nước cốt dừa và đậu phộng. Người cần hạn chế chất béo bão hòa có thể giảm nước cốt dừa, người dị ứng đậu phộng nên bỏ đậu phộng. Món có vị cay, người có bệnh dạ dày nên giảm ớt. Nếu có bệnh lý cần chế độ ăn riêng, nên hỏi ý kiến bác sĩ.

Bảo quản và hâm nóng

Món ngon nhất khi ăn ngay. Phần còn lại để nguội, đậy kín và bảo quản ngăn mát, dùng trong 1 – 2 ngày. Khi hâm, cho vào chảo đun lửa nhỏ, thêm 2 – 3 thìa nước để sốt không bị cháy. Đậu phộng nên để riêng và rắc lại khi ăn để còn giòn.

Câu hỏi thường gặp

Làm sao để bồ câu không bị tanh?

Làm sạch lông tơ, bỏ phổi và các phần máu đọng trong khoang bụng, chà muối và gừng rồi rửa lại bằng nước sạch trước khi chặt.

Không có nước cốt dừa thì sao?

Bạn có thể thay bằng sữa tươi không đường hoặc nước lọc, món sẽ ít béo hơn nhưng vẫn thơm sả và cà ri.

Bồ câu xào lăn có cần chiên trước không?

Không bắt buộc. Một số quán chiên sơ để da săn, nhưng xào lửa lớn ở nhà cũng cho thịt săn và thấm vị tốt.