Công thức và cách làm món canh cải bó xôi thịt viên

Canh cải bó xôi (còn gọi là rau chân vịt hay rau bina) nấu thịt viên là món canh xanh mướt, ngọt thanh và giàu dinh dưỡng. Cách làm canh cải bó xôi rất nhanh: viên thịt nạc băm thành từng viên nhỏ, thả vào nước sôi cho chín, rồi cho cải vào đun thêm vài phút. Lá cải mềm, viên thịt thơm mùi gừng hành, nước dùng trong, cả nhà đều dễ ăn.

Đặc trưng của canh cải bó xôi

Cải bó xôi có nguồn gốc ngoài Việt Nam nhưng đã được trồng nhiều ở vùng khí hậu mát như Đà Lạt và các tỉnh phía Bắc vào mùa đông, nên ngày nay có mặt ở hầu hết siêu thị và chợ. Khác với các loại cải có vị hăng, cải bó xôi ngọt dịu, lá mềm, chín rất nhanh. Vì vậy món canh này thường được nấu theo kiểu nhẹ nhàng, nước trong, ít gia vị để giữ vị tự nhiên của rau.

Canh ngon khi lá cải còn xanh, không thâm, viên thịt mềm và giữ được hình, nước dùng ngọt từ thịt chứ không cần nhiều bột ngọt.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Cải bó xôi: chọn cây non, lá xanh đậm, bóng, không dập nát; gốc có màu hồng nhạt là rau tươi. Tránh bó rau lá vàng hoặc có mùi hôi.
• Thịt heo: nạc vai có chút mỡ giúp viên thịt mềm và không bị khô. Có thể trộn thêm vài con tôm băm để viên ngọt hơn.
• Gừng, hành: một lát gừng nhỏ giúp khử mùi thịt và làm canh ấm hơn.

Mẹo để món canh cải bó xôi ngon hơn

Bí quyết của viên thịt mềm là quết thịt theo một chiều đến khi dẻo dính, thêm chút nước lạnh hoặc lòng trắng trứng. Viên nhỏ cỡ đầu ngón cái để chín nhanh và đều. Khi thả viên, giữ nước ở mức sôi lăn tăn; nước sôi quá mạnh làm viên vỡ.

Cải bó xôi chỉ cần đun khoảng hai phút. Nếu nấu lâu, lá chuyển màu xỉn, mềm nhũn và nước canh có vị hơi chát. Một mẹo hay là trụng nhanh cải qua nước sôi rồi mới cho vào nồi để giảm vị chát. Nêm sau khi cho rau để kiểm soát độ mặn. Công thức chi tiết có ngay bên dưới.

Ăn kèm và biến tấu

Món canh này hợp với cơm trắng cùng cá kho, gà rang hoặc thịt kho măng khô. Bạn có thể nấu cải bó xôi với tôm tươi, đậu phụ non hoặc trứng đánh tan để đổi vị. Phiên bản chay chỉ cần thay thịt bằng đậu phụ, nấm và nêm nước tương. Những ai thích canh cải có thể tham khảo thêm canh cải thảo thịt bò hoặc các món trong chuyên mục món rau củ.

Dinh dưỡng và lưu ý

Cải bó xôi giàu chất xơ, vitamin A, vitamin K, folate và một số khoáng chất. Một bát canh khoảng 300 ml có năng lượng khoảng 100–130 kcal, phù hợp cho bữa cơm thường ngày. Cải bó xôi chứa nhiều oxalat, nên người có tiền sử sỏi thận chỉ nên ăn lượng vừa phải. Người đang dùng thuốc chống đông máu cần giữ lượng rau giàu vitamin K ổn định giữa các bữa và nên hỏi ý kiến bác sĩ.

Bảo quản và hâm nóng

Nên nấu vừa đủ ăn trong bữa vì rau xanh hâm lại sẽ mất màu và giảm độ ngon. Nếu còn thừa, để nguội nhanh, cho vào hộp kín, cất ngăn mát và dùng trong vòng 24 giờ. Hâm ở lửa vừa đến khi sôi lại là được. Viên thịt chưa nấu có thể viên sẵn, xếp khay và cấp đông để dùng dần.

Câu hỏi thường gặp

Cải bó xôi có phải chần trước khi nấu canh không?

Không bắt buộc. Chần nhanh khoảng 30 giây giúp giảm vị chát và một phần oxalat, nhưng rau sẽ mất bớt chất. Nếu rau non, bạn có thể cho thẳng vào nồi.

Làm sao để viên thịt không bị vỡ khi nấu?

Quết thịt thật kỹ cho dẻo, có thể thêm một chút bột năng. Thả viên khi nước sôi lăn tăn và không khuấy cho đến khi viên nổi lên, săn lại.

Trẻ nhỏ ăn canh cải bó xôi được không?

Được. Với trẻ nhỏ, hãy thái rau thật nhỏ, viên thịt nhỏ và mềm, nêm nhạt. Không nên hâm lại nhiều lần canh rau cho trẻ.