Công thức và cách làm món canh cải thảo thịt bò

Canh cải thảo thịt bò là món canh nhanh, ngọt mát, nấu chưa tới hai mươi phút: cải thảo mềm ngọt, thịt bò thái mỏng chín tới, thêm gừng ấm và hành lá thơm. Cách làm canh cải thảo thịt bò rất hợp cho bữa tối bận rộn, khi bạn cần một bát canh nóng mà không phải ninh xương.

Vị ngọt tự nhiên của cải thảo hòa với vị ngọt đậm của bò khiến nước canh tròn vị, chỉ cần nêm nhẹ là đủ. Nguyên liệu lại dễ mua quanh năm nên đây là món canh "cứu cánh" quen thuộc của nhiều gia đình.

Đặc trưng của món canh cải thảo thịt bò

Cải thảo là loại rau họ cải lá cuốn, mùa lạnh ngọt và giòn nhất. Ở Việt Nam, cải thảo thường được nấu canh với thịt bằm, tôm hoặc thịt bò, xào hay làm kim chi. Phiên bản nấu với thịt bò được nhiều gia đình ưa chuộng vì nhanh và đủ chất. Món thường xuất hiện trong mâm cơm thường ngày cùng một món mặn như cá kho, trứng rán.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Thịt bò: chọn thăn hoặc bắp hoa, màu đỏ tươi, thớ nhỏ, mỡ vàng nhạt, không nhớt. Thái mỏng ngang thớ để thịt mềm.
• Cải thảo: cây cuốn chặt, nặng tay, lá xanh nhạt, bẹ trắng giòn, không có đốm đen hay dập úng.
• Gừng: chọn củ già để khử mùi bò và tạo vị ấm.
• Thay thế: có thể thay cải thảo bằng cải ngọt, cải bẹ xanh; thịt bò thay bằng thịt heo nạc hoặc bò viên.

Mẹo để canh cải thảo thịt bò ngon hơn

• Ướp bò nhanh: trộn thịt với chút nước mắm, tiêu, gừng băm khoảng mười phút để thấm và bớt mùi.
• Xào sơ bò hoặc cho cuối: có hai cách: xào bò tái rồi để riêng, hoặc cho bò vào nồi lúc nước đang sôi mạnh rồi tắt bếp. Cả hai đều giữ bò mềm.
• Bẹ trước, lá sau: phần bẹ cải dày cần chín lâu hơn phần lá.
• Hớt bọt: giúp nước canh trong, không đục.
• Đảm bảo chín: bò thái mỏng chín rất nhanh, chỉ cần không còn màu đỏ sống là được, tránh để quá lâu gây dai.

Công thức chi tiết có ngay bên dưới.

Ăn kèm và biến tấu

Canh hợp với cơm trắng và các món mặn như thịt bò kho tàu hay cá kho. Biến tấu đơn giản:

• Thêm nấm kim châm hoặc đậu hũ non cho canh phong phú hơn.
• Thêm cà rốt thái hoa cho đẹp mắt.
• Thay cải thảo bằng rong biển để có canh rong biển thịt bò kiểu Hàn.

Xem thêm nhiều món khác trong mục món thịt bò.

Dinh dưỡng và lưu ý

Thịt bò cung cấp đạm, sắt, kẽm; cải thảo nhiều nước, chất xơ và vitamin C, ít năng lượng. Món nhẹ bụng, phù hợp cả trẻ em lẫn người lớn tuổi.

• Người cần ăn nhạt nên giảm nước mắm và hạt nêm.
• Thái bò thật mỏng hoặc băm nhỏ cho trẻ em và người cao tuổi dễ nhai.
• Người có bệnh lý cần chế độ ăn riêng nên tham khảo ý kiến bác sĩ.

Bảo quản và hâm nóng

Canh ngon nhất khi vừa nấu. Phần thừa để nguội, cất ngăn mát, dùng trong ngày. Khi hâm chỉ đun vừa sôi lại; đun lâu thịt bò sẽ dai và cải bị nhũn.

Câu hỏi thường gặp

Canh cải thảo thịt bò để được bao lâu?

Trong ngăn mát nên dùng trong ngày. Rau cải để qua đêm dễ mất vị và chuyển màu.

Làm sao để thịt bò trong canh không bị dai?

Thái mỏng ngang thớ, ướp nhanh và cho vào khi nước sôi mạnh, chín là tắt bếp ngay.

Có thể thay cải thảo bằng rau gì?

Cải ngọt, cải bẹ xanh, bắp cải hay rau ngót đều hợp với thịt bò; điều chỉnh thời gian nấu theo độ dày của rau.