Công thức và cách làm món canh cải cúc thịt băm

Canh cải cúc thịt băm là món canh quen thuộc mỗi khi trời trở lạnh: rau cải cúc (còn gọi là tần ô) có mùi thơm hăng nhẹ, nấu cùng thịt băm vo viên và chút gừng cho nước canh ngọt, ấm bụng. Cách làm canh cải cúc thịt băm rất nhanh, chỉ khoảng 20 phút, phù hợp cho bữa cơm thường ngày.

Đặc trưng của canh cải cúc thịt băm

Cải cúc là loại rau ăn lá họ Cúc, lá xẻ thùy, hoa màu vàng, được trồng nhiều vào mùa đông. Rau có mùi thơm rất riêng, thường dùng nấu canh, nhúng lẩu hoặc xào tỏi. Ở miền Bắc, canh cải cúc thịt băm là món canh nhà nào cũng biết nấu; ở miền Nam, tần ô hay được nhúng lẩu. Đặc trưng của món là nước canh trong, thịt viên mềm và mùi rau cúc lan tỏa ngay khi mở nắp nồi.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Cải cúc: chọn bó rau non, thân nhỏ, lá xanh tươi, chưa ra hoa nhiều. Rau già thân to, xơ và có vị đắng.
• Thịt nạc vai băm: có chút mỡ để viên thịt mềm, không bị khô.
• Gừng: vài lát gừng giúp canh ấm và cân bằng vị mát của rau.
• Hành tím, hành lá: tăng mùi thơm cho thịt.

Mẹo để món canh cải cúc thịt băm ngon hơn

Thịt băm nên ướp với hành tím, nước mắm, tiêu rồi đánh đều theo một chiều vài phút cho dẻo, sau đó vo viên nhỏ. Viên thịt sẽ chắc, không bị tan khi thả vào nồi, nước canh trong hơn.

Thả thịt khi nước sôi lăn tăn, hớt bọt kỹ, đến khi viên nổi lên và chín đều mới nêm. Rau cải cúc chín rất nhanh và dễ bị nhũn: chỉ cho rau vào khi nồi canh sôi mạnh, đảo một lượt rồi tắt bếp ngay. Đậy nắp lâu sau khi tắt bếp cũng làm rau sẫm màu.

Nếu không thích vị hăng, có thể cắt rau khúc ngắn và cho thêm vài lát gừng. Một lỗi hay gặp là nêm quá nhiều hạt nêm làm mất mùi thơm tự nhiên của rau. Công thức chi tiết có ngay bên dưới.

Ăn kèm và biến tấu

Canh hợp với cơm trắng, cá kho, thịt rang hoặc trứng đúc thịt. Nếu muốn món canh khác dùng thịt băm, hãy thử canh trứng thịt cà chua.

Biến tấu: thay thịt băm bằng tôm, chả cá hoặc thịt gà xé; người ăn chay có thể nấu cải cúc với nấm và đậu phụ, nêm muối và nước tương. Bạn có thể xem thêm các món khác trong mục món canh và món thịt heo.

Dinh dưỡng và lưu ý

Cải cúc cung cấp chất xơ, vitamin và khoáng chất; thịt nạc bổ sung đạm. Món canh ít dầu mỡ, lượng calo không cao, phù hợp với cả người lớn tuổi và trẻ nhỏ khi băm thịt mịn. Dân gian quen dùng canh cải cúc khi trời lạnh, nhưng món ăn không thay thế được thuốc hay điều trị. Người có tiêu hóa kém nên ăn lượng vừa phải; với bệnh lý cụ thể, nên hỏi ý kiến bác sĩ.

Bảo quản và hâm nóng

Cải cúc tươi nên nấu trong một hai ngày, bọc trong giấy và để ngăn mát. Viên thịt có thể vo sẵn, cấp đông và dùng trong khoảng hai tuần. Canh đã nấu ngon nhất khi ăn ngay; nếu còn thừa, để nguội, đậy kín, cất ngăn mát và dùng trong khoảng một ngày. Khi hâm chỉ đun sôi lại một lần.

Câu hỏi thường gặp

Cải cúc và tần ô có phải một loại rau?

Đúng vậy. Miền Bắc thường gọi là cải cúc, miền Nam gọi là tần ô; đây là cùng một loại rau.

Có cần chần cải cúc trước khi nấu?

Không cần. Chỉ rửa sạch, để ráo rồi cho thẳng vào nồi canh đang sôi.

Không vo viên thì nấu thế nào?

Bạn có thể xào thịt băm với hành phi cho săn rồi đổ nước. Cách này nhanh hơn, nước canh vẫn ngọt nhưng hơi kém trong.