Công thức và cách làm món canh măng tươi nấu sườn

Canh măng tươi nấu sườn là món canh đậm đà, ngọt nước, được nhiều gia đình nấu vào mùa măng hoặc những ngày trời se lạnh. Cách làm canh măng tươi nấu sườn gồm hai phần quan trọng: luộc măng thật kỹ, bỏ nước nhiều lần cho hết đắng và an toàn, sau đó hầm cùng sườn non đến khi sườn mềm, măng thấm vị. Bát canh có nước trong, vị ngọt xương hòa cùng độ giòn của măng.

Đặc trưng của canh măng tươi nấu sườn

Măng tươi là mầm non của cây tre, nứa, vầu, mai, có nhiều nhất vào mùa mưa ở các tỉnh trung du và miền núi phía Bắc, sau đó được đưa về chợ khắp nơi. Người Việt dùng măng tươi để luộc, xào, nấu canh hay kho thịt. Khi nấu với sườn, măng hút vị ngọt của xương, còn nước canh có thêm hương măng thanh mát rất đặc trưng.

Một nồi canh đạt chuẩn có măng giòn, không đắng, sườn mềm nhưng không rời xương, nước dùng trong và thơm hành mùi.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Măng tươi: chọn củ hoặc búp măng chắc, thịt trắng ngà hoặc vàng nhạt, ấn không mềm nhũn. Nên mua măng đã bóc vỏ trong ngày, tránh măng thâm đen hoặc có mùi chua lạ.
• Sườn: sườn non thịt dày, màu hồng, xương nhỏ; mặt sườn khô, không nhớt, không mùi hôi.
• Hành, rau mùi: tươi xanh để rắc lên khi hoàn thiện.

Mẹo để món canh măng tươi nấu sườn ngon và an toàn

Măng tươi chứa chất có thể sinh ra xyanua gây ngộ độc, vì vậy tuyệt đối không ăn măng sống hay luộc qua loa. Hãy thái măng thành miếng vừa, luộc trong nhiều nước sôi với chút muối, mở vung, khoảng 15 phút rồi đổ bỏ nước. Lặp lại thêm một hai lần đến khi nếm thấy măng không còn đắng. Có thể ngâm măng đã luộc trong nước vo gạo vài giờ để măng trắng và dịu hơn.

Sườn nên được chần qua nước sôi có gừng để loại bỏ cặn bẩn, giúp nước dùng trong. Hầm sườn ở lửa nhỏ, hớt bọt đều tay và chỉ cho măng vào khi sườn đã bắt đầu mềm. Công thức chi tiết có ngay bên dưới.

Ăn kèm và biến tấu

Canh măng tươi nấu sườn hợp với cơm trắng, bún hoặc ăn kèm rau sống. Bạn có thể thay sườn bằng chân giò, xương ống, gà ta hoặc vịt. Nếu yêu thích măng, đừng bỏ qua măng xào thịt bò hay gỏi măng tươi. Những người thích canh sườn có thể thử thêm canh sấu nấu sườn cho mùa hè.

Dinh dưỡng và lưu ý

Măng tươi giàu chất xơ, ít năng lượng; sườn heo cung cấp đạm và chất béo. Một bát canh khoảng 350 ml có năng lượng khoảng 180–250 kcal tùy lượng sườn. Măng khó tiêu, nên người đau dạ dày, hệ tiêu hóa yếu, trẻ nhỏ và phụ nữ mang thai chỉ nên ăn lượng vừa phải và phải chắc chắn măng đã được luộc kỹ. Người cần kiểm soát mỡ máu nên chọn sườn ít mỡ và hớt bớt váng mỡ. Nếu có bệnh lý, hãy hỏi bác sĩ.

Bảo quản và hâm nóng

Măng đã luộc kỹ, để ráo có thể cho vào hộp kín, cất ngăn mát và dùng trong vài ngày, hoặc cấp đông để dùng lâu hơn. Canh nấu xong để nguội, đậy kín, cất ngăn mát và dùng trong 1–2 ngày. Khi hâm, đun sôi lại kỹ, có thể hớt lớp mỡ đông trên mặt cho canh thanh hơn.

Câu hỏi thường gặp

Luộc măng tươi bao nhiêu lần là đủ?

Thường cần luộc từ hai đến ba lần, mỗi lần khoảng 15 phút với nồi mở vung, đổ bỏ nước sau mỗi lần. Khi nếm thử thấy măng không còn đắng là có thể nấu.

Vì sao canh măng sườn bị đục?

Do sườn chưa được chần sạch hoặc hầm lửa quá to mà không hớt bọt. Hãy chần sườn với gừng, rửa lại rồi hầm lửa nhỏ, hớt bọt thường xuyên.

Có thể dùng măng khô thay măng tươi không?

Được, nhưng măng khô cần ngâm mềm qua đêm và luộc nhiều lần. Món canh sẽ có vị đậm và dai hơn, phù hợp với những ai thích hương măng khô.