Công thức và cách làm món canh sườn non củ quả

Canh sườn non củ quả là món canh ngọt lịm nước xương, đầy đặn với cà rốt, khoai tây, su hào và ngô ngọt mềm bùi. Cách nấu canh sườn non củ quả không khó: chần sườn kỹ, ninh lửa nhỏ và cho củ vào đúng thứ tự là có nồi canh trong, đẹp màu, củ chín đều mà không nát.

Một nồi canh vừa có đạm từ sườn, vừa có nhiều loại rau củ, nên đây là món được nhiều gia đình nấu cho bữa cơm cuối tuần hoặc khi nhà có trẻ nhỏ.

Nguồn gốc và đặc trưng của canh sườn non củ quả

Canh xương ninh rau củ là kiểu canh phổ biến khắp Việt Nam, mỗi vùng chọn loại củ theo mùa. Ở miền Bắc, su hào và cà rốt vào vụ đông nên canh sườn củ quả thường xuất hiện vào mùa lạnh. Ngô ngọt cho thêm vị ngọt tự nhiên, khoai tây làm nước canh hơi sánh. Sườn non vừa có thịt vừa có sụn, ninh mềm vừa phải nên ăn rất thích.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Sườn non: chọn dẻ sườn có lớp thịt dày, màu hồng tươi, xương nhỏ, ấn vào thịt đàn hồi, không có mùi lạ.
• Cà rốt: củ thẳng, màu cam đậm, không nứt; cà rốt Đà Lạt thường ngọt hơn.
• Su hào: củ vừa phải, vỏ mỏng, không xơ; củ to quá dễ bị xơ cứng.
• Khoai tây, ngô ngọt: khoai tây không mọc mầm, không vỏ xanh; ngô bắp mẩy, hạt căng.

Mẹo để món canh sườn non củ quả ngon hơn

Muốn nước canh trong, chần sườn trong nước sôi có ít muối và gừng khoảng ba phút, đổ bỏ nước đầu, rửa lại sườn. Khi ninh, giữ lửa liu riu và hớt bọt thường xuyên; lửa lớn khiến nước đục và sườn nhanh khô.

Các loại củ chín ở thời điểm khác nhau. Ngô và cà rốt cần lâu hơn nên cho trước, khoai tây và su hào cho sau. Cắt củ cỡ đều nhau để chín cùng lúc, khoai tây nấu quá lâu sẽ bở và làm nước canh đục.

Nêm nhẹ tay vì rau củ và xương đã ngọt sẵn. Công thức chi tiết có ngay bên dưới.

Ăn kèm và biến tấu

Canh ăn với cơm trắng, kèm chút nước mắm ớt để chấm sườn và củ. Bạn có thể thêm củ cải trắng, hành tây, nấm hương hoặc đậu Hà Lan tùy mùa. Phiên bản gọn hơn là canh khoai tây cà rốt sườn; nếu thích vị thanh mát thì thử canh củ cải nấu sườn.

Dinh dưỡng và lưu ý

Sườn non cung cấp đạm và chất béo; cà rốt giàu beta-caroten, su hào và ngô có chất xơ, khoai tây cho tinh bột. Một bát canh có khoảng 220–280 kcal tùy lượng sườn. Món mềm, dễ ăn nên hợp thực đơn cho trẻ em, nhớ gỡ xương cho bé.

Người cần hạn chế chất béo có thể để canh nguội, vớt lớp mỡ trên mặt trước khi hâm lại. Người tiểu đường nên lưu ý lượng ngô và khoai tây trong bữa và hỏi bác sĩ nếu cần chế độ ăn riêng. Sườn phải ninh chín kỹ.

Bảo quản và hâm nóng

Canh để nguội, chia hộp kín, cất ngăn mát, dùng trong khoảng hai ngày; mỗi lần chỉ hâm phần cần ăn và đun sôi lại kỹ. Khoai tây để lâu dễ bở, nếu định nấu nhiều để dành có thể cho khoai vào lúc hâm. Không nên để canh qua đêm ngoài nhiệt độ phòng.

Câu hỏi thường gặp

Ninh sườn bao lâu thì mềm?

Sườn non ninh lửa nhỏ khoảng 30–35 phút là mềm vừa, thịt vẫn bám xương. Dùng nồi áp suất khoảng 12–15 phút.

Vì sao canh bị đục?

Do không chần sườn, ninh lửa quá lớn hoặc khoai tây nấu nát. Chần kỹ, hớt bọt và giữ lửa nhỏ.

Có thể dùng sườn già thay sườn non không?

Được, nhưng sườn già ít thịt và cần ninh lâu hơn, nước dùng vẫn ngọt.