Công thức và cách làm món chim cút tiềm thuốc bắc

Chim cút tiềm thuốc bắc là món hầm thanh nhẹ: chim cút nguyên con được tiềm cách thủy cùng táo đỏ, kỷ tử, hoài sơn, đẳng sâm cho đến khi thịt mềm, nước dùng ngọt và thơm mùi thảo mộc. Cách làm chim cút tiềm thuốc bắc khá đơn giản, chủ yếu cần sự kiên nhẫn để lửa nhỏ làm việc của nó.

Đây là món nhiều gia đình nấu vào ngày se lạnh, cho người mới ốm dậy hoặc khi muốn đổi bữa với một bát canh nóng bổ dưỡng.

Đặc trưng của món chim cút tiềm thuốc bắc

Tiềm là cách hầm cách thủy: thố đựng nguyên liệu được đặt trong nồi nước sôi, hơi nóng làm chín từ từ nên nước dùng giữ được độ trong và vị ngọt nguyên bản. Kiểu tiềm với các vị thuốc bắc phổ biến trong bếp của người Hoa và lan rộng ở nhiều vùng Việt Nam, đặc biệt là miền Nam.

Các vị dùng trong món là loại quen thuộc, có vị ngọt dịu như táo đỏ, kỷ tử, hoài sơn, đẳng sâm, nên nước dùng không bị đắng, người lớn và trẻ lớn đều dễ ăn.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Chim cút: chọn chim tươi, da căng, thịt ức dày, không có vết bầm. Mỗi người ăn 1–2 con là vừa.
• Gói thuốc bắc: mua ở hiệu thuốc đông y uy tín, dặn loại dùng để tiềm gà, chim; các vị phải khô, không mốc, không có mùi hắc lạ.
• Táo đỏ, kỷ tử: táo có vỏ đỏ sẫm, thịt dày; kỷ tử màu đỏ cam tự nhiên, không đỏ chói bất thường.
• Nấm đông cô (tùy chọn): giúp nước dùng thêm thơm và đậm vị.

Mẹo để món chim cút tiềm thuốc bắc ngon hơn

Muốn nước tiềm trong, cần chần sơ chim để loại bỏ máu và bọt bẩn trước khi cho vào thố. Các vị thuốc nên rửa nhanh qua nước, không ngâm lâu kẻo mất mùi. Kỷ tử chín rất nhanh và dễ nát, vì vậy cho vào ở giai đoạn cuối.

Lỗi phổ biến là cho quá nhiều vị thuốc khiến nước dùng nồng, đắng và lấn át vị ngọt của chim. Hãy giữ lượng vừa phải, nêm muối nhạt, để người ăn tự thêm nếu muốn. Công thức chi tiết có ngay bên dưới.

Ăn kèm và biến tấu

Chim cút tiềm ăn nóng kèm cơm trắng hoặc bánh mì, có thể chấm thịt với chút muối tiêu chanh. Nhiều nhà ăn món này thay bữa phụ buổi tối.

Bạn có thể thay chim cút bằng bồ câu để có món bồ câu tiềm sâm, hoặc làm với gà ác như món gà ác tiềm. Tham khảo thêm các món khác trong mục món bồi bổ.

Dinh dưỡng và lưu ý

Chim cút giàu đạm và sắt, thịt dễ tiêu, phần nước tiềm ít béo. Một phần gồm 1,5 con chim và nước dùng cung cấp khoảng 250 đến 320 kcal. Táo đỏ, kỷ tử góp thêm chút vị ngọt tự nhiên.

Món chỉ mang tính bồi bổ trong bữa ăn, không thay thế thuốc chữa bệnh. Phụ nữ mang thai, người đang dùng thuốc điều trị, người cao huyết áp hoặc có bệnh mạn tính nên hỏi ý kiến bác sĩ hay thầy thuốc đông y trước khi dùng các vị thuốc bắc thường xuyên. Trẻ nhỏ chỉ nên ăn lượng ít, nước dùng nhạt.

Bảo quản và hâm nóng

Món ngon nhất khi vừa tiềm xong. Phần còn lại để nguội, cho vào hộp kín, bảo quản ngăn mát và dùng trong một đến hai ngày. Khi hâm, đun sôi lại toàn bộ cả thịt và nước, tốt nhất là hâm cách thủy để thịt không bị bở. Không nên hâm đi hâm lại nhiều lần.

Câu hỏi thường gặp

Có thể nấu bằng nồi thường thay vì tiềm cách thủy?

Có thể hầm trực tiếp ở lửa thật nhỏ khoảng 40 phút, nhưng nhớ hớt bọt kỹ. Nước dùng sẽ hơi kém trong so với tiềm cách thủy.

Dùng nồi áp suất được không?

Được, nấu khoảng 15 phút sau khi van kêu. Thịt mềm nhanh nhưng dễ rời xương, nên chọn chim to, chắc thịt.

Trẻ em ăn món này được không?

Trẻ lớn có thể ăn phần thịt và nước dùng với lượng vừa phải. Nên lọc kỹ xương nhỏ và nêm nhạt khi cho trẻ ăn.