Công thức và cách làm món cơm cháy chà bông chay

Cơm cháy chà bông chay là món ăn vặt giòn tan: những miếng cơm cháy vàng ruộm được rưới sốt nước tương cay ngọt, phủ mỡ hành và chà bông nấm. Cách làm cơm cháy chà bông chay tại nhà tốn chút thời gian sấy cơm nhưng thao tác rất dễ, lại tận dụng được cơm nguội và cho ra món ăn sạch, không phẩm màu.

Món hợp để nhâm nhi cùng trà, làm quà biếu hoặc mang theo khi đi chơi. Đóng hộp kín, cơm cháy giữ giòn được khoảng một tuần.

Đặc trưng của cơm cháy chà bông chay

Cơm cháy là lớp cơm vàng giòn dưới đáy nồi, từ lâu đã được người Việt ưa chuộng. Ngày nay, cơm cháy được làm chủ động bằng cách nén cơm thành tấm mỏng, phơi hoặc sấy khô rồi chiên phồng. Phiên bản phủ chà bông và sốt cay rất được giới trẻ yêu thích; bản chay thay chà bông thịt bằng chà bông nấm và dùng nước tương, hạt nêm chay trong sốt.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Gạo: gạo tẻ hơi dẻo như gạo tám, ST hoặc trộn thêm khoảng 1/5 gạo nếp giúp tấm cơm kết dính, không vỡ vụn khi chiên.
• Chà bông chay: nên dùng loại tơi, khô; bạn có thể tự làm theo công thức chà bông chay từ nấm đùi gà.
• Dầu chiên: dùng dầu mới, chịu nhiệt tốt để cơm cháy vàng đều và không bị ám mùi.
• Hành lá: chọn hành lá tươi để phi mỡ hành; người kiêng ngũ vị tân có thể thay bằng lá ngò rí phi dầu hoặc bỏ qua.

Mẹo để cơm cháy chà bông chay ngon hơn

Cơm phải thật khô trước khi chiên. Cơm còn ẩm sẽ không phồng, chiên lâu và ăn bị cứng. Nếu không có nắng, sấy bằng lò hoặc nồi chiên không dầu ở nhiệt độ thấp đến khi miếng cơm cứng, gõ kêu cạch cạch.

Tấm cơm nén càng mỏng, đều thì càng giòn; dày quá sẽ cứng ở giữa. Dầu chiên phải đủ nóng: thả một hạt cơm thấy nổi phồng ngay mới chiên. Sốt chỉ rưới khi cơm cháy đã nguội để không bị ỉu. Công thức chi tiết có ngay bên dưới.

Ăn kèm và biến tấu

Cơm cháy chà bông chay ăn kèm trà nóng hoặc trà đá rất hợp. Có thể bẻ nhỏ rắc lên cháo, ăn với canh chay như một món giòn kèm. Nếu thích các món ăn vặt khác, bạn có thể tham khảo chuyên mục bánh và ăn vặt.

Biến tấu: rắc thêm rong biển sấy cắt sợi, mè rang hoặc thay sốt cay bằng sốt bơ tỏi ngọt cho trẻ nhỏ. Có thể dùng cơm gạo lứt để món nhiều chất xơ hơn, nhưng tấm cơm khó kết dính hơn, cần nén chặt tay.

Dinh dưỡng và lưu ý

Cơm cháy là món chiên nên giàu tinh bột và chất béo; một miếng to (khoảng 30 g) có thể chứa khoảng 130–160 kcal. Món phù hợp làm đồ ăn vặt với lượng vừa phải, không nên thay bữa chính. Người cần kiểm soát đường huyết, cân nặng hoặc huyết áp nên ăn ít, chọn sốt nhạt. Người có bệnh lý về dạ dày nên giảm ớt.

Bảo quản và hâm nóng

Để cơm cháy nguội hẳn rồi cho vào hộp hoặc túi zip kín, có gói hút ẩm càng tốt, để nơi khô ráo, dùng trong khoảng 7 ngày. Cơm cháy chưa chiên (đã sấy khô) có thể bảo quản 1–2 tháng. Nếu bị ỉu, cho vào nồi chiên không dầu khoảng 150 độ C trong 3–4 phút để giòn lại.

Câu hỏi thường gặp

Vì sao cơm cháy chiên không phồng?

Phần lớn do cơm chưa đủ khô hoặc dầu chưa đủ nóng. Hãy sấy thêm cho đến khi miếng cơm cứng hẳn và thử dầu bằng một hạt cơm trước khi chiên.

Có thể dùng cơm nguội để qua đêm không?

Được, cơm nguội bảo quản ngăn mát vẫn dùng tốt; chỉ cần trộn chút dầu và nước để cơm dẻo lại trước khi nén khuôn.

Làm sao để cơm cháy không bị ngấm dầu?

Chiên ngắn, dầu đủ nóng và vớt ra để đứng trên giá cho ráo. Xem thêm các món khác trong chuyên mục món chay.