Công thức và cách làm món gỏi ngó sen chay

Gỏi ngó sen chay là món khai vị thanh mát, và cách làm gỏi ngó sen chay rất gọn: ngó sen giòn trắng trộn cùng cà rốt, dưa leo, tàu hũ ky chiên và rau răm trong nước trộn chua ngọt, rắc đậu phộng rang. Món có vị giòn, chua nhẹ, bùi béo vừa phải, rất hợp mở đầu bữa cơm chay hay mâm cỗ ngày rằm.

Đặc trưng của gỏi ngó sen chay

Gỏi ngó sen vốn là món quen thuộc ở miền Nam, nơi có nhiều vùng trồng sen như Đồng Tháp. Bản mặn thường trộn tôm thịt, còn bản chay thay bằng tàu hũ ky, đậu hũ chiên hoặc nấm để bổ sung đạm và vị béo. Nước trộn dùng nước tương hoặc nước mắm chay thay cho nước mắm cá.

Điểm hấp dẫn của món nằm ở độ giòn sần sật của ngó sen và mùi thơm hăng của rau răm, khi kết hợp với chua ngọt của chanh, đường tạo cảm giác rất dễ ăn, kể cả vào ngày nóng.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Ngó sen: chọn loại tươi, trắng ngà, thân mập, bẻ thấy giòn. Ngó sen ngâm chua đóng gói cũng dùng được nhưng cần rửa lại và vắt ráo.
• Tàu hũ ky: loại tấm hoặc cuộn, màu vàng nhạt, không có mùi dầu cũ.
• Rau răm: lá nhỏ, thân tím, mùi thơm đậm; đây là rau gần như không thể thiếu của gỏi ngó sen.
• Đậu phộng: rang chín vàng, bỏ vỏ lụa, giã dập vừa để còn miếng.

Mẹo để món gỏi ngó sen chay ngon hơn

Ngó sen tươi dễ bị thâm khi để ngoài không khí. Sau khi tước xơ và cắt khúc, hãy ngâm ngay vào nước có chút giấm hoặc nước chanh để giữ màu trắng. Nhiều người chần ngó sen nhưng chỉ nên chần rất nhanh hoặc không chần nếu ngó non, vì chần lâu sẽ làm mất độ giòn.

Một lỗi khác là trộn gỏi quá sớm. Rau củ ngấm nước trộn sẽ ra nước, gỏi bị sũng và nhạt. Hãy để nguyên liệu thật ráo, chỉ trộn trước khi ăn khoảng 10 phút, rau răm và đậu phộng cho sau cùng. Nước trộn nên nếm trước sao cho chua ngọt hài hòa, hơi đậm hơn bình thường một chút vì rau củ sẽ làm vị nhạt đi. Công thức chi tiết có ngay bên dưới.

Ăn kèm và biến tấu

Gỏi ngó sen chay ăn kèm bánh phồng tôm chay hoặc bánh tráng mè nướng để xúc rất vui miệng. Bạn có thể thêm nấm đùi gà xé sợi xào sơ, hoặc thay tàu hũ ky bằng đậu hũ chiên cắt sợi. Nếu thích món ngó sen nóng, tham khảo ngó sen xào mì căn chay; muốn đổi vị gỏi khác có thể thử gỏi su hào nấm tuyết chay.

Dinh dưỡng và lưu ý

Món giàu chất xơ, ít calo, một đĩa cho một người khoảng 180 đến 250 kcal, phần lớn đến từ đậu phộng và tàu hũ ky chiên. Ngó sen giòn mát, phù hợp người muốn ăn nhẹ. Tuy vậy, nước trộn có đường nên người cần kiểm soát đường huyết hãy giảm đường hoặc dùng chất tạo ngọt phù hợp theo hướng dẫn của bác sĩ. Người dị ứng đậu phộng có thể thay bằng mè rang.

Bảo quản và hâm nóng

Gỏi ngon nhất khi ăn ngay sau khi trộn. Nếu muốn chuẩn bị trước, hãy để riêng ngó sen, rau củ trong hộp kín ở ngăn mát, nước trộn để lọ riêng, tàu hũ ky và đậu phộng để nơi khô. Như vậy có thể giữ khoảng 1 ngày. Gỏi đã trộn nên dùng trong vài giờ, không cần hâm nóng.

Câu hỏi thường gặp

Ngó sen có cần luộc không?

Ngó sen non tươi có thể ăn sống sau khi rửa sạch và ngâm nước chanh. Nếu lo ngại vệ sinh, chần qua nước sôi khoảng 10 giây rồi thả vào nước lạnh để giữ độ giòn.

Làm sao để ngó sen không bị thâm?

Ngâm ngay vào nước pha chút giấm hoặc chanh sau khi cắt, và chỉ vớt ra khi chuẩn bị trộn.

Có thể dùng nước mắm chay không?

Được, nước mắm chay cho vị gần giống gỏi truyền thống. Xem thêm các món gỏi khác trong mục gỏi – salad.