Công thức và cách làm món khoai môn kho chay

Khoai môn kho chay là món ăn dân dã có vị bùi béo, mềm tan và thơm mùi nước dừa. Cách làm khoai môn kho chay rất đơn giản: khoai môn cắt khối, chiên sơ cho vàng cạnh để không bị nát, sau đó kho cùng nấm rơm, nước tương và nước dừa trên lửa nhỏ đến khi khoai chín bở và nước kho sánh lại như sốt.

Một nồi khoai kho nóng hổi chan lên cơm trắng là đủ ấm bụng cho cả nhà trong những bữa cơm chay.

Đặc trưng của món khoai môn kho chay

Khoai môn là loại củ quen thuộc trong vườn nhà ở nhiều vùng quê, được dùng nấu canh, chè hoặc kho. Khi kho, tinh bột trong khoai tiết ra làm nước kho sánh tự nhiên mà không cần thêm bột. Món kho chay này kết hợp vị bùi của khoai, vị ngọt của nấm và nước dừa, vị mặn mà của nước tương, tạo nên một món mặn đậm đà nhưng vẫn nhẹ nhàng.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Khoai môn: chọn củ cầm nặng tay, vỏ khô, không bị mềm hay có đốm mốc. Cắt ngang thấy ruột trắng có vân tím, cầm dính tay là khoai dẻo bùi.
• Nấm rơm: chọn nấm búp còn khép, chắc, màu xám tro, không nhớt.
• Nước dừa: dùng nước dừa tươi để có vị ngọt thanh tự nhiên.
• Nước tương: chọn loại đậm màu để món kho lên màu đẹp.

Mẹo để món khoai môn kho chay ngon hơn

Nhựa khoai môn có thể gây ngứa tay, vì vậy nên đeo găng khi gọt hoặc xoa chút muối vào tay. Sau khi cắt, ngâm khoai trong nước muối loãng vài phút rồi để ráo. Khoai môn phải được nấu chín kỹ vì khoai sống hoặc chưa chín có thể gây ngứa, rát cổ họng.

Chiên sơ khoai đến khi các cạnh vàng giúp khoai giữ miếng khi kho. Khi kho, hạn chế đảo, chỉ lắc nhẹ nồi để khoai không vỡ. Nếu nước kho cạn mà khoai chưa mềm, thêm nước dừa từng ít một. Công thức chi tiết có ngay bên dưới.

Ăn kèm và biến tấu

Khoai môn kho chay ăn cùng cơm trắng, rau muống luộc hoặc dưa leo. Để mâm cơm cân bằng, bạn có thể nấu thêm canh ngũ sắc chay. Nếu thích các món kho chay khác, tham khảo cá kho tộ chay trong chuyên mục món chay.

Biến tấu: kho thêm đậu hũ chiên hoặc nấm đông cô; thay một phần nước dừa bằng nước cốt dừa cho món béo hơn; thêm chút sả đập dập để thơm.

Dinh dưỡng và lưu ý

Khoai môn chủ yếu cung cấp tinh bột và chất xơ, cùng một ít kali. Một phần khoai môn kho chay cho một người khoảng 230 – 290 kcal tùy lượng dầu chiên. Vì khoai giàu tinh bột, khi ăn món này nên giảm bớt cơm. Người tiểu đường cần cân nhắc khẩu phần và hỏi ý kiến bác sĩ. Người có tiền sử sỏi thận nên hỏi bác sĩ do khoai môn chứa oxalat. Món kho có muối nên người cao huyết áp ăn vừa phải.

Bảo quản và hâm nóng

Khoai môn kho để nguội, cho vào hộp kín, bảo quản ngăn mát tối đa 2 ngày. Khi hâm, thêm 2 thìa canh nước và đun lửa nhỏ, không đảo mạnh để khoai không nát. Không nên trữ đông vì khoai sẽ bị sượng.

Câu hỏi thường gặp

Làm sao để khoai môn kho không bị nát?

Chiên sơ khoai cho vàng cạnh, kho lửa nhỏ và hạn chế đảo. Chỉ lắc nhẹ nồi khi cần.

Vì sao ăn khoai môn bị ngứa cổ?

Thường do khoai chưa chín kỹ. Hãy kho đến khi xiên đũa thấy khoai mềm hoàn toàn.

Có thể dùng khoai sọ thay khoai môn không?

Được. Khoai sọ nhỏ, dẻo hơn và nhanh chín hơn, nên giảm thời gian kho khoảng 5 phút.