Công thức và cách làm món khoai tây xào cà rốt

Khoai tây xào cà rốt là món rau củ giản dị nhưng luôn được chào đón trên mâm cơm nhờ màu sắc tươi tắn và vị ngọt bùi dễ ăn. Cách làm khoai tây xào cà rốt theo kiểu thái sợi giúp món chín nhanh, sợi khoai giòn nhẹ, cà rốt ngọt thanh, quyện cùng hành tây và tỏi phi thơm. Món rẻ, dễ nấu và hợp cả bữa cơm thường ngày lẫn hộp cơm mang đi làm.

Đặc trưng của món khoai tây xào cà rốt

Khoai tây và cà rốt là hai loại củ có quanh năm ở chợ Việt, nhiều nhất là hàng từ Đà Lạt và các vùng trồng rau vụ đông miền Bắc. Ở bếp Việt, món thường được thái sợi để chín nhanh và nêm bằng nước mắm, tiêu cùng hành lá cho hợp khẩu vị gia đình. Điểm đặc trưng là sợi khoai vẫn giữ được độ giòn, không dính bột, không bở nát.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Khoai tây: chọn củ vỏ mịn, cầm chắc tay, không có mắt mọc mầm và không có vệt xanh. Phần vỏ xanh hoặc mầm khoai tây chứa chất có hại, cần loại bỏ hoàn toàn.
• Cà rốt: củ thon, màu cam đậm, vỏ nhẵn, không bị mềm hay nứt.
• Hành tây: củ chắc, lớp vỏ khô mỏng, không bị mềm phần cổ.
• Gia vị: tỏi, hành lá, nước mắm, tiêu là đủ; thêm vài giọt giấm nếu thích sợi khoai giòn hơn.

Mẹo để món khoai tây xào cà rốt ngon hơn

Bí quyết để sợi khoai giòn là loại bớt tinh bột trên bề mặt. Sau khi thái sợi, hãy ngâm khoai trong nước lạnh, thay nước vài lần đến khi nước trong rồi để thật ráo. Khoai còn tinh bột sẽ dính chảo và bết vào nhau.

Cà rốt cứng hơn khoai, nên thái sợi mảnh hơn hoặc cho vào chảo trước khoảng một phút để hai loại chín cùng lúc. Xào lửa lớn, đảo liên tục và nêm vào cuối. Muốn sợi khoai mềm hơn cho trẻ nhỏ, thêm một thìa nước và đậy nắp một phút. Công thức chi tiết có ngay bên dưới.

Ăn kèm và biến tấu

Món hợp với cơm trắng, trứng rán hoặc thịt kho. Bạn có thể thêm thịt heo thái chỉ, lạp xưởng hoặc tôm để món thêm đạm; với thịt bò, hãy tham khảo bò xào khoai tây. Người ăn chay có thể thay nước mắm bằng nước tương và thêm nấm, tương tự món khoai tây xào nấm chay. Khi còn dư khoai và cà rốt, một nồi canh khoai tây cà rốt sườn cũng rất hợp cho bữa sau.

Dinh dưỡng và lưu ý

Khoai tây cung cấp tinh bột và kali, cà rốt giàu beta-caroten và chất xơ. Một khẩu phần khoảng 180 đến 220 kcal tuỳ lượng dầu. Vì khoai tây là nguồn tinh bột, có thể giảm lượng cơm trong bữa khi ăn món này. Người cần kiểm soát đường huyết nên ăn vừa phải. Tuyệt đối không dùng khoai tây đã mọc mầm nhiều hoặc vỏ chuyển xanh.

Bảo quản và hâm nóng

Để nguội, cho vào hộp kín, cất ngăn mát và dùng trong một ngày. Khi hâm, đảo nhanh trên chảo nóng với chút dầu khoảng một phút. Khoai tây chưa chế biến bảo quản nơi khô ráo, tối, thoáng mát, không để chung với hành tây để tránh nhanh mọc mầm.

Câu hỏi thường gặp

Vì sao khoai tây xào bị dính chảo và bở?

Do sợi khoai còn nhiều tinh bột và chảo chưa đủ nóng. Ngâm rửa khoai đến khi nước trong, để ráo và xào khi chảo thật nóng sẽ khắc phục được.

Có thể dùng dụng cụ bào sợi không?

Được. Dùng bàn bào sợi giúp sợi khoai và cà rốt đều nhau, chín cùng lúc. Chú ý cẩn thận khi bào đến phần cuối củ.

Khoai tây mọc mầm có ăn được không?

Không nên. Mầm và phần vỏ xanh chứa solanin có thể gây ngộ độc. Nếu khoai chỉ chớm mầm nhỏ, khoét sâu bỏ hết phần mầm và vỏ xanh; khoai mọc mầm dài hoặc xanh nhiều thì bỏ đi.