Công thức và cách làm món lẩu dê

Lẩu dê là món lẩu được nhiều người tìm đến vào những ngày trời mát: thịt dê mềm, nước dùng hầm xương thơm mùi thuốc bắc, gừng, sả, ăn kèm chao, rau cải, tàu hũ ky và mì. Bài viết hướng dẫn cách làm lẩu dê tại nhà, đặc biệt là cách khử mùi hôi của thịt dê để nước lẩu trong và thơm.

Nồi lẩu dê nóng hổi rất hợp cho bữa tối gia đình hoặc những buổi tụ tập bạn bè.

Đặc trưng của lẩu dê

Thịt dê có thớ nhỏ, ít mỡ, vị ngọt đậm nhưng có mùi đặc trưng, nên khi nấu lẩu người ta thường dùng gừng, sả, rượu trắng và gói thuốc bắc hầm (thường gồm táo tàu, kỷ tử, đẳng sâm, hoài sơn…) để át mùi và tạo hương. Ở miền Nam, lẩu dê thường chấm chao pha; ở miền Bắc hay ăn kèm tía tô, lá lốt và nước mắm gừng. Nhiều người còn kết hợp sườn dê, chân dê để có thêm phần sụn giòn.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Thịt dê: chọn thịt có màu đỏ hồng, thớ nhỏ, lớp da mỏng và mỡ trắng; tránh thịt có màu sẫm, nhớt hoặc mùi hôi nồng.
• Sườn hoặc xương dê để hầm nước dùng.
• Gói thuốc bắc hầm lẩu mua ở tiệm thuốc đông y có nguồn gốc rõ ràng.
• Rau ăn kèm: cải bẹ xanh, rau muống, tần ô, mồng tơi; tàu hũ ky, khoai môn, mì hoặc bún.

Mẹo để món lẩu dê ngon hơn

Khử mùi là bước quan trọng nhất. Thịt và xương dê nên được bóp với muối, gừng và rượu trắng, rửa sạch rồi chần qua nước sôi khoảng 3–5 phút. Sau đó xào săn thịt với sả, gừng, ngũ vị hương trước khi hầm; bước xào giúp thịt thơm và giữ được độ ngọt.

Thịt dê cần hầm lửa nhỏ đủ lâu, khoảng 60–90 phút, để mềm mà vẫn còn độ dai nhẹ. Lỗi thường gặp là hầm lửa to khiến nước đục và thịt khô. Cho khoai môn vào sau cùng để khoai không nát. Công thức chi tiết có ngay bên dưới.

Ăn kèm và biến tấu

Lẩu dê ăn ngon với chao pha đường, ớt, chanh hoặc nước mắm gừng. Bạn có thể biến tấu:

• Lẩu dê nấu với nước cốt dừa cho nước dùng béo và thơm.
• Thêm đậu phụ, nấm đông cô, ngô ngọt để nước lẩu ngọt hơn.
• Dùng một phần thịt dê tái chanh hoặc dê nướng làm món khai vị.

Xem thêm các món giàu dinh dưỡng tại món bồi bổ hoặc khám phá các món lẩu khác.

Dinh dưỡng và lưu ý

Thịt dê giàu đạm, sắt và vitamin nhóm B, lượng chất béo tương đối thấp so với nhiều loại thịt đỏ khác. Một phần ăn lẩu kèm mì ước tính khoảng 550–650 kcal. Thịt dê cần được nấu chín kỹ. Gói thuốc bắc chỉ là gia vị tạo hương, không thay thế thuốc chữa bệnh. Phụ nữ mang thai, người tăng huyết áp, người có bệnh lý nên hỏi ý kiến bác sĩ trước khi ăn món có thuốc bắc và ăn ở mức vừa phải.

Bảo quản và hâm nóng

Phần nước lẩu và thịt dê đã hầm có thể bảo quản ngăn mát trong 2 ngày hoặc ngăn đông khoảng 1 tháng. Khi dùng, rã đông trong ngăn mát và đun sôi kỹ. Rau và đồ nhúng nên bảo quản riêng, không để lẫn vào nước lẩu khi cất.

Câu hỏi thường gặp

Làm sao để thịt dê hết mùi hôi?

Bóp thịt với muối, gừng, rượu trắng, chần nước sôi rồi xào săn với sả gừng trước khi hầm. Lọc bỏ lớp mỡ dư trên mặt nồi.

Có bắt buộc dùng thuốc bắc không?

Không bắt buộc. Bạn có thể chỉ dùng táo tàu, kỷ tử, gừng và sả để nước lẩu thơm nhẹ, vẫn rất ngon.

Lẩu dê chấm với gì ngon nhất?

Chao pha với chút đường, ớt và nước cốt chanh là cách phổ biến; nước mắm gừng cũng rất hợp.