Công thức và cách làm món lẩu gà lá é

Lẩu gà lá é là món lẩu gà nổi tiếng với mùi thơm the mát rất riêng của lá é, kết hợp vị ngọt của gà ta, chua nhẹ của măng và cay của ớt. Cách làm lẩu gà lá é tại nhà không phức tạp, chỉ cần chọn gà ngon, nấu nước dùng trong và cho lá é đúng lúc để giữ trọn hương thơm.

Đây là món hợp nhất cho những buổi tối se lạnh, khi cả nhà ngồi quanh nồi lẩu nóng.

Nguồn gốc và đặc trưng của lẩu gà lá é

Lá é là loại rau thơm thuộc họ húng, được dùng nhiều ở Phú Yên và các tỉnh Nam Trung Bộ. Lẩu gà lá é trở nên quen thuộc với du khách nhờ các quán lẩu ở Đà Lạt, nơi khí hậu mát lạnh khiến món lẩu gà nóng hổi càng hấp dẫn. Lá é có mùi thơm hơi giống húng quế nhưng the hơn, khi thả vào nồi lẩu sẽ làm nước dùng dậy mùi, át đi vị ngấy của gà.

Bí quyết chọn nguyên liệu cho lẩu gà lá é

• Gà: gà ta hoặc gà thả vườn khoảng 1,3–1,5 kg, da vàng mỏng, thịt săn chắc, không có mùi lạ.
• Lá é: chọn lá xanh, non, hương thơm rõ; tránh lá úa vàng hoặc có đốm.
• Măng: măng chua hoặc măng tươi đều được, phải luộc kỹ trước khi nấu.
• Nấm và rau: nấm rơm, nấm kim châm, rau cải, thêm ớt xiêm xanh nếu thích cay.

Mẹo để món lẩu gà lá é ngon hơn

Nước dùng ngon nhất khi luộc gà nguyên con ở lửa nhỏ, sau đó vớt ra chặt miếng; nước sẽ trong và ngọt. Nếu chặt gà trước rồi nấu sôi mạnh, nước dễ đục và thịt bị khô.

Lá é chỉ nên thả vào nồi khi nước đang sôi và ăn ngay, đun lâu sẽ làm lá thâm đen và vị thơm chuyển sang hăng. Với măng tươi, cần thái lát và luộc nhiều lần, thay nước đến khi hết đắng để loại bỏ độc tố tự nhiên. Công thức chi tiết có ngay bên dưới.

Ăn kèm và biến tấu

Lẩu ăn kèm bún tươi, chấm muối ớt xanh chanh, một kiểu chấm rất hợp với gà. Bạn có thể thay măng bằng nấm, hoặc thêm sả để nồi lẩu thơm hơn.

Lá é còn dùng trong gà xào lá é hay canh gà lá é. Nếu thích các nồi lẩu gà dùng lá rừng, hãy thử lẩu gà lá giang với vị chua thanh khác biệt.

Dinh dưỡng và lưu ý

Thịt gà là nguồn đạm dồi dào, khoảng 100 g thịt gà ta bỏ da có chừng 20–22 g đạm. Bỏ bớt da và mỡ gà sẽ giúp nồi lẩu nhẹ hơn. Người tăng huyết áp nên ăn ít nước dùng, người bị dạ dày nên giảm ớt. Thịt gà phải được nấu chín hoàn toàn, không còn hồng ở phần xương. Nếu có bệnh lý cần ăn kiêng, hãy hỏi bác sĩ.

Bảo quản và hâm nóng

Nước dùng gà lọc sạch, để nguội và cất ngăn mát, dùng trong 1–2 ngày. Lá é nên rửa ngay trước khi ăn, phần chưa dùng gói giấy ẩm cất ngăn mát. Khi hâm, đun sôi nước dùng rồi mới thả gà và lá é mới.

Câu hỏi thường gặp

Không có lá é có thể thay bằng gì?

Có thể dùng húng quế cho mùi gần giống, nhưng hương vị sẽ không hoàn toàn như lá é. Lá é khô hoặc đông lạnh cũng là lựa chọn khi xa vùng trồng.

Nên cho lá é vào lúc nào?

Thả lá é khi nước lẩu đang sôi và ăn ngay. Đun lá quá lâu sẽ khiến lá thâm, mất mùi thơm và có vị hăng.

Lẩu gà lá é nên dùng gà gì?

Gà ta hoặc gà thả vườn cho thịt dai ngọt, nước dùng thơm; gà công nghiệp mềm hơn nhưng nước kém ngọt.