Công thức và cách làm món rau lang xào tỏi

Rau lang xào tỏi là món rau dân dã làm từ ngọn khoai lang non, và cách làm rau lang xào tỏi chỉ mất khoảng 15 phút. Ngọn rau lang mềm, hơi nhớt nhẹ, vị ngọt mát, khi xào cùng tỏi phi vàng sẽ cho đĩa rau xanh bóng, thơm, rất hợp ăn với cơm trắng cùng món kho hoặc cá rán.

Đặc trưng của rau lang xào tỏi

Ở nông thôn Việt Nam, khoai lang được trồng nhiều và phần ngọn non từ lâu đã là nguồn rau quen thuộc trong bữa cơm. Rau lang có thể luộc chấm nước mắm tỏi ớt, nấu canh hoặc xào. Xào tỏi là cách làm phổ biến nhất vì nhanh và giữ được vị ngọt của rau. Ngày nay rau lang còn được ưa chuộng ở thành phố như một loại rau sạch, dễ ăn và giá mềm.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Rau lang: chọn ngọn non, lá xanh tươi, thân mập vừa, bẻ thấy giòn và có nhựa trắng. Tránh mớ rau lá vàng, thân già có xơ.
• Tỏi: chọn củ chắc, vỏ khô, tép đều; tỏi ta cho mùi thơm đậm hơn.
• Gia vị: nước mắm ngon, hạt nêm và chút dầu ăn hoặc mỡ heo là đủ.

Mẹo để món rau lang xào tỏi ngon hơn

Rau lang mềm hơn rau muống nên rất nhanh chín và dễ bị nhũn. Vì vậy chỉ cần chần thật nhanh, khoảng 20 – 30 giây, hoặc xào thẳng không chần nếu lửa đủ mạnh. Rau sau khi rửa cần để thật ráo, có thể dùng rổ vẩy hoặc khăn sạch thấm bớt nước.

Một lỗi phổ biến là để nguyên cả thân già khiến đĩa rau có phần dai xơ. Khi nhặt, bạn nên tước bỏ lớp vỏ xơ ở phần thân to, chỉ giữ ngọn và lá non. Phần nhựa của rau có thể làm thâm tay, nên đeo găng hoặc rửa tay bằng chanh sau khi nhặt. Nêm nhẹ tay vì rau lang tự có vị ngọt. Công thức chi tiết có ngay bên dưới.

Ăn kèm và biến tấu

Rau lang xào tỏi hợp với thịt kho, cá kho, trứng rán hay đậu phụ chiên. Bạn có thể thêm vài con tép khô hoặc tôm nõn để món đậm đà hơn. Ngoài xào, rau lang còn nấu canh tôm hoặc canh cua rất ngon. Nếu thích rau xào thanh nhẹ, hãy xem thêm các món trong mục món rau củ hoặc gợi ý thực đơn trong nhóm món ít calo. Một đĩa đậu hũ xào giá cũng là món đi kèm hài hòa.

Dinh dưỡng và lưu ý

Ngọn khoai lang có chất xơ, vitamin A, vitamin C, folate và một số khoáng chất. Đĩa rau xào cho 3 người chứa khoảng 220 – 280 kcal, phần lớn từ dầu ăn. Chất xơ trong rau giúp nhuận tràng, hợp với người hay táo bón và người muốn ăn nhiều rau. Rau lang có tính mát, người đang bị tiêu chảy nên ăn ít. Rửa kỹ rau dưới vòi nước chảy vì rau trồng sát đất dễ dính đất cát. Người có bệnh lý thận hay đang ăn kiêng theo chỉ định nên hỏi bác sĩ.

Bảo quản và hâm nóng

Rau lang xào nên ăn hết trong bữa vì để lâu rau sẽ thâm và chảy nước. Nếu còn thừa, cho vào hộp kín, cất ngăn mát và dùng trong vòng 1 ngày, hâm bằng cách đảo nhanh trên chảo nóng. Rau sống chưa chế biến bọc giấy, cho vào túi có lỗ thoáng, giữ ngăn mát được khoảng 2 ngày.

Câu hỏi thường gặp

Rau lang xào bị nhớt phải làm sao?

Rau lang có chút nhớt tự nhiên. Chần rau rất nhanh trong nước sôi có muối rồi xả nước lạnh, sau đó xào trên lửa lớn sẽ giảm độ nhớt.

Có cần tước vỏ thân rau lang không?

Với ngọn non thì không cần. Phần thân to, già hơn nên tước lớp vỏ xơ hoặc bỏ đi để món rau mềm đều.

Người ăn chay có làm được món này không?

Được, chỉ cần thay nước mắm bằng nước tương hoặc nước mắm chay và dùng hạt nêm chay.