Công thức và cách làm món su su xào tỏi

Su su xào tỏi là món rau xào giản dị nhưng luôn được lòng cả nhà nhờ vị ngọt thanh và độ giòn của quả su su non. Cách làm su su xào tỏi rất nhanh, chỉ cần thái sợi đều tay, phi tỏi thơm và xào trên lửa lớn, vài phút là có đĩa rau xanh nhạt, bóng dầu, ăn kèm cơm nóng rất hợp.

Đặc trưng của su su xào tỏi

Su su được trồng nhiều ở vùng núi mát mẻ phía Bắc, nổi tiếng nhất là su su Tam Đảo và Sa Pa, và có mặt ở chợ quanh năm. Quả su su có thịt giòn, nhiều nước, vị nhạt ngọt nên rất dễ kết hợp: luộc, nấu canh, xào với thịt bò, tôm, trứng. Xào tỏi là cách đơn giản nhất, làm nổi vị ngọt tự nhiên của su su mà không cần thêm nguyên liệu khác.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Su su: chọn quả non, cầm chắc tay, vỏ xanh nhạt, gai mềm, các rãnh nông. Quả già thường to, vỏ sần, gai cứng, ruột có xơ và hạt to.
• Cà rốt (tùy chọn): thêm vài sợi cho đĩa rau có màu đẹp, vị ngọt hơn.
• Tỏi: tỏi ta củ chắc, tép nhỏ, thơm mạnh.

Mẹo để món su su xào tỏi ngon hơn

Su su khi gọt vỏ tiết ra nhựa làm tay rít và khô. Bạn nên đeo găng tay hoặc gọt dưới vòi nước. Sau khi thái, ngâm su su vào nước có chút muối để bớt nhựa, rồi để thật ráo trước khi xào.

Thái sợi hoặc lát đều nhau là điều quan trọng để su su chín cùng lúc, không chỗ mềm chỗ sống. Su su chứa nhiều nước, vì thế không nên đậy vung hay thêm nước khi xào, chỉ cần lửa lớn và đảo đều. Muối và nước mắm nên cho gần cuối, vì nêm sớm sẽ kéo nước ra khiến su su mềm và nhạt màu. Su su chín tới là khi sợi chuyển trong hơn, vẫn giòn khi cắn. Công thức chi tiết có ngay bên dưới.

Ăn kèm và biến tấu

Món ăn hợp với cơm trắng và các món kho mặn như thịt kho, cá kho. Muốn đĩa su su đậm đà hơn, bạn có thể làm su su xào thịt bò hoặc xào cùng tôm, trứng. Vào ngày nóng, canh su su nấu tôm là một lựa chọn thanh mát khác. Ngọn su su cũng rất ngon khi xào tỏi theo cách tương tự.

Dinh dưỡng và lưu ý

Su su chứa nhiều nước, ít calo, có chất xơ, vitamin C và folate. Đĩa su su xào cho 3 người chứa khoảng 220 – 270 kcal, phần lớn từ dầu ăn. Đây là món nhẹ bụng, phù hợp với người muốn ăn nhiều rau, người lớn tuổi và trẻ nhỏ đã ăn được đồ xào. Nếu đang theo chế độ ăn hạn chế chất béo, bạn có thể giảm dầu, xào với ít dầu và một chút nước dùng. Người có bệnh lý cần ăn kiêng nên hỏi ý kiến bác sĩ hoặc chuyên gia dinh dưỡng.

Bảo quản và hâm nóng

Su su xào để nguội, cho vào hộp kín, cất ngăn mát và dùng trong vòng 1 ngày. Khi hâm, đảo nhanh trên chảo nóng 1 – 2 phút, không hâm bằng lò vi sóng quá lâu vì su su sẽ ra nước và mềm. Quả su su tươi để nơi thoáng mát được khoảng 1 tuần, cho vào ngăn mát thì lâu hơn.

Câu hỏi thường gặp

Làm sao để tay không bị rít khi gọt su su?

Đeo găng tay hoặc gọt su su dưới vòi nước. Có thể bổ đôi quả, xát hai mặt cắt vào nhau cho nhựa trắng chảy ra rồi rửa sạch trước khi gọt.

Có cần bỏ ruột su su không?

Với quả non, ruột mềm có thể để lại. Quả già hơn nên bỏ phần ruột và hạt vì có xơ.

Vì sao su su xào bị ra nhiều nước?

Do lửa nhỏ, xào quá nhiều một lần hoặc nêm muối quá sớm. Hãy xào lửa lớn, chia mẻ nếu cần và nêm gia vị ở cuối.