Công thức và cách làm món bí ngòi cuộn đậu hũ hấp

Bí ngòi cuộn đậu hũ hấp là món chay thanh nhẹ, đẹp mắt: những dải bí ngòi xanh mỏng cuộn quanh đậu hũ non mềm mịn và nấm kim châm, hấp chín rồi rưới nước tương, dầu mè và rắc mè rang. Cách làm bí ngòi cuộn đậu hũ hấp không cần chiên xào, giữ trọn vị ngọt tự nhiên của rau và đậu.

Món vừa hợp bữa cơm chay, vừa là món khai vị tinh tế khi đãi khách, lại dễ ăn với người lớn tuổi và trẻ nhỏ.

Đặc trưng món bí ngòi cuộn hấp

Bí ngòi (zucchini) có nguồn gốc châu Mỹ và được trồng phổ biến ở Việt Nam, nhất là vùng Đà Lạt. Cách thái bí thành dải mỏng để cuộn nhân là kỹ thuật thường thấy trong các món rau củ cuộn hiện đại. Kết hợp với đậu hũ non và nước sốt tương mè, món mang phong cách Á Đông nhẹ nhàng, phù hợp thực đơn ăn chay hoặc ăn kiêng.

Bí quyết chọn nguyên liệu cho bí ngòi cuộn đậu hũ hấp

• Bí ngòi: chọn quả thẳng, dài, vỏ xanh bóng, cầm chắc tay, đường kính vừa phải để thái dải đều. Quả to quá thường nhiều hạt và xốp.
• Đậu hũ non: chọn hộp còn hạn, không phồng; đậu trắng mịn, mùi thơm nhẹ.
• Nấm kim châm: chọn bó trắng, chân không nhớt, không thâm vàng. Có thể thay bằng nấm hương thái sợi.
• Nước tương và dầu mè: dầu mè rang có mùi thơm đậm, chỉ cần một lượng nhỏ.

Mẹo để bí ngòi cuộn đẹp và không vỡ

Dùng dụng cụ bào hoặc dao sắc thái bí theo chiều dọc thành dải mỏng đều. Để dải bí dễ cuộn, có thể rắc chút muối chờ vài phút cho bí mềm rồi thấm khô, hoặc chần nhanh qua nước sôi.

Đậu hũ non rất mềm, nên cắt khối nhỏ vừa với bản rộng của dải bí và thao tác nhẹ tay. Xếp cuộn sát nhau trên đĩa, mép dải bí úp xuống dưới để không bung. Hấp lửa vừa trong thời gian ngắn; hấp lâu bí sẽ nhũn, mất màu xanh và đậu ra nhiều nước. Nước sốt nên rưới khi vừa nhấc ra để thấm đều. Công thức chi tiết có ngay bên dưới.

Ăn kèm và biến tấu

Món hợp với cơm trắng, cơm gạo lứt hoặc ăn như món khai vị. Bạn có thể thêm cà rốt sợi, rau mầm vào nhân cho nhiều màu sắc. Nếu thích các món hấp chay khác, hãy thử đậu hũ hấp nấm chay hoặc atiso nhồi đậu hũ hấp. Người không ăn chay có thể cho thêm tôm băm vào nhân. Xem thêm các món nhẹ trong mục món ít calo.

Dinh dưỡng và lưu ý

Bí ngòi rất ít năng lượng, nhiều nước và chất xơ; đậu hũ non cung cấp đạm thực vật và canxi. Cả đĩa cho ba người có năng lượng khá thấp, phù hợp người muốn giảm cân, ăn thanh đạm. Vì món nhẹ, nên kết hợp thêm tinh bột và món giàu đạm khác để bữa ăn đủ chất. Người dị ứng mè hoặc đậu nành cần lưu ý. Nấm kim châm phải được nấu chín kỹ trước khi ăn.

Bảo quản và hâm nóng

Món nên ăn ngay sau khi hấp. Nếu dư, đậy kín cất ngăn mát và dùng trong ngày; hâm bằng cách hấp lại vài phút, không nên dùng lò vi sóng lâu vì bí dễ nhũn.

Câu hỏi thường gặp

Không có dụng cụ bào thì thái bí ngòi thế nào?

Dùng dao thật sắc, đặt bí nằm ngang và thái dọc từ từ; có thể đặt hai chiếc đũa hai bên để lát bí đều độ dày.

Có thể thay đậu hũ non bằng đậu hũ thường?

Được, đậu thường chắc hơn nên dễ cuộn, nhưng món sẽ bớt độ mềm mịn đặc trưng.

Bí ngòi có cần gọt vỏ?

Không cần, vỏ bí ngòi mỏng, giữ lại giúp dải bí có màu xanh đẹp và không gãy.