Công thức và cách làm món đậu hũ hấp nấm chay

Đậu hũ hấp nấm chay là món hấp thanh đạm gồm đậu hũ non mềm mịn, nấm hương và nấm kim châm, rưới nước tương, dầu mè, gừng và hành lá. Cách làm đậu hũ hấp nấm chay rất nhanh, gần như không dùng dầu chiên, thành phẩm mềm tan, thơm mùi nấm và dầu mè, phù hợp cho bữa cơm chay, bữa tối nhẹ nhàng hoặc người lớn tuổi, trẻ nhỏ.

Đặc trưng món đậu hũ hấp nấm

Hấp là cách nấu được ưa chuộng trong ẩm thực chay vì giữ được vị ngọt tự nhiên của nguyên liệu. Món đậu hũ hấp có ảnh hưởng từ cách nấu của người Hoa, nơi đậu hũ non thường được hấp rồi rưới xì dầu, dầu mè và hành gừng. Ở Việt Nam, món được biến tấu thêm các loại nấm quen thuộc, dọn ăn cùng cơm trắng và một món rau xào hoặc canh.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Đậu hũ non: chọn hộp còn hạn, đậu trắng mịn, không chảy nước nhiều, mùi thơm nhẹ của đậu nành. Đậu hũ non dạng ống hoặc hộp đều dùng được.
• Nấm hương: loại tươi hoặc khô đều được; nấm khô có mùi thơm đậm hơn, cần ngâm nước ấm cho nở.
• Nấm kim châm: sợi trắng, khô ráo, không ngả vàng. Cắt bỏ gốc và rửa sạch, luôn nấu chín kỹ.
• Gừng, hành lá: gừng tươi thái sợi mảnh; hành lá xanh tươi. Người kiêng ngũ vị tân có thể bỏ hành, thay bằng rau mùi.
• Dầu mè, nước tương: chọn loại thơm, vị dịu.

Mẹo để món đậu hũ hấp nấm chay ngon hơn

• Lấy đậu ra khéo léo: cắt quanh thành hộp hoặc úp ngược lên đĩa để khối đậu nguyên vẹn, sau đó mới cắt miếng.
• Chắt bớt nước: đậu hũ non tiết nước khi hấp, nên chắt bớt nước đọng trên đĩa trước khi rưới sốt để vị không bị nhạt.
• Hấp vừa tới: chỉ cần hấp đến khi đậu nóng đều và nấm chín, hấp quá lâu đậu sẽ rỗ và chảy nước.
• Pha sốt riêng: đun nóng nước tương với chút nước, đường, rồi rưới lên đậu khi vừa hấp xong.
• Dầu mè nóng: rưới dầu mè đã làm nóng lên gừng, hành trên mặt đậu để dậy mùi thơm.

Công thức chi tiết có ngay bên dưới.

Ăn kèm và biến tấu

Món ăn ngon với cơm trắng, cơm gạo lứt hoặc cháo trắng, kèm rau luộc. Bạn có thể thêm nấm đùi gà, cà rốt thái sợi, đậu Hà Lan hoặc rắc chút ớt sợi để món đẹp mắt. Nếu thích các món đậu hũ khác, hãy thử đậu hũ nấm ngũ vị, đậu hũ nhồi nấm sốt cam, hoặc xem thêm danh mục trứng – đậu hũ – súp.

Dinh dưỡng và lưu ý

Đậu hũ cung cấp đạm thực vật, canxi; nấm góp thêm chất xơ và vị ngọt tự nhiên. Vì được hấp, món rất ít chất béo, phù hợp với người ăn chay, người muốn ăn nhẹ hoặc cần thức ăn mềm, dễ nuốt. Lượng muối chủ yếu đến từ nước tương, người huyết áp cao nên dùng ít. Người bị gút hoặc bệnh thận nên ăn đậu và nấm ở mức vừa phải và tham khảo ý kiến bác sĩ nếu đang điều trị.

Bảo quản và hâm nóng

Đậu hũ hấp ngon nhất khi ăn nóng ngay. Phần thừa để hộp kín ngăn mát và dùng trong khoảng 1 ngày; khi ăn, hấp lại vài phút cho nóng đều, không nên hâm bằng chảo vì đậu dễ vỡ.

Câu hỏi thường gặp

Có thể dùng đậu hũ trắng thay đậu hũ non không?

Có. Đậu hũ trắng chắc hơn, dễ cắt và không vỡ, nhưng độ mềm mịn sẽ kém đậu hũ non. Nên hấp lâu hơn một chút để đậu nóng đều.

Làm sao để đậu hũ hấp không bị rỗ?

Hấp ở lửa vừa, không để nước sôi quá mạnh và không hấp quá lâu. Có thể đậy một tấm đĩa hoặc giấy bạc lên mặt đậu để hơi nước không đọng trực tiếp.

Món này có hợp cho trẻ nhỏ không?

Có, vì đậu hũ mềm và dễ tiêu. Với trẻ nhỏ, nên thái nấm thật nhỏ hoặc băm nhuyễn và nêm nhạt hơn.