Name: Chả ram cá lá lốt
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Cuisine: Việt Nam
Ingredients: 500 g Phi lê cá; 1 bó Lá lốt; 20 lá Bánh tráng ram; 2 củ Hành tím, tỏi; 1 thìa cà phê Hạt nêm; 1/2 thìa cà phê Tiêu xay; 1 thìa cà phê Nước mắm; 1 thìa cà phê Dầu hào; 500 ml Dầu ăn; Xà lách, rau thơm, nước mắm chua ngọt

Phi lê cá thái miếng ướp đậm vị, cuốn cùng lá lốt trong bánh tráng ram rồi chiên vàng giòn. Thịt cá trắng mềm ngọt, thơm lá lốt, cuốn rau chấm nước mắm chua ngọt.

Chả ram cá lá lốt là món chiên lạ miệng mà dễ làm: miếng phi lê cá trắng ướp gia vị, đặt trên lá lốt rồi cuốn trong lớp bánh tráng ram, chiên đến khi giòn rụm. Cắn vào, vỏ giòn tan, lá lốt toả thơm, thịt cá mềm ngọt, không tanh. Cuốn cùng xà lách, rau thơm, chấm nước mắm chua ngọt thì “hết sảy”.

chả ram cá lá lốt cuốn rau — Ảnh: Bee ăn gì

Đặc trưng của chả ram cá lá lốt

Cuốn chả vàng giòn, lộ màu xanh đậm của lá lốt; bên trong miếng cá trắng ngần, mọng nước, thơm mùi lá lốt chiên.

Bí quyết chọn nguyên liệu

Cá: phi lê cá basa, cá diêu hồng hoặc cá lăng, thịt trắng ít xương; thấm khô trước khi ướp.
Lá lốt: lá bánh tẻ, to vừa, rửa sạch, để ráo.
Bánh tráng ram: loại mỏng chuyên cuốn chả.

Mẹo khử tanh và chiên giòn

Rửa cá với muối và gừng, hoặc rượu trắng để khử tanh.
Ướp cá với hạt nêm, tiêu, hành tỏi băm khoảng 15 phút.
Chiên lửa vừa, dầu ngập chả; vớt ra rổ lưới cho ráo.

chả ram cá lá lốt chiên giòn — Ảnh: Bee ăn gì

Thưởng thức

Cuốn chả cùng xà lách, rau thơm, chấm nước mắm tỏi ớt chua ngọt. Xem thêm chả ram bò lá lốt và các món trong chuyên mục Món cá nước ngọt.

Công thức · Món chính · Việt Nam

Cách làm Chả ram cá lá lốt

R ResFood

Chả ram là món cuốn chiên quen thuộc của miền Trung. Biến tấu với cá và lá lốt cho món ăn nhẹ nhàng, thơm, phù hợp những ai muốn đổi vị khỏi thịt.

Khẩu phần4 người
Chuẩn bị30 phút
Nấu15 phút
Tổng45 phút
Độ khóTrung bình
Chi phí ước tínhKhoảng 120.000 – 150.000đ / 4 người

Cooksnap

Nguyên liệu cho 4 người

Nguyên liệu
Phi lê cábasa hoặc diêu hồng
500 g
Lá lốt
1 bó
Bánh tráng ram
20 lá
Hành tím, tỏibăm
2 củ
Gia vị ướp
Hạt nêm
1 thìa cà phê
Tiêu xay
1/2 thìa cà phê
Nước mắm
1 thìa cà phê
Dầu hào
1 thìa cà phê
Chiên và ăn kèm
Dầu ăn
500 ml
Xà lách, rau thơm, nước mắm chua ngọt

Chạm vào nguyên liệu để đánh dấu đã chuẩn bị.

Chạm vào từng bước để đánh dấu đã làm xong.

Chuẩn bị & sơ chế 30 phút

Thái cá
Phi lê cá rửa sạch, thấm khô, thái thành miếng dài cỡ ngón tay.
Ướp cá
Ướp cá với hành tỏi băm, hạt nêm, tiêu, nước mắm, dầu hào khoảng 15 phút.
Chuẩn bị bánh tráng
Tách từng lá bánh tráng ram.

Cách làm 15 phút

Đặt lá lốt và cá
Trải bánh tráng, đặt 1–2 lá lốt rồi đặt miếng cá lên.
Cuốn chả
Gập hai mép bánh rồi cuốn chặt tay.
Chiên chả
Thả chả vào chảo dầu nóng vừa, chiên lửa vừa.
Chiên giòn và vớt ra
Đảo đều khoảng 7 phút đến khi vàng giòn, vớt ra rổ cho ráo.
Thưởng thức
Cuốn chả cùng rau sống, chấm nước mắm chua ngọt.