Công thức và cách làm món canh bí đao nấu tôm khô

Canh bí đao nấu tôm khô là món canh thanh mát được nhiều gia đình nấu vào những ngày nắng nóng. Cách nấu canh bí đao nấu tôm khô đơn giản: ngâm tôm khô cho mềm, phi thơm với hành tím rồi nấu cùng bí đao đến khi miếng bí trong và mềm. Vị ngọt đậm của tôm khô làm bát canh có chiều sâu mà không cần nhiều gia vị.

Nguyên liệu dễ trữ, tôm khô để được lâu, bí đao bảo quản nhiều ngày, nên đây là món cứu nguy khi tủ lạnh không còn nhiều đồ tươi.

Đặc trưng của canh bí đao nấu tôm khô

Bí đao, hay bí xanh, được trồng rộng rãi ở cả ba miền và thường được nấu canh vào mùa hè. Tôm khô là đặc sản của nhiều vùng ven biển, được dùng như một loại gia vị tạo ngọt cho canh rau. Khi kết hợp, nước canh có màu trong hơi ửng hồng từ tôm, vị ngọt thanh, bí mềm mọng nước, thoang thoảng mùi hành lá và tiêu.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Bí đao: chọn quả thon dài, vỏ xanh đậm, còn lớp phấn trắng mỏng và lông tơ, cầm nặng tay. Bí non có ruột ít hạt, nấu nhanh mềm.
• Tôm khô: màu đỏ cam tự nhiên, không đỏ chói bất thường, con khô ráo, cứng, thơm mùi tôm, không ẩm mốc hay có mùi khai.
• Hành: hành tím khô, hành lá tươi để phi và rắc lên canh.

Mẹo để món canh bí đao nấu tôm khô ngon hơn

Tôm khô cần ngâm nước ấm khoảng 15 phút cho mềm và bớt mặn; giữ lại nước ngâm đã lọc cặn để nấu canh, vì phần nước này mang nhiều vị ngọt. Có thể giã dập một nửa số tôm để vị ngọt tiết ra nhanh, nửa còn lại để nguyên con cho đẹp.

Phi tôm khô với hành tím trên lửa vừa đến khi dậy mùi thơm là bước tạo nên hương vị đặc trưng. Lỗi thường gặp là nêm mặn ngay từ đầu, trong khi tôm khô vốn đã có muối; hãy nêm sau cùng và nếm từng chút.

Bí đao nấu khoảng 8–10 phút là vừa trong và mềm. Nấu quá lâu bí sẽ nát, nước canh đục. Công thức chi tiết có ngay bên dưới.

Ăn kèm và biến tấu

Canh hợp với cơm trắng cùng thịt kho, cá chiên hoặc trứng chiên. Bạn có thể thêm ít thịt băm hoặc thả miến dong cho bát canh no hơn. Nếu thích món bí đao kiểu khác, hãy tham khảo bí đao xào tôm thịt hoặc canh bí xanh nấu sườn; ngoài ra có canh bí đao củ cải thịt viên cho bữa cơm thêm phong phú.

Dinh dưỡng và lưu ý

Bí đao chứa nhiều nước, ít năng lượng và có chất xơ; tôm khô bổ sung đạm và canxi. Một bát canh có khoảng 70–110 kcal, phù hợp với người ăn kiêng hoặc muốn bữa ăn nhẹ ngày hè.

Tôm khô khá mặn, người cao huyết áp hoặc cần hạn chế muối nên dùng ít tôm, nêm nhạt. Người dị ứng hải sản không nên ăn. Nếu đang có bệnh lý về thận hay tim mạch, nên hỏi ý kiến bác sĩ về lượng muối phù hợp.

Bảo quản và hâm nóng

Canh để nguội, đựng hộp kín, cất ngăn mát và dùng trong 1 ngày. Khi hâm, đun lửa vừa vừa sôi là tắt bếp. Tôm khô chưa dùng nên cho vào hũ kín, để ngăn mát hoặc ngăn đông để giữ được lâu và không bị ẩm.

Câu hỏi thường gặp

Có cần gọt hết vỏ bí đao không?

Nên gọt mỏng lớp vỏ xanh ngoài; nhiều người giữ lại chút vỏ xanh cho miếng bí đẹp màu, nhưng phải rửa thật sạch.

Vì sao canh tôm khô bị tanh?

Có thể do tôm khô cũ, kém chất lượng hoặc không phi thơm trước khi nấu. Chọn tôm mới và phi kỹ với hành sẽ hết mùi tanh.

Trẻ nhỏ ăn được không?

Được, nhưng nên giã nhỏ tôm khô hoặc lọc bỏ, nêm nhạt để phù hợp khẩu vị và thận của trẻ.