Công thức và cách làm món canh bí đỏ nấu lạc

Canh bí đỏ nấu lạc là món canh chay quen thuộc với bí đỏ ngọt bùi và lạc (đậu phộng) ninh mềm, nước canh vàng nhạt, ngọt thanh tự nhiên mà không cần xương hay thịt. Cách làm canh bí đỏ nấu lạc rất đơn giản, chỉ vài nguyên liệu, nhưng nồi canh vẫn béo bùi, thơm mùi lạc và ấm bụng.

Đây là món được nhiều gia đình nấu trong những ngày ăn chay, cũng là món canh dễ ăn cho trẻ nhỏ và người lớn tuổi.

Đặc trưng món canh bí đỏ nấu lạc

Ở miền Bắc, bí đỏ thường được gọi là bí ngô, và món canh bí ngô nấu lạc là món dân dã trong mâm cơm quê. Lạc ninh mềm tiết ra vị béo, hòa với vị ngọt của bí tạo nên nước canh đậm đà tự nhiên. Món được xem là món chay "bổ dưỡng" bởi kết hợp tinh bột, chất béo tốt và đạm thực vật. Canh thường ăn kèm cơm trắng và các món kho, xào chay.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Bí đỏ: chọn quả già, vỏ sần, màu vàng sẫm hoặc xanh đậm có vằn, cuống khô; ruột vàng cam đậm, nặng tay. Bí già sẽ bùi và ngọt hơn bí non.
• Lạc nhân: chọn hạt mẩy, đều, vỏ lụa đỏ hồng, không teo, không có đốm mốc hay mùi hôi dầu. Lạc mốc có thể chứa độc tố nấm, tuyệt đối không dùng.
• Hành lá: tươi, xanh, dùng để rắc khi tắt bếp.
• Thay thế: có thể thêm đậu xanh, hạt sen hoặc nấm rơm; người ăn mặn có thể nấu cùng tôm khô hay xương.

Mẹo để canh bí đỏ nấu lạc ngon hơn

• Ngâm lạc trước: ngâm lạc vài giờ hoặc qua đêm giúp hạt nhanh mềm; có thể bóc vỏ lụa nếu muốn nước canh trong.
• Ninh lạc trước, cho bí sau: lạc lâu mềm, cần ninh trước; khi lạc gần chín mới cho bí vào để bí không bị nát.
• Giã dập một phần lạc: giã sơ một ít lạc để nước canh béo và sánh nhẹ hơn.
• Cắt bí miếng vừa: miếng quá nhỏ sẽ tan vào nước, miếng quá to lâu chín và không đều.
• Nêm nhẹ: bí và lạc đã ngọt, chỉ cần chút muối, ít đường để cân vị.

Công thức chi tiết có ngay bên dưới, định lượng cho khoảng 4 người ăn.

Ăn kèm và biến tấu

Canh bí đỏ nấu lạc hợp ăn với cơm trắng, kèm món kho như khoai sọ kho tiêu hoặc đậu hũ sốt cà chua. Bạn có thể biến tấu thành súp bằng cách xay nhuyễn bí và lạc, thêm chút sữa hạt; tham khảo món súp kem bí đỏ nếu muốn kiểu Âu. Với bữa ăn cho bé, có thể nấu nhừ hơn và dằm nhỏ.

Xem thêm nhiều món canh chay khác trong chuyên mục món chay.

Dinh dưỡng và lưu ý

Bí đỏ giàu beta-caroten, chất xơ và kali; lạc cung cấp đạm thực vật, chất béo không bão hòa và vitamin E. Món canh này nhẹ bụng nhưng khá giàu năng lượng nhờ lạc. Người dị ứng đậu phộng tuyệt đối không ăn. Người tiểu đường nên ăn lượng vừa phải vì bí đỏ có vị ngọt và chứa tinh bột. Hãy đảm bảo lạc được ninh chín mềm hoàn toàn.

Bảo quản và hâm nóng

Canh để nguội, cho vào nồi hoặc hộp có nắp, bảo quản ngăn mát và dùng trong khoảng 1–2 ngày. Khi hâm, đun sôi lại rồi để lửa nhỏ. Bí sẽ mềm hơn sau mỗi lần hâm, nên chỉ hâm lượng vừa ăn.

Câu hỏi thường gặp

Có cần bóc vỏ lụa của lạc không?

Không bắt buộc. Giữ vỏ lụa giúp nước canh có màu hồng nhẹ và thêm chất; bóc vỏ thì nước canh trong và đẹp hơn.

Làm sao để lạc nhanh mềm?

Ngâm lạc qua đêm, hoặc ninh lạc riêng bằng nồi áp suất khoảng 15–20 phút trước khi cho bí.

Canh bí đỏ nấu lạc để được bao lâu?

Bảo quản ngăn mát trong hộp kín, nên dùng trong 1–2 ngày và đun sôi lại trước khi ăn.