Công thức và cách làm món canh cá thu nấu ngót

Canh cá thu nấu ngót là món canh cá biển nhẹ nhàng: miếng cá thu chắc, ngọt, được áp chảo sơ rồi nấu cùng cà chua, thì là và hành lá, cho nước canh trong và thơm. Cách làm canh cá thu nấu ngót khá nhanh, chỉ khoảng 30 phút, nhưng cần vài mẹo khử tanh để bát canh thanh vị. "Ngót" ở đây nghĩa là canh nấu không chua, vị ngọt tự nhiên từ cá là chính.

Nguồn gốc và đặc trưng của canh cá thu nấu ngót

Cá thu là loại cá biển phổ biến ở vùng duyên hải Việt Nam, được dùng để kho, chiên, làm chả và nấu canh. Ở các làng biển miền Trung và miền Bắc, canh cá nấu ngót với cà chua và rau thơm là cách nấu quen thuộc, giữ được vị ngọt nguyên bản của cá tươi. Món canh có nước dùng trong, màu hồng nhẹ của cà chua, thịt cá trắng chắc, không bở, mùi thì là dịu nhẹ.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Cá thu: chọn khúc cá có thịt hồng tươi, mặt cắt đàn hồi, da bóng, không có mùi lạ. Phần giữa thân nhiều thịt, ít xương dăm, hợp để nấu canh.
• Cá thu cắt khoanh: nên chọn khoanh dày khoảng 2 cm để cá không vụn khi nấu.
• Cà chua: quả chín đỏ, cứng, vị chua nhẹ để nước canh có màu đẹp mà không chua gắt.
• Rau thơm: thì là, hành lá tươi xanh; có thể thêm vài lát gừng để khử tanh.

Mẹo để món canh cá thu ngon hơn

Cá biển có mùi tanh đặc trưng, vì vậy nên rửa cá với nước muối loãng hoặc chà chút gừng đập dập, rượu trắng rồi rửa lại. Ướp cá với ít nước mắm, tiêu và hành tím khoảng 15 phút để thịt cá thấm và chắc hơn.

Áp chảo cá sơ qua hai mặt trước khi nấu giúp miếng cá săn lại, không bị vỡ và nước canh bớt tanh. Khi nấu, chỉ để lửa vừa và hạn chế đảo, tránh làm nát cá. Cá thu chín nhanh, nấu quá lâu thịt sẽ khô và bở.

Lỗi hay gặp là cho thì là quá sớm khiến rau bị nhũn, mất mùi. Hãy thả rau thơm vào lúc tắt bếp. Công thức chi tiết có ngay bên dưới.

Ăn kèm và biến tấu

Canh cá thu nấu ngót hợp với cơm trắng, đĩa rau luộc chấm nước mắm tỏi ớt và một món mặn như trứng rán hay đậu phụ sốt. Bạn có thể thêm dứa, cần tây hoặc rau cải để thay đổi hương vị. Nếu yêu thích các món cá, có thể tham khảo món ngon từ cá biển hoặc đổi sang canh riêu cá cho bữa sau.

Dinh dưỡng và lưu ý

Cá thu giàu đạm và chứa axit béo omega-3, vitamin D cùng một số khoáng chất. Một bát canh cá thu khoảng 150 g cá cung cấp khoảng 180–220 kcal. Món phù hợp cho cả gia đình, kể cả người lớn tuổi nếu được lọc kỹ xương.

Cá thu là loại cá biển lớn, phụ nữ mang thai và trẻ nhỏ nên ăn lượng vừa phải mỗi tuần. Người dị ứng hải sản không nên dùng. Luôn chọn cá tươi và nấu chín kỹ; cá thu để lâu không bảo quản lạnh có thể gây ngộ độc histamin, biểu hiện nóng bừng, ngứa, đau đầu sau khi ăn.

Bảo quản và hâm nóng

Canh cá nên ăn trong bữa. Phần dư để nguội, cho vào hộp kín, cất ngăn mát và dùng trong vòng một ngày. Khi hâm, đun sôi lại nhẹ nhàng, không khuấy mạnh để cá không nát, thêm ít thì là tươi. Cá thu tươi chưa nấu nên làm sạch, chia phần và cấp đông nếu chưa dùng ngay.

Câu hỏi thường gặp

Có cần chiên cá trước khi nấu canh không?

Không bắt buộc, nhưng áp chảo sơ giúp cá chắc, không vỡ và giảm mùi tanh. Nếu muốn canh thật thanh, bạn có thể bỏ qua bước này và chần cá qua nước sôi có gừng.

Có thể dùng cá thu đông lạnh không?

Được. Rã đông cá trong ngăn mát qua đêm, thấm khô rồi ướp như bình thường. Cá đông lạnh nên áp chảo trước để thịt săn hơn.

Thay thì là bằng rau gì?

Bạn có thể dùng ngò gai, rau răm hoặc cần tây. Mỗi loại cho mùi khác nhau nhưng đều giúp át mùi tanh của cá biển.