Công thức và cách làm món tàu hũ ky kho

Tàu hũ ky kho là món chay đưa cơm gồm tàu hũ ky cuộn lại, chiên vàng rồi kho với nước dừa, nước tương, đường và tiêu. Miếng tàu hũ ky dai, béo, thấm vị mặn ngọt và mùi thơm của nước dừa, nước kho sánh óng màu cánh gián. Khoảng 150 g tàu hũ ky đủ cho 3 người ăn với cơm.

Cách làm tàu hũ ky kho không cần nhiều nguyên liệu, có thể nấu sẵn ăn trong vài bữa, nên đây là món mặn chay rất được yêu thích trong nhiều gia đình.

Đặc trưng của món tàu hũ ky kho

Tàu hũ ky (váng đậu) là lớp màng mỏng hình thành trên mặt sữa đậu nành khi đun, được vớt ra phơi khô. Nguyên liệu này có nguồn gốc từ ẩm thực Trung Hoa và phổ biến trong bếp chay Việt Nam, đặc biệt ở miền Nam. Kho tàu hũ ky với nước dừa mang đậm phong cách Nam Bộ, tương tự cách người miền Nam kho thịt, kho trứng, cho vị ngọt béo đặc trưng.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Tàu hũ ky: chọn loại màu vàng nhạt tự nhiên, mùi thơm đậu, không có mùi dầu ôi, không ẩm mốc. Loại dạng tấm dễ cuộn, loại dạng que có thể bẻ khúc để kho.
• Nước dừa: dùng nước dừa xiêm tươi cho vị ngọt thanh; tránh nước dừa đã chua.
• Nước tương: chọn loại vị dịu, màu nâu đẹp.
• Thay thế: có thể kho chung với nấm đông cô, trứng cút (nếu không ăn chay) hoặc đậu hũ chiên.

Mẹo để tàu hũ ky kho ngon hơn

• Ngâm mềm vừa đủ: ngâm tàu hũ ky trong nước ấm cho mềm rồi vắt ráo; ngâm quá lâu sẽ bở, khó cuộn.
• Cuộn chặt: cuộn thành thỏi chắc, có thể buộc bằng hành lá chần hoặc dùng tăm để không bung khi chiên.
• Chiên vàng đều: lớp vỏ chiên giúp tàu hũ ky dai, thơm và giữ hình khi kho. Để ráo dầu trước khi kho.
• Kho lửa nhỏ: tàu hũ ky hút nước nhanh, để lửa liu riu và trở nhẹ để thấm đều mà không nát.
• Canh độ sệt: chừa lại một ít nước kho sánh để chan cơm.

Công thức chi tiết có ngay bên dưới.

Ăn kèm và biến tấu

Tàu hũ ky kho hợp ăn với cơm trắng, dưa leo, rau luộc hoặc dưa cải. Một bữa cơm chay đủ đầy có thể thêm canh ngũ sắc chay để cân bằng vị.

• Thêm sả, ớt băm khi kho cho vị cay thơm.
• Muốn món xào thanh hơn, thử tàu hũ ky xào nấm.
• Kho tiêu xanh cho món ấm nồng ngày mưa.

Xem thêm nhiều món mặn chay trong mục món chay.

Dinh dưỡng và lưu ý

Tàu hũ ky có hàm lượng đạm thực vật cao, chứa chất béo từ đậu nành; khi chiên và kho, món có năng lượng tương đối, vì vậy người đang giảm cân nên ăn vừa phải và kèm nhiều rau. Món có muối và đường từ nước tương, nước dừa, người tiểu đường, cao huyết áp nên điều chỉnh nêm nhạt hơn. Người dị ứng đậu nành không nên dùng. Người bị gout nên hỏi bác sĩ về lượng đậu nành phù hợp.

Bảo quản và hâm nóng

Tàu hũ ky kho để nguội, đựng trong hộp kín, bảo quản ngăn mát khoảng 3 ngày. Khi ăn, hâm lại trên bếp với chút nước, lửa nhỏ để không bị khô hoặc cháy đáy. Tàu hũ ky khô chưa chế biến nên để nơi khô ráo, kín gió.

Câu hỏi thường gặp

Tàu hũ ky kho có cần chiên trước không?

Nên chiên để tàu hũ ky dai, thơm và giữ được hình khi kho. Nếu muốn ít dầu, có thể áp chảo hoặc dùng nồi chiên không dầu.

Không có nước dừa thì thay bằng gì?

Có thể dùng nước lọc hoặc nước luộc rau củ, thêm chút đường phèn để món vẫn có vị ngọt dịu.

Tàu hũ ky kho để được bao lâu?

Khoảng 3 ngày trong ngăn mát nếu bảo quản kín. Không nên để ở nhiệt độ phòng quá lâu vì nước dừa dễ làm món bị chua.