Công thức và cách làm món canh đậu Hà Lan sườn non

Canh đậu Hà Lan sườn non là món canh rau củ đầy đặn, có vị ngọt từ xương sườn, vị bùi của hạt đậu Hà Lan và màu sắc tươi vui từ cà rốt, khoai tây. Cách làm canh đậu Hà Lan không khó; điều cần chú ý là ninh sườn đủ mềm và canh thời gian cho hạt đậu chín bùi mà vẫn giữ màu xanh.

Đặc trưng của canh đậu Hà Lan

Đậu Hà Lan được trồng nhiều ở các vùng khí hậu mát như Đà Lạt và một số tỉnh miền Bắc vào mùa đông. Người Việt dùng cả quả non (đậu ăn vỏ) để xào và hạt tươi để nấu canh, nấu súp hoặc làm cơm chiên. Trong món canh này, hạt đậu tươi kết hợp với sườn non, cà rốt và khoai tây, tạo nên bát canh có vị ngọt tự nhiên, màu sắc bắt mắt và rất dễ ăn với trẻ nhỏ.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Hạt đậu Hà Lan: chọn hạt tươi, căng tròn, xanh đều. Nếu mua cả quả, chọn quả căng, vỏ xanh, bóc ra hạt ngọt. Hạt đông lạnh cũng dùng được.
• Sườn non: miếng có xương sụn, thịt hồng, không có mùi lạ; nhờ người bán chặt khúc nhỏ khoảng 3 cm.
• Cà rốt, khoai tây: củ chắc, vỏ nhẵn; không dùng khoai tây đã mọc mầm hoặc vỏ chuyển xanh.
• Hành tây: giúp nước dùng ngọt dịu và thơm.

Mẹo để món canh đậu Hà Lan ngon hơn

Để nước canh trong, hãy chần sườn trong nước sôi có chút muối khoảng 3 phút, rửa lại rồi mới ninh. Trong khi ninh, giữ lửa nhỏ và hớt bọt thường xuyên. Đun sôi sùng sục làm nước đục và sườn dễ bị dai.

Các loại rau củ chín ở tốc độ khác nhau: khoai tây và cà rốt cho vào trước, hạt đậu Hà Lan cho sau cùng. Hạt đậu tươi chỉ cần khoảng 5–7 phút là bùi; nấu quá lâu hạt sẽ ngả màu vàng và mất vị ngọt.

Nếu muốn nước canh hơi sánh, hãy cắt khoai tây hơi nhỏ, một phần khoai sẽ tan nhẹ vào nước. Ngược lại, nếu thích nước trong, cắt khoai miếng to và ngâm qua nước cho bớt tinh bột. Công thức chi tiết có ngay bên dưới.

Ăn kèm và biến tấu

Món canh này hợp với cơm trắng, trứng rán, thịt rim hoặc cá chiên. Trẻ nhỏ có thể ăn với cơm nát, hoặc nghiền nhẹ rau củ trộn cùng nước dùng. Nếu nhà còn đậu Hà Lan, bạn có thể thử bò xào đậu Hà Lan cho bữa sau.

Biến tấu phổ biến là thay sườn bằng thịt băm viên, xương gà hoặc tôm tươi. Có thể thêm ngô ngọt hoặc củ cải để nước dùng thêm ngọt. Những món canh từ sườn khác như canh sấu nấu sườn cũng rất đáng thử.

Dinh dưỡng và lưu ý

Hạt đậu Hà Lan cung cấp chất xơ, đạm thực vật và vitamin; sườn non bổ sung đạm và một ít canxi; cà rốt có beta-carotene. Món canh cân đối, phù hợp cho cả gia đình, đặc biệt là trẻ em và người lớn tuổi khi nấu mềm. Người dễ bị đầy hơi nên ăn lượng hạt đậu vừa phải. Người cần kiểm soát mỡ máu có thể lọc bớt váng mỡ trên mặt canh. Với các bệnh lý cụ thể, nên hỏi ý kiến bác sĩ.

Bảo quản và hâm nóng

Hạt đậu tươi đã bóc nên cất ngăn mát và dùng trong khoảng hai ngày, hoặc chần sơ rồi cấp đông để dùng lâu hơn. Canh đã nấu để nguội, đậy kín, cất ngăn mát và dùng trong khoảng một đến hai ngày. Khi hâm, đun lửa vừa đến khi sôi đều; có thể thêm chút nước nếu canh bị cạn.

Câu hỏi thường gặp

Dùng đậu Hà Lan đông lạnh có cần rã đông không?

Không cần, cho thẳng hạt đông lạnh vào nồi khi rau củ khác gần chín, đun thêm khoảng 4–5 phút là được.

Có thể nấu canh đậu Hà Lan bằng nồi áp suất không?

Có. Ninh sườn bằng nồi áp suất khoảng 15 phút cho mềm, xả hơi rồi mới cho rau củ vào nấu bằng chế độ thường để rau không bị nát.

Khoai tây mọc mầm có dùng được không?

Không nên. Khoai mọc mầm hoặc vỏ chuyển xanh có thể chứa chất gây ngộ độc, tốt nhất là bỏ đi.