Công thức và cách làm món bò xào đậu Hà Lan

Bò xào đậu Hà Lan là món xào nhiều rau, màu sắc tươi tắn: những quả đậu Hà Lan dẹt xanh mướt, giòn ngọt, xào cùng thịt bò mềm và vài lát cà rốt. Cách làm bò xào đậu Hà Lan nhanh gọn, phù hợp với bữa cơm ngày thường hoặc thêm vào mâm cỗ cho đẹp mắt.

Bí quyết của món là đậu phải giữ được độ giòn và màu xanh, còn thịt bò thì mềm, thấm gia vị chứ không khô cứng.

Đặc trưng của món bò xào đậu Hà Lan

Đậu Hà Lan dùng để xào ở Việt Nam thường là loại ăn cả vỏ, quả dẹt, hạt non nhỏ, có vị ngọt thanh. Loại rau này được trồng nhiều ở vùng khí hậu mát như Đà Lạt, Sa Pa và vụ đông ở đồng bằng Bắc Bộ. Kiểu xào đậu với thịt bò, tôm hoặc mực là cách nấu quen thuộc trong các bữa cơm gia đình và mâm cỗ, vì món vừa nhanh vừa có màu xanh tươi đẹp mắt.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Đậu Hà Lan: chọn quả dẹt, xanh tươi, bẻ thấy giòn, hạt bên trong nhỏ. Quả căng phồng hạt to là đậu già, vỏ dễ xơ.
• Thịt bò: thăn hoặc bắp hoa tươi, thái mỏng ngang thớ.
• Cà rốt, tỏi: cà rốt cam đậm, tỏi tép chắc, thơm.

Mẹo để món bò xào đậu Hà Lan ngon hơn

Tước sạch xơ hai bên sống quả đậu, đây là bước nhiều người bỏ qua khiến món ăn bị dai. Chần đậu trong nước sôi có chút muối khoảng 30 giây rồi thả vào nước lạnh giúp đậu giữ màu xanh, khi xào chỉ cần đảo nhanh là chín.

Thịt bò và rau cần nhiệt độ khác nhau, nên xào riêng rồi gộp lại. Chảo phải nóng già, xào lửa lớn trong thời gian ngắn. Nếu cho quá nhiều nguyên liệu một lúc, nhiệt độ chảo giảm và rau sẽ bị luộc trong nước của chính nó. Công thức chi tiết có ngay bên dưới.

Ăn kèm và biến tấu

Món hợp với cơm trắng và một bát canh nhẹ. Có thể thêm nấm hương, ngô bao tử hoặc thay thịt bò bằng tôm, mực. Nếu thích những món bò xào rau quả, bạn có thể tham khảo thịt bò xào đậu đũa hoặc cải xoăn xào thịt bò. Món bò viên cũng rất hợp khi xào rau, hãy thử bò viên xào nấm kim châm.

Dinh dưỡng và lưu ý

Đậu Hà Lan cung cấp chất xơ, vitamin C, vitamin K và một lượng đạm thực vật; thịt bò bổ sung đạm, sắt, kẽm. Một phần ăn có khoảng 260 đến 320 kcal, là món cân bằng giữa rau và đạm. Người có bệnh gout nên ăn các loại đậu và thịt đỏ ở mức vừa phải. Với trẻ nhỏ, nên thái đậu nhỏ và xào mềm hơn. Nếu đang điều trị bệnh cần chế độ ăn riêng, hãy hỏi ý kiến bác sĩ.

Bảo quản và hâm nóng

Món nên ăn ngay để đậu còn giòn. Phần thừa cất hộp kín, để ngăn mát tối đa 1 ngày và hâm nhanh trên chảo nóng. Đậu Hà Lan tươi chưa dùng cho vào túi có lỗ thoáng, để ngăn rau, dùng trong 3 đến 4 ngày.

Câu hỏi thường gặp

Có cần chần đậu trước khi xào không?

Không bắt buộc nhưng nên làm. Chần nhanh giúp đậu giữ màu xanh, chín đều và rút ngắn thời gian xào, nhờ vậy thịt bò không bị chín quá.

Đậu Hà Lan xào bị dai là do đâu?

Thường do quên tước xơ hoặc dùng đậu già. Chọn quả non, dẹt và tước kỹ hai bên sống sẽ khắc phục được.

Có thể dùng đậu Hà Lan hạt đông lạnh không?

Được, hạt đậu đông lạnh xào với bò băm hoặc bò thái hạt lựu cũng rất ngon, chỉ cần cho thẳng vào chảo, không cần rã đông.