Công thức và cách làm món canh đậu phụ cà chua

Canh đậu phụ cà chua là một trong những món canh đơn giản và rẻ nhất trong bữa cơm Việt, nhưng ăn lại rất ngon miệng: đậu phụ mềm mịn, nước canh đỏ hồng, chua dịu, thơm hành lá. Cách nấu canh đậu phụ cà chua chỉ mất khoảng 20 phút, phù hợp những hôm bận rộn mà vẫn muốn có bát canh nóng.

Nguồn gốc và đặc trưng của canh đậu phụ cà chua

Đậu phụ (miền Nam gọi là đậu hũ) và cà chua là hai nguyên liệu có mặt quanh năm ở mọi khu chợ, nên món canh này phổ biến ở cả ba miền. Ở miền Bắc, canh thường nấu thanh với hành lá, đôi khi thêm chút thịt băm hoặc tôm khô cho ngọt nước. Điểm hấp dẫn của món là sự kết hợp giữa vị béo nhẹ, mềm của đậu với vị chua ngọt của cà chua xào kỹ.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Đậu phụ: chọn bìa đậu trắng ngà, mặt mịn, có mùi thơm của đậu nành, ấn nhẹ thấy mềm mà không nát. Tránh đậu có màu quá trắng, cứng bất thường hoặc có mùi chua.
• Cà chua: chọn quả chín đỏ đều, cầm nặng tay, vỏ căng. Cà chua chín kỹ cho nước canh màu đẹp và vị chua ngọt tự nhiên.
• Hành lá: lá xanh tươi, không úa; phần đầu hành trắng dùng để phi thơm.
• Nước dùng: nước luộc xương hoặc nước lọc đều được; nước xương giúp canh ngọt và đậm hơn.

Mẹo để món canh đậu phụ cà chua ngon hơn

Bí quyết đầu tiên là xào cà chua thật kỹ với dầu và đầu hành cho đến khi cà chua mềm nhuyễn, ra màu đỏ cam. Cà chua chỉ chần qua sẽ làm nước canh nhạt màu và chua sống.

Đậu phụ rất dễ vỡ, nên cắt miếng vuông vừa ăn, thả nhẹ vào nồi khi nước đã sôi, sau đó chỉ đun lửa vừa và không đảo mạnh. Đun quá lâu sẽ khiến đậu bị rỗ, mất độ mịn. Một số người thích chiên sơ đậu cho vàng mặt rồi mới nấu; cách này giúp đậu chắc, thơm nhưng canh sẽ béo hơn.

Nêm nhẹ tay, ưu tiên nước mắm ngon để dậy mùi và cân bằng vị chua. Công thức chi tiết có ngay bên dưới.

Ăn kèm và biến tấu

Canh hợp với cơm trắng cùng một món mặn như thịt rang, cá kho hoặc trứng rán. Bạn có thể thêm thịt băm, tôm nõn hoặc trứng đánh tan để canh đậm đà hơn; tham khảo canh trứng thịt cà chua nếu muốn phiên bản nhiều đạm. Một lựa chọn thanh mát khác là canh rong biển đậu hũ. Nếu nấu chay, thay nước mắm bằng nước tương hoặc nước mắm chay. Xem thêm các món trong nhóm trứng – đậu hũ – súp.

Dinh dưỡng và lưu ý

Đậu phụ cung cấp đạm thực vật, canxi và chất béo không bão hòa; cà chua chứa vitamin C và lycopene. Một bát canh đậu phụ cà chua có khoảng 90–130 kcal, khá nhẹ, phù hợp người muốn giảm cân, người lớn tuổi và trẻ nhỏ.

Người đang có vấn đề về tuyến giáp, sỏi thận hoặc bị gout nên ăn đậu phụ ở mức vừa phải và tham khảo ý kiến bác sĩ nếu cần. Người hay bị trào ngược có thể giảm lượng cà chua để canh bớt chua.

Bảo quản và hâm nóng

Canh nên ăn trong bữa để đậu giữ độ mềm mịn. Phần dư để nguội, đậy kín, cất ngăn mát và dùng trong vòng một ngày. Khi hâm, đun sôi lại nhẹ nhàng rồi thêm hành lá tươi. Đậu phụ chưa nấu nên ngâm trong nước sạch, đậy kín, bảo quản ngăn mát và dùng trong 1–2 ngày.

Câu hỏi thường gặp

Làm sao để đậu phụ không bị vỡ khi nấu?

Cắt đậu miếng vừa phải, thả vào khi nước đã sôi, đun lửa vừa và dùng muôi đẩy nhẹ thay vì đảo. Có thể chần đậu qua nước muối nóng trước để đậu chắc hơn.

Có nên chiên đậu trước khi nấu?

Tùy khẩu vị. Đậu chiên thơm, chắc, ít vỡ; đậu để nguyên thì mềm mịn, canh thanh hơn.

Canh bị chua quá phải làm sao?

Thêm một chút đường hoặc ít nước dùng để cân bằng vị, lần sau hãy chọn cà chua chín kỹ và xào lâu hơn.