Công thức và cách làm món canh gà lá chanh

Canh gà lá chanh là món canh đơn giản mà rất thơm: thịt gà ta chặt miếng, xào săn với hành và gừng, ninh lấy nước ngọt rồi thả lá chanh thái sợi và sả vào cuối. Cách làm canh gà lá chanh không cần nhiều nguyên liệu, nhưng muốn nước canh trong, thịt gà chắc mà không dai thì cần chọn gà kỹ và canh lửa hợp lý.

Đặc trưng của canh gà lá chanh

Gà và lá chanh là cặp đôi quen thuộc trong ẩm thực Việt, từ gà luộc chấm muối lá chanh đến chả gà, gà rang. Lá chanh có tinh dầu thơm, giúp át mùi gia cầm và tạo cảm giác tươi mát. Khi nấu canh, gà được xào sơ để săn thịt, sau đó ninh nhỏ lửa. Nước canh có màu vàng nhạt của mỡ gà ta, mùi thơm của gừng, sả và lá chanh, ăn vào ấm bụng, rất hợp những ngày mưa lạnh.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Gà ta: chọn gà đã làm sạch, da vàng nhạt, thịt săn, ấn vào đàn hồi, không có mùi lạ. Gà ta cho nước ngọt và thịt chắc hơn gà công nghiệp.
• Lá chanh: lá bánh tẻ, xanh đậm, vò thấy thơm. Lá quá non ít mùi, lá quá già cứng.
• Sả, gừng: sả cây mập, gừng già để dậy mùi và khử tanh.
• Nấm rơm hoặc su su (tùy chọn): giúp bát canh đầy đặn hơn. Chỉ dùng nấm trồng tươi.

Mẹo để món canh gà lá chanh ngon hơn

Trước khi nấu, xát gà với muối và gừng giã, rửa sạch rồi chần nhanh qua nước sôi để loại bỏ bọt bẩn. Bước này giúp nước canh trong và không còn mùi hôi.

Xào gà với hành tím, gừng và chút nước mắm đến khi thịt săn, da hơi vàng rồi mới đổ nước. Thịt gà sẽ ngấm vị và nước canh thơm hơn. Khi ninh, giữ lửa nhỏ, hớt bọt; đun quá mạnh làm nước đục và thịt dai.

Lá chanh nên thái sợi thật nhỏ, cho vào sát lúc tắt bếp. Nếu đun lá chanh lâu, tinh dầu bay hết và có thể làm canh hơi đắng. Đây là sai lầm hay gặp nhất với món này. Công thức chi tiết có ngay bên dưới.

Ăn kèm và biến tấu

Canh gà lá chanh hợp với cơm trắng, rau luộc và đĩa muối tiêu chanh để chấm thịt gà. Bạn cũng có thể chan canh vào bún hoặc miến cho bữa sáng nhẹ nhàng.

Biến tấu: thêm nấm rơm, su su hoặc bí xanh; nấu với chút ớt và nước cốt chanh để có vị chua cay. Nếu yêu thích hương lá chanh, hãy thử chả gà lá chanh. Món canh gà nấu nấm tuyết cũng là gợi ý thanh nhẹ. Xem thêm tại mục món thịt gà.

Dinh dưỡng và lưu ý

Thịt gà giàu đạm, dễ tiêu; gừng, sả và lá chanh tạo mùi thơm, giúp món ăn dễ ăn hơn. Món canh phù hợp người lớn tuổi, người mới ốm dậy cần bữa ăn nhẹ, nhưng không thay thế điều trị. Người cần hạn chế chất béo nên bỏ bớt da và hớt váng mỡ. Với bệnh lý cụ thể, nên hỏi ý kiến bác sĩ. Luôn nấu gà chín kỹ, thịt sát xương không còn hồng.

Bảo quản và hâm nóng

Canh để nguội, cho vào hộp kín, cất ngăn mát và dùng trong khoảng hai ngày; có thể cấp đông phần nước dùng và thịt gà (chưa có lá chanh) để dùng trong vài tuần. Khi hâm, đun đến khi sôi đều, sau đó thêm lá chanh thái sợi mới để món thơm như vừa nấu.

Câu hỏi thường gặp

Gà công nghiệp nấu canh lá chanh có ngon không?

Vẫn ngon nhưng thịt mềm hơn và nước canh kém ngọt. Nên rút ngắn thời gian ninh còn khoảng 15–20 phút để thịt không bị bở.

Vì sao canh gà lá chanh bị đắng?

Thường do cho lá chanh quá sớm hoặc dùng lá già. Hãy thái sợi lá bánh tẻ và cho vào sát lúc tắt bếp.

Có nên bỏ da gà khi nấu canh?

Tùy khẩu vị. Da gà giúp nước canh béo và thơm hơn; nếu muốn ít mỡ, bỏ bớt da hoặc hớt váng mỡ trên mặt.