Công thức và cách làm món chả gà lá chanh

Chả gà lá chanh là món chả thơm nức, và cách làm chả gà lá chanh tại nhà khá đơn giản: thịt gà xay nhuyễn trộn cùng hành, lá chanh thái chỉ, gia vị, quết cho dẻo rồi nặn viên dẹt, chiên vàng hai mặt. Miếng chả bên ngoài se vàng, bên trong dai mềm, mọng nước, cắn vào thấy rõ mùi lá chanh tươi mát.

Món dễ ăn với cả trẻ nhỏ lẫn người lớn, có thể ăn cơm, kẹp bánh mì, cuốn bánh tráng hoặc làm món nhắm cuối tuần.

Đặc trưng của chả gà lá chanh

Lá chanh là gia vị gắn liền với thịt gà trong ẩm thực miền Bắc: gà luộc rắc lá chanh, gà rang lá chanh, và chả gà cũng không ngoại lệ. Tinh dầu trong lá chanh giúp át mùi gà, tạo hương thơm sảng khoái, khiến món chiên bớt ngấy. Chả gà là cách tận dụng thịt gà rất khéo, phần đùi có chút mỡ giúp chả mềm, không bị khô xác như khi chỉ dùng ức.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Thịt gà: dùng thịt đùi gà rút xương, giữ lại một ít da hoặc mỡ gà. Có thể trộn ức và đùi theo tỉ lệ 1:1 để chả vừa chắc vừa mềm.
• Lá chanh: chọn lá bánh tẻ, xanh đậm, không sâu, vò thấy thơm nồng. Bỏ gân giữa trước khi thái để chả không bị xơ.
• Hành, tỏi: hành khô và hành lá giúp chả thơm, tỏi cho vị đậm.
• Chất kết dính: một ít bột năng hoặc lòng trắng trứng giúp chả dai, giữ hình khi chiên.

Mẹo để món chả gà lá chanh ngon hơn

Bí quyết để chả dai là giữ thịt thật lạnh. Cho thịt gà vào ngăn đá khoảng 20–30 phút trước khi xay, khi xay thêm vài viên đá nhỏ. Thịt lạnh giúp đạm liên kết tốt, chả dẻo và không bị bở. Sau khi trộn gia vị, hãy quết hoặc nhồi mạnh tay theo một chiều vài phút đến khi hỗn hợp dẻo, bám tay.

Lá chanh nên thái càng mảnh càng tốt; thái thô sẽ cứng và gây khó chịu khi ăn. Khi chiên, để lửa vừa, không quá lớn để chả không bị cháy ngoài sống trong. Một lỗi hay gặp là nặn viên quá dày, mặt ngoài đã sẫm màu mà bên trong vẫn chưa chín. Công thức chi tiết có ngay bên dưới.

Ăn kèm và biến tấu

Chả gà lá chanh ăn cùng cơm trắng, dưa leo, rau sống và tương ớt hoặc nước mắm chua ngọt. Bạn có thể nặn viên tròn để thả canh, hoặc hấp thay vì chiên cho nhẹ bụng. Nếu thích chả có nhân béo, hãy tham khảo chả gà phô mai; muốn món gà thơm lá chanh khác, có gà luộc lá chanh. Người thích món làm sẵn để dành có thể thử giò gà.

Dinh dưỡng và lưu ý

Chả gà giàu đạm, nhưng vì chiên nên năng lượng cao hơn gà luộc; khoảng 100 g chả chiên cung cấp khoảng 220–260 kcal tùy lượng mỡ. Có thể áp chảo ít dầu hoặc dùng nồi chiên không dầu để giảm chất béo. Trẻ nhỏ ăn được, nên cắt miếng vừa và bỏ bớt lá chanh. Người cần ăn kiêng chất béo hay có bệnh lý tim mạch nên ăn vừa phải và tham khảo ý kiến bác sĩ.

Bảo quản và hâm nóng

Chả sống nặn sẵn có thể xếp từng lớp có giấy nến, bọc kín và cất ngăn đá, dùng trong khoảng 1 tháng; khi dùng chỉ cần rã đông trong ngăn mát rồi chiên. Chả đã chiên bảo quản ngăn mát 2–3 ngày, hâm lại bằng chảo chống dính lửa nhỏ hoặc nồi chiên không dầu khoảng 5 phút cho giòn lại.

Câu hỏi thường gặp

Không có máy xay thì làm thế nào?

Có thể băm thịt bằng dao thật nhuyễn rồi quết trong cối. Chả làm thủ công có độ dai rất ngon, chỉ tốn công hơn.

Vì sao chả gà bị bở, không dai?

Thường do thịt không đủ lạnh khi xay, cho quá nhiều hành hoặc không nhồi đủ lâu. Giữ thịt lạnh và quết kỹ sẽ khắc phục được.

Có thể hấp thay vì chiên không?

Được. Hấp khoảng 15 phút đến khi chả chín, sau đó có thể áp chảo nhanh cho mặt ngoài vàng thơm.