Công thức và cách làm món canh ghẹ nấu mướp mồng tơi

Canh ghẹ là món canh hải sản đơn giản nhưng rất ngọt nước: thịt ghẹ biển trắng, chắc, gạch thơm béo, nấu cùng mướp hương và mồng tơi cho vị mát. Cách làm canh ghẹ không cầu kỳ, chỉ cần chọn ghẹ tươi và canh đúng thời gian là có một nồi canh trong, thơm, ăn kèm cơm trắng rất hợp.

Đặc trưng của canh ghẹ

Ghẹ là loài giáp xác sống ở biển, mai có hoa văn, thịt ngọt và ít tanh hơn nhiều loại cua. Ở các vùng ven biển, ghẹ thường được hấp, rang me hoặc nấu canh. Canh ghẹ giống canh cua đồng ở chỗ dùng rau xanh mát, nhưng nước dùng có vị ngọt của biển rõ hơn và không cần giã lọc. Ghẹ được chặt miếng, xào sơ với hành để giữ mùi thơm rồi mới đổ nước nấu.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Ghẹ: nên mua ghẹ còn sống, chân càng cử động khỏe, cầm nặng tay. Ghẹ cái mùa có gạch cho nước canh béo và màu đẹp hơn. Không dùng ghẹ đã chết lâu, có mùi lạ.
• Mướp hương: chọn quả non, vỏ xanh, cầm chắc, khi gọt có mùi thơm.
• Mồng tơi: lá xanh đậm, cuống non, không dập nát.
• Hành, gừng: hành tím và vài lát gừng giúp át mùi tanh và tăng độ thơm khi xào ghẹ.

Mẹo để món canh ghẹ ngon hơn

Ghẹ cần được làm sạch kỹ: dùng bàn chải chà mai và chân, bỏ yếm, phần mang và túi dạ dày nhỏ phía đầu. Giữ lại gạch ở mai để cho vào nồi, đó là phần tạo vị béo.

Hãy xào ghẹ với hành phi và chút nước mắm khoảng 2–3 phút trước khi đổ nước. Bước này giúp thịt săn, vỏ chuyển đỏ và nước canh thơm hơn hẳn so với thả ghẹ sống vào nước lạnh.

Mướp và mồng tơi chín rất nhanh. Lỗi thường gặp là nấu rau quá lâu khiến mướp nhũn, mồng tơi thâm và nước đục. Chỉ cho rau vào khi ghẹ đã chín và nêm xong, đun sôi lại khoảng 2 phút là đủ. Công thức chi tiết có ngay bên dưới.

Ăn kèm và biến tấu

Canh ghẹ hợp với cơm trắng, cà pháo muối, trứng rán hoặc thịt rang. Nếu có ghẹ to, bạn có thể tách phần càng để hấp riêng chấm muối tiêu chanh, phần thân nấu canh.

Về biến tấu, có thể thay mướp bằng bí đao, rau ngót hoặc rau đay; vào mùa mát có thể nấu ghẹ với cải bẹ xanh và gừng. Nếu thích vị chua, thêm cà chua và chút me để thành canh chua ghẹ. Xem thêm các món khác trong mục các món ngon từ cua, ghẹ, hoặc thử ghẹ hấp bia cho bữa cuối tuần.

Dinh dưỡng và lưu ý

Thịt ghẹ giàu đạm, ít mỡ và có khoáng chất như kẽm, canxi. Rau mồng tơi và mướp cung cấp chất xơ, giúp món canh nhẹ bụng. Tuy vậy, ghẹ là hải sản nên người bị dị ứng tôm cua tuyệt đối không ăn. Người có axit uric cao, bệnh gút hoặc bệnh lý về thận nên ăn lượng vừa phải và hỏi ý kiến bác sĩ. Luôn nấu ghẹ chín kỹ, không dùng ghẹ chết để lâu vì dễ gây ngộ độc.

Bảo quản và hâm nóng

Ghẹ sống nên nấu trong ngày mua. Canh đã nấu ngon nhất khi ăn ngay; phần thừa để nguội, cho vào hộp kín, cất ngăn mát và dùng trong khoảng một ngày. Khi hâm, đun lửa vừa đến khi sôi đều là tắt bếp. Rau xanh hâm lại sẽ mềm và đổi màu, vì vậy nếu biết trước sẽ còn thừa, nên múc riêng phần ghẹ và nước dùng ra trước khi cho rau.

Câu hỏi thường gặp

Ghẹ đông lạnh nấu canh có ngon không?

Ghẹ đông lạnh vẫn dùng được nhưng nước canh kém ngọt hơn ghẹ sống. Hãy rã đông trong ngăn mát, rửa sạch và xào kỹ với hành, gừng trước khi nấu.

Vì sao canh ghẹ bị tanh?

Thường do ghẹ không tươi, chưa bỏ sạch mang và dạ dày, hoặc không xào sơ trước khi nấu. Thêm vài lát gừng và chút hành lá khi gần chín cũng giúp giảm mùi.

Có nên cho trẻ nhỏ ăn canh ghẹ?

Trẻ đã ăn được hải sản và không có tiền sử dị ứng có thể ăn nước canh và thịt ghẹ gỡ kỹ, bỏ hết mảnh vỏ. Lần đầu nên cho ăn ít để theo dõi.