Công thức và cách làm món canh rau cần thịt bò

Canh rau cần thịt bò là món canh có mùi thơm rất riêng: rau cần ta giòn, hăng nhẹ, nấu cùng thịt bò thái mỏng và chút gừng cho nước canh ngọt, ấm. Cách làm canh rau cần thịt bò nhanh, chỉ khoảng 20 phút, nhưng muốn thịt mềm và nước trong thì cần biết cách ướp thịt và canh lửa.

Đặc trưng của canh rau cần thịt bò

Rau cần ta mọc ở ruộng nước, ao hồ, là loại rau quen thuộc ở miền Bắc vào mùa đông xuân. Rau có mùi thơm đặc trưng, thân rỗng, giòn. Người Bắc hay xào rau cần với thịt bò, nấu canh với cá lóc, tôm hoặc thịt bò. Trong món canh này, thịt bò được ướp gừng, tiêu rồi cho vào sau cùng, nhờ vậy thịt vẫn mềm, còn rau cần giữ màu xanh và độ giòn.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Thịt bò: chọn thăn hoặc bắp hoa, thớ mịn, màu đỏ tươi, mỡ vàng nhạt. Thái mỏng ngang thớ để thịt mềm.
• Rau cần ta: thân nhỏ, màu xanh nhạt, lá non, không úa. Rau cần ta thơm hơn cần tây và hợp nấu canh hơn.
• Gừng, hành tím: khử mùi và tạo vị ấm cho nước canh.
• Cà chua (tùy chọn): một quả nhỏ cho nước canh màu đẹp, vị chua rất nhẹ.

Mẹo để món canh rau cần thịt bò ngon hơn

Rau cần mọc ở ruộng nước nên cần rửa kỹ: nhặt bỏ rễ, lá già, ngâm nước muối loãng khoảng 10 phút và rửa dưới vòi nước nhiều lần, kiểm tra kỹ các kẽ thân để loại bỏ đỉa nhỏ hoặc bùn đất bám.

Thịt bò dễ dai nếu nấu lâu. Hãy ướp thịt với chút gừng, tiêu, nước mắm và một ít dầu ăn để thịt mềm, sau đó chỉ thả vào nồi khi nước sôi mạnh, tơi đều rồi tắt bếp sau khoảng 1–2 phút khi thịt vừa chín. Nước dùng có thể nấu từ chút xương bò hoặc chỉ dùng nước lọc với hành phi.

Lỗi thường gặp là cho rau cần vào quá sớm, khiến rau mềm, sậm màu và mất mùi thơm. Rau chỉ cần trụng trong nồi nước sôi khoảng 1 phút. Công thức chi tiết có ngay bên dưới.

Ăn kèm và biến tấu

Canh hợp với cơm trắng, đậu phụ sốt cà chua, trứng rán hoặc cá kho. Nếu thích món mặn từ cùng nguyên liệu, bạn có thể làm bò xào rau cần.

Biến tấu: thay thịt bò bằng cá lóc, tôm hoặc thịt heo băm. Món canh cá lóc nấu rau cần là gợi ý ngon cho những ngày muốn đổi vị. Bạn cũng có thể tìm thêm cách chế biến thịt bò trong mục món thịt bò.

Dinh dưỡng và lưu ý

Thịt bò cung cấp đạm, sắt và kẽm; rau cần bổ sung chất xơ và vitamin. Món canh ít dầu, phù hợp bữa cơm gia đình. Những ai cần hạn chế thịt đỏ nên ăn lượng vừa phải. Người có bệnh lý về tiêu hóa, huyết áp hay đang dùng thuốc nên hỏi ý kiến bác sĩ trước khi thay đổi chế độ ăn. Luôn nấu thịt chín và rửa rau cần thật kỹ.

Bảo quản và hâm nóng

Rau cần đã nhặt sạch, để ráo, cho vào túi có lót giấy và cất ngăn mát, dùng trong khoảng hai ngày. Canh đã nấu nên ăn ngay vì thịt bò hâm lại dễ dai và rau mất màu. Nếu còn thừa, để nguội, đậy kín, cất ngăn mát và dùng trong khoảng một ngày; hâm nhanh đến khi sôi là tắt bếp.

Câu hỏi thường gặp

Rau cần tây có thay được rau cần ta không?

Được, nhưng cần tây có vị đậm và thân to hơn. Nên thái mỏng và dùng lượng ít hơn để không lấn át vị thịt bò.

Làm sao để thịt bò không bị dai?

Thái mỏng ngang thớ, ướp với chút dầu ăn và cho vào khi nước sôi mạnh, chín tới là tắt bếp.

Có nên dùng xương bò nấu nước dùng?

Nếu có thời gian, ninh 300–400 g xương bò khoảng một giờ sẽ cho nước canh ngọt và đậm hơn; nếu bận, nước lọc với hành phi vẫn đủ ngon.