Công thức và cách làm món canh cá lóc nấu rau cần

Canh cá lóc nấu rau cần là món canh thanh mát, thơm mùi đặc trưng của rau cần và thì là, ngọt vị cá lóc đồng chắc thịt, thêm chút chua nhẹ từ cà chua. Cách làm canh cá lóc nấu rau cần không khó, chủ yếu ở khâu khử tanh cá và canh lửa để rau giữ được độ giòn.

Món được nhiều gia đình yêu thích bởi vị ngọt tự nhiên, nước canh trong, mùi thơm thanh mát, ăn kèm cơm trắng rất dễ chịu, nhất là những ngày nắng nóng.

Đặc trưng của món canh cá lóc nấu rau cần

Cá lóc (miền Bắc gọi là cá quả) là loài cá nước ngọt phổ biến ở ao hồ, đồng ruộng khắp Việt Nam. Thịt cá trắng, chắc, ít xương dăm nên rất hợp nấu canh, kho tộ hay nướng trui. Rau cần có mùi thơm riêng, vị ngọt mát, thường nấu cùng cá hoặc xào thịt bò. Sự kết hợp giữa cá lóc, rau cần và thì là tạo nên bát canh thơm, ít tanh, quen thuộc trong mâm cơm gia đình.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Cá lóc: chọn cá còn sống, bơi khỏe, da bóng, nhớt trong, thân chắc. Cá đã làm sẵn cần có thịt săn, mang đỏ tươi, mắt trong, không mùi hôi.
• Rau cần: chọn rau cần ta, cọng nhỏ, thân xanh nhạt, lá tươi, không dập; rau cần ta thơm hơn cần tây và cần nước cọng to.
• Cà chua, gừng, thì là: cà chua chín đỏ; gừng già cay thơm; thì là tươi xanh.
• Thay thế: có thể dùng cá rô, cá chép hoặc cá trắm; rau cần có thể thay bằng cải cúc hay rau ngót.

Mẹo để canh cá lóc nấu rau cần ngon hơn

• Khử nhớt và tanh: chà cá với muối hạt hoặc tro, rửa lại bằng nước có chanh hoặc giấm, bỏ màng đen trong bụng.
• Chiên sơ hoặc áp chảo cá: giúp thịt cá săn, không bị nát khi nấu và thơm hơn. Nếu muốn canh thanh, có thể luộc cá với gừng rồi gỡ thịt.
• Xào cà chua trước: cho nước canh màu đẹp và vị chua dịu.
• Rau cần cho sau cùng: nước sôi lại là tắt bếp để rau giữ giòn, xanh và thơm.
• Cá phải chín kỹ: thịt trắng đục, dễ tách khỏi xương.

Công thức chi tiết có ngay bên dưới.

Ăn kèm và biến tấu

Canh cá lóc nấu rau cần ngon với cơm trắng, kèm một món mặn như thịt kho, trứng chiên. Phần thịt cá có thể vớt ra chấm nước mắm ớt. Vài biến tấu:

• Thêm đậu hũ chiên cho canh đầy đặn hơn.
• Nấu cá lóc với rau ngót, xem canh cá lóc nấu rau ngót.
• Nấu chua với măng theo kiểu miền Tây: canh cá lóc nấu măng chua.

Xem thêm các món khác trong mục món cá nước ngọt.

Dinh dưỡng và lưu ý

Cá lóc giàu đạm, ít mỡ, dễ tiêu; rau cần cung cấp chất xơ, vitamin và khoáng chất. Món nhẹ nhàng, phù hợp người lớn tuổi, trẻ em và người đang hồi phục sức khỏe.

• Khi cho trẻ nhỏ và người già ăn, cần gỡ kỹ xương cá.
• Rau cần mọc ở nơi ẩm ướt, cần ngâm và rửa thật kỹ để loại bỏ đất cát, ký sinh trùng.
• Người có bệnh lý hoặc đang theo chế độ ăn đặc biệt nên hỏi ý kiến bác sĩ.

Bảo quản và hâm nóng

Canh ngon nhất khi vừa nấu. Nếu thừa, để nguội, cất ngăn mát và dùng trong ngày. Khi hâm, đun sôi lại toàn bộ; rau cần sẽ mềm hơn và giảm mùi thơm nên chỉ nấu vừa đủ ăn.

Câu hỏi thường gặp

Canh cá lóc nấu rau cần để qua đêm được không?

Có thể nếu cất ngăn mát ngay khi nguội và đun sôi lại trước khi ăn, nhưng rau sẽ không còn giòn và thơm như lúc mới nấu.

Làm sao để canh cá lóc không tanh?

Làm sạch nhớt, bỏ màng đen trong bụng, dùng gừng, thì là và chiên sơ cá trước khi nấu. Không khuấy nhiều khi canh đang sôi.

Có thể thay cá lóc bằng loại cá nào?

Cá rô đồng, cá chép, cá trắm hoặc cá basa đều nấu được; cá nhiều xương dăm nên lọc kỹ trước khi nấu.