Công thức và cách làm món cuốn diếp chay

Cuốn diếp chay là món cuốn thanh mát dùng lá cải bẹ xanh (cải diếp) chần mềm thay cho bánh tráng, bên trong là bún tươi, đậu hũ, nấm đùi gà, cà rốt và rau thơm, chấm tương hột pha bơ đậu phộng béo bùi. Cách làm cuốn diếp chay nhẹ nhàng, ít dầu mỡ, rất hợp cho ngày rằm, mùng một hay bữa ăn muốn thanh lọc.

Đặc trưng của món cuốn diếp chay

Ở miền Nam, cải bẹ xanh thường được gọi là cải diếp hoặc cải xanh, lá to, vị hơi đắng cay nhẹ. Món cuốn diếp dùng chính lá cải làm vỏ cuốn, vừa lạ mắt vừa giúp món có thêm vị the đặc trưng. Phiên bản chay thay tôm thịt bằng đậu hũ và nấm, giữ trọn tinh thần của món gỏi cuốn quen thuộc: nhiều rau, chấm tương đậm vị. Món thường làm món khai vị trong mâm cơm chay hoặc bữa trưa nhẹ.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Cải bẹ xanh: chọn cây lá to, bản rộng, xanh tươi, không rách, không vàng úa và không có lỗ sâu.
• Đậu hũ: bìa đậu mịn, thơm mùi đậu nành, không chua.
• Nấm đùi gà: thân trắng chắc, không nhớt.
• Rau thơm: húng quế, tía tô, xà lách tươi, lá không dập.
• Thay thế: có thể dùng lá cải thảo, xà lách lá to hoặc bánh tráng; thay nấm đùi gà bằng nấm bào ngư, tàu hũ ky chiên.

Mẹo để cuốn diếp chay đẹp và ngon

• Chần lá cải vừa đủ: nhúng nhanh vào nước sôi có chút muối rồi thả vào nước lạnh để lá mềm, giữ màu xanh và không rách khi cuốn.
• Cắt bớt sống lá: phần sống lá dày nên lạng mỏng để cuốn dễ hơn.
• Nhân phải ráo: đậu hũ, nấm áp chảo hoặc chiên sơ, thấm dầu; bún để ráo để cuốn không bị ướt.
• Cuốn chặt tay: xếp nhân gọn ở phần đầu lá, gập hai mép rồi cuộn chặt.
• Tương chấm sánh vừa: tương hột xay mịn, khuấy cùng bơ đậu phộng và chút nước, đun sôi nhẹ để hòa quyện.

Các bước sơ chế và cách pha tương có ngay trong công thức bên dưới.

Ăn kèm và biến tấu

Cuốn diếp chay có thể ăn kèm một bát canh nấm hoặc cháo trắng. Biến tấu:

• Thêm dưa leo, củ sắn, xoài xanh để cuốn giòn hơn.
• Dùng tàu hũ ky chiên hoặc chả lụa chay làm nhân.
• Pha nước chấm chay chua ngọt thay cho tương.

Tham khảo thêm gỏi cuốn ngũ sắc chay, canh nấm thập cẩm chay hoặc các gợi ý trong mục món ăn chay.

Dinh dưỡng và lưu ý

Món nhiều rau xanh, chất xơ, có đạm thực vật từ đậu hũ và chất béo tốt từ đậu phộng, ít dầu mỡ. Đây là lựa chọn nhẹ bụng cho người muốn ăn thanh. Tương hột khá mặn, người cần ăn nhạt nên pha loãng. Người dị ứng đậu phộng có thể thay bơ đậu phộng bằng mè rang xay. Rau thơm ăn sống cần rửa kỹ dưới vòi nước, ngâm nước muối loãng và để ráo để đảm bảo vệ sinh.

Bảo quản

Cuốn diếp ngon nhất khi vừa cuốn xong. Nếu cần chuẩn bị trước, phủ khăn ẩm hoặc màng bọc thực phẩm và để ngăn mát vài giờ. Tương chấm để riêng trong hũ kín, giữ ngăn mát được vài ngày.

Câu hỏi thường gặp

Lá cải bẹ xanh có bị đắng không?

Lá cải có vị hơi đắng cay nhẹ, chần qua nước sôi sẽ dịu bớt. Chọn lá non, bản to sẽ ít đắng hơn.

Có thể thay lá cải bằng bánh tráng không?

Được. Bánh tráng làm món gần với gỏi cuốn quen thuộc, nhưng lá cải cho vị thanh và lạ miệng hơn.

Cuốn diếp chay để được bao lâu?

Nên ăn trong vài giờ sau khi cuốn. Để qua đêm, lá cải và bún sẽ ra nước, cuốn mềm và mất độ tươi.