Công thức và cách làm món gà xào lá é

Gà xào lá é là món xào đơn giản nhưng có mùi thơm rất riêng: lá é tươi gặp chảo nóng tỏa hương the mát, quyện cùng thịt gà săn, tỏi phi và ớt cay. Nếu bạn đã quen với canh gà lá é hay lẩu gà lá é, thì cách làm gà xào lá é là một biến tấu nhanh gọn để thưởng thức loại rau thơm này trong bữa cơm hằng ngày.

Món chỉ mất khoảng 30 phút, ít nguyên liệu, phù hợp những hôm bận rộn mà vẫn muốn một món gà khác lạ.

Đặc trưng của món gà xào lá é

Lá é là rau thơm thuộc họ húng, được trồng và dùng nhiều ở miền Trung, Tây Nguyên và Nam Bộ. Lá có lông mịn, mùi thơm hơi giống húng quế nhưng nồng và the hơn. Ở nhiều địa phương, lá é thường đi cùng thịt gà trong các món canh, lẩu, cháo; món xào là cách dùng lá é nhanh hơn, giữ được mùi thơm tươi nhờ chỉ cho rau vào ở bước cuối. Món có vị mặn ngọt vừa phải, cay nhẹ, rất đưa cơm.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Thịt gà: nên dùng đùi gà rút xương hoặc má đùi, thái miếng mỏng vừa để xào nhanh mà không khô. Gà ta cho thịt chắc hơn.
• Lá é: chọn lá non, xanh tươi, không dập úng, ngắt bỏ cuống già. Lá é có thể mua ở chợ có rau miền Trung hoặc cửa hàng rau thơm.
• Tỏi, hành tím, ớt: tỏi ta tép nhỏ thơm hơn; ớt chỉ thiên cho vị cay rõ.
• Nước mắm: nước mắm ngon giúp món dậy mùi mà không cần nhiều gia vị khác.

Mẹo để món gà xào lá é ngon hơn

Công thức chi tiết có ngay bên dưới. Nguyên tắc quan trọng nhất là cho lá é vào sau cùng, đảo nhanh rồi tắt bếp ngay. Lá é xào quá lâu sẽ thâm đen, mất mùi thơm và có vị hơi đắng.

Thịt gà nên ướp sơ trước 15 phút và xào ở lửa lớn để mặt thịt se nhanh, giữ nước bên trong. Một lỗi thường gặp là cho quá nhiều thịt vào chảo nhỏ: thịt sẽ ra nước, bị luộc thay vì xào, dẫn đến khô và nhạt. Nếu chảo nhỏ, hãy xào làm hai mẻ.

Lá é rửa xong phải để thật ráo. Rau còn ướt khi vào chảo sẽ làm nhiệt độ giảm đột ngột và món bị nhão. Cuối cùng, nêm vừa phải vì mùi lá é đã đủ nổi bật, không cần nhiều bột ngọt.

Ăn kèm và biến tấu

Gà xào lá é ăn kèm cơm trắng và một bát canh rau là đủ bữa. Người thích nhậu có thể làm món này nhắm cùng bánh tráng. Nếu muốn thưởng thức lá é theo cách truyền thống hơn, bạn có thể nấu canh gà lá é thanh mát. Thích vị cay nồng thì tham khảo gà xào sả ớt. Biến tấu khác là thêm nấm rơm hoặc măng tươi đã luộc kỹ vào xào cùng gà cho món thêm phần giòn ngọt. Xem thêm nhiều món trong chuyên mục món thịt gà.

Dinh dưỡng và lưu ý

Món giàu đạm từ thịt gà, một suất khoảng 150 g thịt có thể cho khoảng 30 g protein. Lá é là rau thơm, được dùng như gia vị nên chỉ đóng góp ít năng lượng, chủ yếu tạo mùi vị và bổ sung chất xơ. Món xào dùng lượng dầu vừa phải; người cần kiểm soát chất béo có thể dùng ức gà và giảm dầu. Người có bệnh dạ dày nên giảm ớt, tiêu. Phụ nữ mang thai hoặc người có bệnh lý cần chế độ ăn riêng nên hỏi bác sĩ trước khi ăn nhiều các loại rau thơm lạ.

Bảo quản và hâm nóng

Món xào ngon nhất khi ăn ngay. Nếu còn thừa, để nguội, cho vào hộp kín và cất ngăn mát, dùng trong 1 ngày. Khi hâm, đảo nhanh trên chảo nóng 1–2 phút cho nóng đều; lá é sẽ sẫm màu hơn nhưng vẫn ăn được. Có thể thêm vài lá é tươi khi hâm để mùi thơm trở lại.

Câu hỏi thường gặp

Không mua được lá é thì thay bằng gì?

Có thể dùng húng quế, tuy mùi sẽ khác. Kết hợp húng quế và một ít lá chanh thái chỉ cho mùi thơm gần hơn.

Vì sao lá é xào bị đen?

Do xào quá lâu hoặc để lá é tiếp xúc với chảo nóng khi chưa có thịt. Chỉ cho lá vào cuối, đảo 20–30 giây là tắt bếp.

Có nên dùng ức gà cho món này?

Có thể, nhưng nên thái mỏng, ướp thêm chút dầu ăn và xào thật nhanh để ức gà không khô.