Công thức và cách làm món canh gà lá é

Canh gà lá é là món canh gà ta nấu với lá é, gừng và hành tím, cho nước canh ngọt trong, thơm nồng mùi lá é đặc trưng. Cách làm canh gà lá é đơn giản, phù hợp cho những ngày mưa lạnh khi cả nhà cần một bát canh nóng ấm bụng.

Mùi thơm của lá é rất riêng, hơi giống húng quế nhưng nồng và the hơn, khiến món canh gà quen thuộc trở nên khác biệt.

Đặc trưng món canh gà lá é

Lá é là loại rau thơm quen thuộc ở miền Trung và miền Nam, đặc biệt nổi tiếng trong ẩm thực Đà Lạt và Phú Yên. Lá é thường đi cùng gà: lẩu gà lá é, gà hấp lá é, canh gà lá é. Món canh này được nấu nhanh hơn lẩu, ăn với cơm hoặc bún, hợp cho bữa cơm gia đình hằng ngày. Công thức chi tiết có ngay bên dưới.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Gà ta: chọn gà da vàng tự nhiên, mỏng, thịt săn chắc, đàn hồi, không có mùi lạ. Gà ta cho nước canh ngọt và thịt dai hơn gà công nghiệp.
• Lá é: lá tươi, xanh, không úa, có hoa é càng thơm. Ngắt lá ngay trước khi nấu để giữ mùi.
• Gừng, hành tím: gừng già, nhiều xơ cho vị cay ấm; hành tím chắc.
• Thay thế: nếu không có lá é, có thể dùng húng quế, tuy hương vị khác. Có thể thêm nấm rơm, măng tươi cho canh phong phú.

Mẹo để canh gà lá é ngon hơn

Làm sạch gà bằng muối và gừng, chần sơ qua nước sôi rồi rửa lại để nước canh trong. Xào sơ gà với hành tím, gừng giúp thịt săn và thấm vị trước khi đổ nước.

Ninh gà ở lửa vừa nhỏ, hớt bọt thường xuyên. Gà phải chín kỹ, khi xiên vào phần đùi không thấy nước hồng chảy ra.

Lá é chỉ cho vào cuối cùng, tắt bếp ngay. Nấu lá é quá lâu sẽ mất mùi thơm và nước canh bị thâm. Nêm nước mắm vừa phải, để vị ngọt của gà là chính.

Ăn kèm và biến tấu

• Ăn với cơm trắng hoặc bún tươi, chấm thịt gà với muối tiêu chanh.
• Thêm măng tươi, nấm để biến thành nồi lẩu nhỏ.
• Dùng nước dùng còn lại nấu cháo gà lá é.

Nếu thích lá é, bạn có thể thử cơm chiên tôm lá é. Các món canh gà khác như canh gà hầm hạt sen và nhiều món trong mục món thịt gà cũng rất đáng thử.

Dinh dưỡng và lưu ý

Thịt gà giàu đạm, nước canh nhẹ, ít dầu mỡ. Một bát canh có thịt khoảng hai trăm đến ba trăm kcal tùy phần thịt và da. Người cần giảm chất béo nên bỏ bớt da gà và hớt váng mỡ.

Lá é được dân gian dùng trong bữa ăn như một loại rau gia vị, không nên xem là thuốc chữa bệnh. Phụ nữ mang thai, người có bệnh lý nền nên hỏi ý kiến bác sĩ nếu muốn dùng lá é thường xuyên. Luôn chọn gà rõ nguồn gốc và nấu chín kỹ.

Bảo quản và hâm nóng

Để nguội, cho vào hộp kín, cất ngăn mát và dùng trong khoảng hai ngày. Hâm bằng cách đun sôi lại. Lá é sau khi hâm sẽ kém thơm, có thể vớt bỏ và thêm lá mới.

Câu hỏi thường gặp

Không có lá é thì thay bằng gì?

Húng quế là lựa chọn gần nhất, dù mùi không giống hẳn. Cũng có thể dùng lá chanh hoặc ngò gai để tạo mùi thơm khác.

Canh gà lá é để được bao lâu?

Khoảng hai ngày trong ngăn mát. Mỗi lần chỉ hâm phần cần dùng.

Có thể dùng gà công nghiệp không?

Được, thời gian nấu ngắn hơn và nước canh nhạt vị hơn gà ta. Nên bỏ bớt da và mỡ.