Công thức và cách làm món lẩu hải sản kim chi

Lẩu hải sản kim chi là sự kết hợp giữa kiểu lẩu kim chi của Hàn Quốc và thói quen ăn hải sản của người Việt, và cách làm lẩu hải sản kim chi tại nhà khá nhanh vì nước dùng không cần ninh lâu. Vị chua lên men của kim chi, cay ấm của bột ớt, ngọt của tôm, mực, nghêu hòa vào nhau thành nồi lẩu đậm đà, rất đưa cơm và đưa bún.

Món này phù hợp với những hôm muốn ăn lẩu mà không có nhiều thời gian: chỉ khoảng một giờ là có nồi lẩu nóng hổi.

Đặc trưng của lẩu hải sản kim chi

Món canh hầm kim chi vốn là món ăn quen thuộc trong bữa cơm Hàn Quốc. Khi về Việt Nam, món được biến thành dạng lẩu với nhiều đồ nhúng hơn, vị chua cay được điều chỉnh nhẹ lại và hay dùng hải sản. Điểm cốt lõi là kim chi đã lên men đủ chua, được xào trước với dầu để dậy mùi, rồi đun cùng nước dùng.

Bí quyết chọn nguyên liệu nấu lẩu hải sản kim chi

• Kim chi: chọn kim chi cải thảo đã chua rõ (muối khoảng 1–2 tuần). Kim chi mới làm còn hăng và ngọt, nước lẩu sẽ nhạt.
• Tôm: vỏ bóng, đầu dính chặt vào thân, thịt chắc.
• Mực: thân căng, trong, mắt sáng, không có mùi khai.
• Nghêu: còn sống, vỏ khép chặt hoặc khép lại khi chạm vào; bỏ con hở miệng, có mùi.
• Đồ nhúng: đậu hũ non, nấm kim châm, cải thảo, mì tôm hoặc mì Hàn là bộ quen thuộc.

Mẹo để món lẩu hải sản kim chi ngon hơn

Công thức chi tiết có ngay bên dưới. Một vài nguyên tắc giúp nồi lẩu tròn vị:

• Xào kim chi trước: đảo kim chi với dầu và tỏi vài phút giúp vị chua dịu lại và thơm hơn, nước lẩu có màu đẹp.
• Dùng cả nước kim chi: phần nước trong hộp mang nhiều vị chua cay, đừng bỏ đi.
• Cân bằng vị: nếu kim chi quá chua, thêm chút đường; nếu nhạt chua, tăng lượng kim chi chứ không cần thêm giấm.
• Không nấu hải sản quá lâu: tôm, mực chín nhanh, đun lâu sẽ dai. Nên nhúng từng đợt khi ăn.
• Nghêu nấu riêng trước: giúp loại con hỏng và nước nghêu dùng làm nước dùng rất ngọt.

Ăn kèm và biến tấu

Lẩu ăn kèm mì, bún hoặc cơm trắng đều hợp. Bạn có thể thêm ba chỉ bò thái mỏng, chả cá, bánh gạo hoặc trứng cút. Ai không ăn được cay có thể giảm bột ớt, chỉ giữ vị chua của kim chi. Nếu yêu thích vị chua cay kiểu khác, hãy thử lẩu Thái hải sản hoặc tìm thêm món trong chuyên mục món hải sản.

Dinh dưỡng và lưu ý

Tôm, mực, nghêu cung cấp nhiều đạm, khoáng chất như kẽm, sắt; kim chi là thực phẩm lên men có lợi khuẩn, dù phần lớn bị giảm khi đun sôi. Một phần ăn kèm mì có khoảng 450–550 kcal. Món có nhiều muối từ kim chi và tương, nên người cao huyết áp, bệnh thận nên ăn ít nước lẩu. Người bị đau dạ dày, trào ngược nên giảm cay và chua. Người dị ứng hải sản hoặc có bệnh gút nên hỏi bác sĩ trước khi ăn.

Bảo quản và hâm nóng

Phần nước lẩu chưa nhúng hải sản có thể để ngăn mát 2 ngày; vị kim chi còn đậm hơn vào hôm sau. Hải sản sống nên dùng trong ngày mua. Khi hâm lại, đun sôi kỹ nước lẩu trước khi nhúng tiếp. Không nên giữ lại hải sản đã chín ngâm lâu trong nước lẩu.

Câu hỏi thường gặp

Không có tương ớt Hàn Quốc thì làm thế nào?

Có thể chỉ dùng bột ớt Hàn kết hợp thêm một chút tương ớt thường và chút đường. Vị sẽ hơi khác nhưng vẫn đủ cay ấm.

Có cần nước dùng xương không?

Không bắt buộc. Nước luộc nghêu kết hợp nước lọc là đủ ngọt. Nếu có sẵn nước dùng xương gà hoặc heo, nồi lẩu sẽ đậm đà hơn.

Có thể làm lẩu kim chi chay không?

Được, dùng kim chi chay (không mắm tép), nấm và đậu hũ, nêm muối và nước tương thay cho nước mắm. Tham khảo thêm món chay để có thêm gợi ý.