Công thức và cách làm món rau dền xào tỏi

Rau dền xào tỏi là món rau mùa hè quen thuộc, mềm ngọt và có màu nước đỏ tía rất riêng. Cách làm rau dền xào tỏi cực kỳ đơn giản: nhặt rau, rửa sạch, phi tỏi thơm rồi xào nhanh tay trên lửa lớn. Chỉ mười phút là có đĩa rau nóng hổi, chan chút nước xào lên cơm trắng là đủ đưa cơm.

Đặc trưng của rau dền xào tỏi

Rau dền là loại rau dân dã mọc khỏe vào mùa nóng, được trồng nhiều ở vườn nhà và ngoài chợ từ khoảng tháng tư đến tháng chín. Ở chợ thường có dền đỏ (dền tía) và dền cơm (dền xanh). Dền đỏ khi nấu ra nước màu đỏ tím, còn dền cơm cho nước xanh và vị ngọt hơn. Người Việt hay nấu canh rau dền, luộc chấm hoặc xào tỏi. Món xào đạt chuẩn có lá mềm, thân non còn hơi giòn, rau không bị nhũn và không có vị hăng.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Rau dền: chọn bó rau lá non, tươi, không héo úa, thân nhỏ và mềm, bẻ thấy giòn gãy. Thân to, già thường xơ và chát.
• Loại dền: dền đỏ cho màu đẹp, dền cơm ngọt và mềm hơn; có thể kết hợp cả hai.
• Tỏi: tỏi ta tép nhỏ, phi thơm hơn.
• Nguồn rau: ưu tiên mua ở nơi tin cậy, lá không có vết thuốc hay mùi lạ.

Mẹo để món rau dền xào tỏi ngon hơn

Rau dền ra nhiều nước khi xào, vì vậy sau khi rửa phải để thật ráo. Chảo cần đủ nóng và lượng rau mỗi mẻ vừa phải để rau chín đều, nhanh, không bị luộc trong nước. Nếu thân rau hơi già, hãy tách riêng cho vào chảo trước lá khoảng nửa phút.

Một số người chần rau dền qua nước sôi rồi mới xào để giảm vị hăng và giúp rau mềm. Cách này phù hợp với rau hơi già; rau non thì xào trực tiếp sẽ giữ được vị ngọt hơn. Đừng xào quá lâu vì lá rau dền rất mỏng, chỉ cần rau vừa mềm, chuyển màu sẫm là tắt bếp. Công thức chi tiết có ngay bên dưới.

Ăn kèm và biến tấu

Rau dền xào tỏi hợp với cơm trắng cùng cá kho, thịt rang cháy cạnh hoặc trứng rán. Bạn có thể xào chung với tôm bóc vỏ hoặc thịt bò cho món thêm đạm. Nếu thích ăn nước, một bát canh rau dền thịt băm là lựa chọn thanh mát cho ngày nóng. Tìm thêm các món rau đơn giản trong mục món rau củ.

Dinh dưỡng và lưu ý

Rau dền chứa nhiều chất xơ, sắt, canxi và vitamin, trong khi lượng năng lượng thấp. Một khẩu phần rau dền xào tỏi khoảng 70 đến 100 kcal, chủ yếu từ dầu ăn, vì vậy món nằm trong nhóm món ít calo. Rau dền có chứa oxalat, người có tiền sử sỏi thận nên ăn vừa phải và hỏi bác sĩ. Người đang bị tiêu chảy cũng nên hạn chế vì rau dền có tính nhuận tràng. Màu đỏ của nước rau là sắc tố tự nhiên, không gây hại.

Bảo quản và hâm nóng

Rau xào nên ăn hết trong bữa. Nếu còn thừa, để nguội và cất hộp kín trong ngăn mát, dùng trong vòng một ngày, hâm nhanh trên chảo đến khi nóng đều. Rau dền tươi chưa nấu nên bọc giấy, để ngăn rau và dùng trong hai ngày vì lá rất nhanh héo.

Câu hỏi thường gặp

Rau dền xào có cần chần trước không?

Rau non thì không cần. Rau hơi già hoặc người không thích vị hăng có thể chần nhanh khoảng ba mươi giây, vớt ra để ráo rồi mới xào.

Vì sao rau dền xào bị nhiều nước?

Do rau chưa ráo, chảo chưa đủ nóng hoặc cho quá nhiều rau một lần. Rau dền vốn nhiều nước, nên chan nước xào lên cơm cũng là cách ăn được nhiều người thích.

Nên chọn dền đỏ hay dền cơm để xào tỏi?

Cả hai đều xào ngon. Dền cơm mềm và ngọt hơn, nước xào trong; dền đỏ cho màu đẹp, vị đậm hơn một chút. Bạn có thể trộn hai loại để đĩa rau vừa đẹp vừa ngọt.