Công thức và cách làm món bao tử cá basa xào bạc hà

Bao tử cá basa xào bạc hà là món xào giòn sần sật, chua ngọt nhẹ, rất được ưa chuộng ở miền Nam. Bao tử cá dai giòn, bạc hà (dọc mùng) mát giòn, thêm cà chua, dứa và ngò om thơm nồng. Cách làm bao tử cá basa xào bạc hà không khó, chỉ cần sơ chế khéo là có ngay đĩa xào hấp dẫn.

Món vừa đưa cơm vừa là món nhắm được nhiều người yêu thích nhờ kết cấu giòn đặc biệt và vị chua thanh hài hòa.

Đặc trưng của món bao tử cá basa xào bạc hà

Cá basa được nuôi nhiều ở vùng đồng bằng sông Cửu Long. Bên cạnh phần phi lê, bao tử cá là phần phụ được tận dụng làm nhiều món như xào, nướng, chiên giòn. Bạc hà (miền Bắc gọi là dọc mùng) là rau quen thuộc trong canh chua miền Tây, xào cùng bao tử cá tạo nên món giòn mát, chua ngọt. Món thường ăn với cơm trắng hoặc làm món nhậu.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Bao tử cá basa: chọn loại màu trắng ngà, dày, đàn hồi, không có mùi hôi lạ. Bao tử cấp đông nên rã đông trong ngăn mát.
• Bạc hà (dọc mùng): chọn cây xanh nhạt, thẳng, căng nước, không dập hay héo.
• Dứa, cà chua: dứa chín thơm, cà chua chín đỏ để có vị chua ngọt tự nhiên.
• Ngò om: lá xanh, thơm; là rau gia vị làm nên mùi đặc trưng của món.
• Thay thế: bạc hà có thể thay bằng giá, cần tây hoặc dưa leo; ngò om thay bằng ngò gai.

Mẹo để bao tử cá basa xào bạc hà ngon hơn

• Khử mùi kỹ: chà bao tử cá với muối và chanh hoặc giấm, rửa sạch; chần nhanh qua nước sôi có gừng rồi ngâm nước lạnh để giữ giòn.
• Bóp muối bạc hà: tước vỏ, cắt khúc, bóp nhẹ với muối rồi vắt ráo để bạc hà không chảy nước và không gây ngứa.
• Xào lửa lớn: bao tử xào nhanh tay giữ được độ giòn; xào quá lâu sẽ dai cứng.
• Bạc hà cho sau cùng: chỉ cần đảo vài giây cho nóng là giữ được độ giòn mát.
• Chín kỹ: bao tử cá cần chín đều, đặc biệt nếu dùng hàng cấp đông.

Công thức chi tiết có ngay bên dưới.

Ăn kèm và biến tấu

Món hợp với cơm trắng và một bát canh nhẹ. Nếu làm mồi nhắm, ăn kèm rau sống và nước mắm ớt. Biến tấu đơn giản:

• Thêm sả băm hoặc ớt để món cay thơm hơn.
• Thay bạc hà bằng dưa cải chua cho vị chua đậm.
• Bao tử cá cũng có thể chiên giòn, nướng sả ớt.

Thích các món từ cá basa, bạn thử cá basa chiên sả hoặc nấu bữa miền Tây với canh cá lóc nấu măng chua. Xem thêm mục món cá nước ngọt.

Dinh dưỡng và lưu ý

Bao tử cá cung cấp đạm và collagen; bạc hà, cà chua, dứa bổ sung nước, chất xơ và vitamin. Món ít tinh bột và nhiều rau. Tuy nhiên bao tử cá cũng có chất béo, nên dùng lượng dầu vừa phải khi xào.

• Người mỡ máu cao nên ăn lượng vừa phải.
• Chọn nguồn cá rõ ràng, sơ chế sạch và nấu chín kỹ.
• Người có bệnh lý cần chế độ ăn riêng nên hỏi ý kiến bác sĩ.

Bảo quản và hâm nóng

Món ngon nhất khi ăn ngay vì bạc hà nhanh mềm. Phần thừa để nguội, cất hộp kín ngăn mát, dùng trong ngày. Hâm nhanh trên chảo nóng; bạc hà sẽ không còn giòn như lúc đầu.

Câu hỏi thường gặp

Làm sao để bao tử cá basa hết tanh?

Chà với muối và chanh hoặc giấm, rửa kỹ, chần qua nước sôi có gừng đập dập rồi ngâm nước lạnh. Bao tử sẽ sạch, giòn và hết mùi.

Ăn bạc hà có bị ngứa không?

Một số người thấy ngứa họng nếu bạc hà chưa sơ chế kỹ. Tước sạch vỏ ngoài, bóp muối và vắt ráo sẽ giảm hiện tượng này.

Bao tử cá basa xào bạc hà để được bao lâu?

Nên ăn trong ngày. Bao tử cá sống chưa chế biến thì bảo quản ngăn đá và dùng trong vài tuần.