Công thức và cách làm món bắp bò ngâm nước mắm

Bắp bò ngâm nước mắm là món để dành rất được lòng các gia đình: miếng bắp giòn gân, thấm vị mặn ngọt của nước mắm tỏi ớt, ăn với cơm trắng hay cuốn bánh tráng đều ngon. Cách làm bắp bò ngâm nước mắm chỉ gồm hai việc chính là luộc bắp vừa chín tới và nấu một nồi nước ngâm cân vị, nhưng mỗi bước đều có vài điểm cần lưu ý để thịt không bị khô hay nhanh hỏng.

Đặc trưng của bắp bò ngâm nước mắm

Món này được làm theo cùng tinh thần với thịt heo ngâm nước mắm, một món quen thuộc trong mâm cỗ ngày Tết ở nhiều gia đình miền Nam. Thay thịt heo bằng bắp bò, món ăn có thêm độ giòn sần sật của gân và vị ngọt đậm đặc trưng của thịt bò.

Nước ngâm thường gồm nước mắm, đường, tỏi, ớt, sả và đôi khi thêm chút gừng. Nước được đun sôi rồi để nguội hoàn toàn trước khi đổ vào thịt, giúp món giữ được trong nhiều ngày khi bảo quản lạnh.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Bắp bò: chọn bắp hoa hoặc bắp rùa có nhiều đường gân chạy xen thịt, màu đỏ tươi, gân trắng trong. Tránh miếng sẫm màu, có mùi hoặc bề mặt nhớt.
• Nước mắm: dùng nước mắm cốt có độ đạm vừa phải, mùi thơm dịu. Nước mắm quá nồng sẽ lấn vị thịt.
• Tỏi, ớt, sả: phải tươi, rửa sạch và để thật ráo trước khi cho vào hũ.
• Hũ đựng: hũ thủy tinh có nắp kín, tráng nước sôi và phơi khô.

Mẹo để món bắp bò ngâm nước mắm ngon hơn

Bắp bò cần luộc vừa chín tới, khi xiên đũa vào chỗ dày nhất không còn nước hồng chảy ra. Luộc quá lâu thịt sẽ bở và gân mềm nhũn, mất đi độ giòn. Sau khi luộc, ngâm ngay bắp vào nước đá để thớ thịt săn lại, khi thái lát không bị vụn.

Mọi thứ cho vào hũ phải khô ráo và nguội hẳn. Nước lã, hơi nóng hay hơi nước đọng lại là nguyên nhân phổ biến khiến món bị chua hoặc nổi váng chỉ sau vài ngày. Nước ngâm phải ngập mặt thịt.

Nên nếm nước ngâm khi còn ấm: vị mặn ngọt cân bằng, hơi đậm hơn nước chấm thông thường một chút là vừa. Công thức chi tiết có ngay bên dưới.

Ăn kèm và biến tấu

Món ngon nhất khi ăn cùng cơm nóng, dưa kiệu, củ kiệu chua ngọt hoặc dưa món. Bạn cũng có thể cuốn bắp bò với bánh tráng, xà lách, dưa leo và rau thơm. Muốn thêm món giòn chua để ăn kèm, hãy tham khảo mục Nước chấm – Đồ chua.

Biến tấu phổ biến là thêm vài lát gừng, hành tím, hoặc thay một nửa nước mắm bằng nước tương để vị dịu hơn. Nếu thích bắp bò nấu nóng, bạn có thể thử bắp bò um sả hoặc bắp bò om mắm.

Dinh dưỡng và lưu ý

Bắp bò là phần thịt khá nạc, giàu đạm, sắt và collagen từ gân. Khoảng 100 g bắp bò luộc cho khoảng 150–180 kcal. Tuy nhiên món ngâm có hàm lượng muối và đường đáng kể, nên mỗi bữa chỉ cần vài lát.

Người bị tăng huyết áp, bệnh thận hoặc tiểu đường nên ăn hạn chế và hỏi ý kiến bác sĩ về lượng muối phù hợp. Phụ nữ mang thai nên ăn khi món còn mới, bảo quản lạnh đúng cách.

Bảo quản và hâm nóng

Hũ bắp bò ngâm để ngăn mát tủ lạnh, ngon nhất sau khoảng 1–2 ngày và nên dùng hết trong khoảng 7 ngày. Mỗi lần lấy dùng đũa sạch, khô. Sau khoảng 3–4 ngày, có thể chắt nước ngâm ra đun sôi lại, để nguội rồi đổ vào để kéo dài độ tươi. Món ăn nguội, không cần hâm.

Câu hỏi thường gặp

Bắp bò ngâm nước mắm bao lâu thì ăn được?

Sau khoảng 24 giờ trong ngăn mát là thịt đã thấm vị. Để sang ngày thứ hai thì vị đậm và hài hòa hơn.

Vì sao bắp bò ngâm bị chua hoặc nổi váng?

Thường do thịt chưa ráo, nước ngâm chưa nguội hẳn, hũ không sạch hoặc để ngoài nhiệt độ phòng. Khi món đã có mùi chua lạ hay váng nhớt thì nên bỏ.

Có thể dùng thịt bò khác thay bắp không?

Có thể dùng nạm hoặc thăn, nhưng bắp có gân nên giòn và giữ hình đẹp nhất khi ngâm.