Công thức và cách làm món bò xào kim chi

Bò xào kim chi là món xào mang hương vị Hàn Quốc nhưng rất dễ làm trong căn bếp Việt: thịt bò thái mỏng xào nhanh với kim chi cải thảo, hành tây và chút tương ớt, kết thúc bằng vài giọt dầu mè. Cách làm bò xào kim chi chỉ mất khoảng 20 phút, phù hợp cho bữa tối bận rộn mà vẫn muốn đổi vị.

Vị chua nhẹ của kim chi lên men giúp cắt bớt độ béo của thịt bò, còn vị cay ấm khiến bát cơm trắng trở nên hấp dẫn hơn hẳn.

Đặc trưng của món bò xào kim chi

Trong ẩm thực Hàn Quốc, kim chi không chỉ ăn sống mà còn được xào, nấu canh, làm cơm chiên. Kim chi đã lên men chua rõ được ưa dùng để xào vì cho vị đậm và mùi thơm hơn kim chi mới muối. Ở Việt Nam, món bò xào kim chi phổ biến trong các quán Hàn và được nhiều gia đình nấu lại, thường dùng ba chỉ bò thái mỏng vì thịt mềm, chín nhanh.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Kim chi: chọn kim chi cải thảo đã chua vừa, lá còn giòn; kim chi quá mới thì nhạt, quá cũ thì mềm nhũn và chua gắt.
• Thịt bò: ba chỉ bò thái lát cho vị béo mềm; thăn bò cho món nạc hơn.
• Hành tây, hành lá: tươi, chắc, tạo vị ngọt cân bằng.
• Dầu mè: loại rang thơm, chỉ cần vài giọt cuối cùng.

Mẹo để món bò xào kim chi ngon hơn

Nên xào kim chi trước với chút dầu cho đến khi hơi trong và dậy mùi, sau đó mới cho thịt. Cách này làm vị chua dịu lại và kim chi thơm hơn. Phần nước kim chi trong hũ là gia vị quý, chỉ cần thêm vài thìa để món đậm đà mà không phải nêm nhiều muối.

Thịt bò thái mỏng chín rất nhanh; xào quá lâu thịt sẽ co và dai. Hãy cho bò vào khi chảo đang nóng, đảo đến khi vừa hết màu đỏ là đủ. Kim chi đã mặn sẵn nên chỉ nêm đường để cân vị và nếm trước khi thêm nước tương. Công thức chi tiết có ngay bên dưới.

Ăn kèm và biến tấu

Món ăn ngon với cơm trắng, cơm cuộn hoặc làm nhân cơm trộn với trứng ốp la. Có thể thêm đậu phụ non để làm thành món xào nhiều nước, hoặc thêm nấm kim châm cho giòn. Nếu yêu thích hương vị Hàn Quốc, bạn có thể thử ba chỉ nướng sốt Hàn Quốc; còn nếu muốn món canh ăn kèm, canh rong biển thịt bò là lựa chọn rất hợp. Xem thêm các món khác trong mục món thịt bò.

Dinh dưỡng và lưu ý

Thịt bò cung cấp đạm và sắt, kim chi có chất xơ cùng các vi khuẩn lên men tự nhiên. Một phần ăn có khoảng 320 đến 400 kcal tùy loại thịt. Tuy nhiên kim chi khá mặn, nên người bị tăng huyết áp, bệnh thận cần ăn vừa phải. Người viêm loét dạ dày hoặc trào ngược nên hạn chế vì món chua cay. Nếu có bệnh lý cần ăn kiêng, hãy hỏi bác sĩ hoặc chuyên gia dinh dưỡng.

Bảo quản và hâm nóng

Món để nguội rồi cho vào hộp kín, bảo quản ngăn mát được 1 đến 2 ngày. Hâm lại trên chảo nóng với một thìa nước khoảng 2 phút. Kim chi chưa dùng hãy để trong hũ kín ở ngăn mát, luôn dùng đũa sạch khi gắp.

Câu hỏi thường gặp

Kim chi mới muối có xào được không?

Được nhưng món sẽ nhạt mùi và ít chua. Nên để kim chi lên men thêm vài ngày ở ngăn mát, hoặc thêm chút giấm gạo khi xào để cân vị.

Không có tương ớt Hàn thì thay bằng gì?

Có thể dùng một ít ớt bột với chút đường và nước tương. Vị không giống hẳn nhưng vẫn cay thơm.

Có thể dùng thịt heo thay thịt bò không?

Được, ba chỉ heo thái mỏng rất hợp với kim chi. Thịt heo cần xào lâu hơn một chút để chín kỹ.