Công thức và cách làm món bò xào ngò gai

Bò xào ngò gai là món xào đơn giản nhưng thơm đặc biệt, và cách làm bò xào ngò gai chỉ mất khoảng 15 phút: thịt bò ướp sả tỏi, xào lửa lớn với hành tây, cuối cùng thả ngò gai thái khúc vào đảo nhanh. Mùi ngò gai nồng, hơi hăng hòa cùng vị ngọt của thịt bò tạo nên một món ăn đậm đà, rất hợp khẩu vị người thích rau thơm.

Ngò gai thường chỉ được dùng làm rau ăn kèm phở, canh chua, nhưng khi đem xào cùng thịt bò lại cho một hương vị mới lạ mà dễ ăn.

Đặc trưng của món bò xào ngò gai

Ngò gai, còn gọi là mùi tàu, là loại rau thơm quen thuộc ở miền Nam và miền Trung, có lá dài, mép răng cưa, mùi mạnh hơn ngò rí. Lá ngò gai khá dai nên chịu được nhiệt tốt hơn nhiều loại rau thơm khác, xào nhanh vẫn giữ được mùi. Món xào thường có thêm sả và ớt, theo kiểu nêm nếm đậm, hơi ngọt của bếp miền Nam.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Thịt bò: thăn hoặc nạm thăn đỏ tươi, mỡ vàng nhạt, thớ mịn. Thái ngang thớ thật mỏng.
• Ngò gai: chọn bó lá xanh đậm, cứng, không úa vàng, vò nhẹ có mùi thơm mạnh. Lá non dễ ăn hơn lá già.
• Sả: chọn cây củ to, tươi, bóc lớp áo ngoài, chỉ dùng phần trắng để băm.
• Hành tây, ớt sừng: giúp món thêm vị ngọt, màu sắc và độ giòn.

Mẹo để món bò xào ngò gai ngon hơn

Ngò gai nên thái khúc khoảng 3 cm, không thái quá nhỏ vì lá sẽ chín nhũn và mất mùi. Hãy cho ngò gai vào cuối cùng, đảo chừng 15–20 giây là tắt bếp. Sả băm cần phi thật thơm trên lửa vừa trước khi tăng lửa xào thịt, nếu không sẽ còn mùi hăng sống.

Như mọi món bò xào, đừng xào thịt quá lâu. Xào riêng thịt đến khi vừa tái, trút ra, xào rau xong mới đổ thịt vào lại sẽ giúp thịt mềm và không ra nước. Công thức chi tiết có ngay bên dưới.

Ăn kèm và biến tấu

Món ăn ngon với cơm trắng, kèm canh chua hoặc canh rau ngót. Bạn có thể trộn bò xào ngò gai với bún tươi, thêm đậu phộng rang để thành món bún xào. Nếu muốn thêm rau, cho ít cần tây hoặc ớt chuông. Thích các món thịt bò có sả, hãy tham khảo bắp bò um sả; xem thêm nhiều gợi ý khác ở chuyên mục món thịt bò.

Dinh dưỡng và lưu ý

Thịt bò nạc là nguồn đạm, sắt và vitamin nhóm B; khoảng 100 g thăn bò cung cấp khoảng 20 g đạm. Ngò gai bổ sung chất xơ và mùi thơm giúp ăn ngon miệng. Món dùng sả, ớt nên khá cay nóng, người đau dạ dày nên giảm ớt. Người bị gout hay đang điều trị bệnh cần hạn chế thịt đỏ nên hỏi ý kiến bác sĩ về khẩu phần phù hợp.

Bảo quản và hâm nóng

Bò xào ngò gai ngon nhất khi ăn ngay. Phần còn lại để nguội, cho vào hộp kín, bảo quản ngăn mát và dùng trong một ngày. Hâm lại bằng chảo nóng trong khoảng một phút, có thể thêm vài lá ngò gai mới để món dậy mùi.

Câu hỏi thường gặp

Ngò gai có cần chần trước khi xào không?

Không cần. Chỉ rửa sạch, để ráo và thái khúc; chần qua sẽ làm mất mùi thơm đặc trưng.

Có thể thay ngò gai bằng rau khác không?

Có thể dùng ngò rí, húng quế hoặc rau răm, nhưng món sẽ thành một hương vị khác, không còn mùi nồng đặc trưng.

Tại sao món xào bị nhiều nước?

Do thịt chưa thấm khô, chảo không đủ nóng hoặc cho quá nhiều thịt một lúc. Hãy xào thịt từng mẻ nhỏ trên lửa lớn.