Công thức và cách làm món bò xào su hào

Bò xào su hào là món xào giản dị của bữa cơm miền Bắc mỗi khi trời trở lạnh: su hào thái sợi giòn ngọt, thêm chút cà rốt cho đẹp màu, xào cùng thịt bò mềm thơm. Cách làm bò xào su hào không cầu kỳ, nhưng để su hào giòn mà không sống, thịt mềm mà không dai thì cần vài nguyên tắc nhỏ.

Món có vị thanh, ngọt tự nhiên, cân bằng rất tốt với các món kho, món rán trong mâm cơm.

Đặc trưng của món bò xào su hào

Su hào là loại rau củ vụ đông phổ biến ở đồng bằng Bắc Bộ, ngon nhất từ khoảng tháng 10 đến tháng 2 năm sau. Người Hà Nội quen dùng su hào để luộc, nấu canh, muối nộm hay xào với thịt bò, lòng gà. Món su hào xào thịt bò thường được thái sợi hoặc thái lát mỏng, giữ độ giòn sần sật, vị ngọt mát làm dịu độ đậm của thịt.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Su hào: chọn củ vừa phải, vỏ xanh nhạt, mỏng, cầm chắc tay, lá còn tươi. Củ quá to, nứt hoặc vỏ dày thường xơ và hăng.
• Thịt bò: thăn hoặc bắp hoa, màu đỏ tươi, thớ mịn.
• Cà rốt: củ thon, màu cam đậm, không bị mềm.
• Rau thơm: hành lá, rau mùi và chút tỏi phi.

Mẹo để món bò xào su hào ngon hơn

Su hào cần gọt thật sâu để bỏ hết lớp xơ dưới vỏ, đây là nguyên nhân chính khiến món ăn bị dai. Sau khi thái sợi, bóp nhẹ su hào với chút muối rồi rửa lại và vắt ráo giúp su hào giòn và bớt hăng.

Không nên đậy nắp khi xào su hào vì hơi nước sẽ làm rau mềm nhũn. Xào ở lửa lớn, đảo liên tục và nêm vừa phải là su hào vẫn giữ được độ giòn. Thịt bò nên xào riêng, chín tái là múc ra, sau cùng mới đổ vào trộn đều với rau. Công thức chi tiết có ngay bên dưới.

Ăn kèm và biến tấu

Món hợp với cơm trắng và một món kho như cá kho hoặc thịt kho. Có thể thay thịt bò bằng thịt heo nạc hoặc lòng gà. Nếu bạn thích các món rau xào thịt bò, hãy tham khảo thêm su su xào thịt bò hoặc măng xào thịt bò. Muốn tìm thêm món rau, củ cho bữa cơm hãy ghé mục món rau củ.

Dinh dưỡng và lưu ý

Su hào ít năng lượng, giàu vitamin C, kali và chất xơ; thịt bò bổ sung đạm, sắt và kẽm. Một phần ăn có khoảng 250 đến 300 kcal, khá nhẹ bụng. Món phù hợp với người lớn tuổi nếu thái su hào mỏng và xào mềm hơn một chút. Su hào thuộc họ cải, người đang điều trị bệnh tuyến giáp nên ăn với lượng vừa phải và hỏi ý kiến bác sĩ về chế độ ăn phù hợp.

Bảo quản và hâm nóng

Món nên ăn trong bữa vì su hào để lâu sẽ ra nước. Phần thừa có thể cất hộp kín trong ngăn mát tối đa 1 ngày, hâm nhanh trên chảo. Su hào chưa dùng nên cắt bỏ lá, bọc giấy và để ngăn rau, dùng trong khoảng một tuần.

Câu hỏi thường gặp

Su hào nên thái sợi hay thái lát?

Thái sợi chín nhanh và thấm vị hơn, hợp với cách xào nhanh. Thái lát mỏng giữ độ giòn tốt hơn, nhưng cần xào lâu hơn khoảng một phút.

Có cần chần su hào trước khi xào không?

Không bắt buộc. Nếu thái lát dày hoặc nấu cho người lớn tuổi, có thể chần qua nước sôi 30 giây để su hào mềm hơn.

Vì sao su hào xào bị đắng hoặc hăng?

Thường do củ già, gọt chưa sạch lớp xơ hoặc chưa bóp muối. Chọn củ non và xử lý kỹ sẽ cải thiện rõ.