Công thức và cách làm món canh bắp cải nấu tôm

Canh bắp cải nấu tôm là món canh nhanh gọn mà vẫn ngọt nước, rất hợp cho những bữa cơm tối vội. Cách nấu canh bắp cải nấu tôm chỉ gồm vài bước: xào sơ tôm cho dậy mùi, thêm nước, thả bắp cải thái miếng và nêm vừa ăn. Chưa đến nửa tiếng là bạn có một nồi canh trong, bắp cải mềm giòn, tôm đỏ đẹp.

Đặc trưng của canh bắp cải nấu tôm

Bắp cải, hay cải bắp, là rau vụ đông phổ biến ở khắp Việt Nam, được bán quanh năm nhờ vùng trồng Đà Lạt và các tỉnh phía Bắc. Trong bữa cơm gia đình, bắp cải thường được luộc, xào hoặc nấu canh với thịt băm, tôm. Phiên bản nấu tôm có vị ngọt thanh của hải sản quyện cùng vị ngọt tự nhiên của bắp cải, nước canh trong, mùi thơm nhẹ của hành tím phi và hạt tiêu.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Bắp cải: chọn bắp nặng tay, lá cuộn chặt, màu xanh nhạt tươi, không có lá úa vàng hay vết sâu. Bắp cải nhỏ vừa thường ngọt và giòn hơn bắp quá to.
• Tôm: tôm thẻ hoặc tôm đất còn tươi, vỏ bóng, thân cong, đầu dính chặt vào mình, không có mùi lạ. Tôm còn sống là tốt nhất.
• Gia vị thơm: hành tím khô, chắc củ; hành lá và ngò tươi xanh.

Mẹo để món canh bắp cải nấu tôm ngon hơn

Muốn nước canh ngọt đậm, đừng bỏ phần đầu tôm. Bạn có thể giã nhuyễn hoặc xào đầu tôm với chút dầu cho ra gạch rồi lọc lấy nước, phần nước này giúp canh có màu đẹp và vị đậm hơn hẳn.

Thịt tôm nên ướp sơ với chút nước mắm, tiêu và hành tím băm khoảng 10 phút để thấm. Lỗi phổ biến là cho bắp cải vào nấu quá lâu khiến lá vàng úa, nhũn và có mùi hăng. Bắp cải chỉ cần 4–5 phút sau khi nước sôi lại.

Nếu thích tôm giòn, có thể giã dập thịt tôm rồi viên thành từng viên nhỏ thả vào nồi. Công thức chi tiết có ngay bên dưới.

Ăn kèm và biến tấu

Canh hợp với cơm trắng, thịt kho, trứng rán hoặc cá chiên. Bạn có thể thêm cà chua để có vị chua nhẹ, hoặc thay tôm bằng thịt băm như món canh bắp cải thịt băm. Nếu muốn cầu kỳ hơn, hãy thử canh bắp cải cuộn chả cá, hoặc xem thêm món ngon từ tôm biển.

Dinh dưỡng và lưu ý

Tôm cung cấp đạm chất lượng, ít chất béo; bắp cải giàu chất xơ, vitamin C và vitamin K. Một bát canh có khoảng 90–130 kcal, phù hợp với người muốn ăn nhẹ hoặc đang giữ cân.

Người dị ứng hải sản không nên dùng món này. Người bị gout nên ăn tôm với lượng vừa phải. Bắp cải có thể gây đầy hơi ở một số người nếu ăn nhiều. Với các bệnh lý cụ thể, nên hỏi ý kiến bác sĩ về khẩu phần phù hợp.

Bảo quản và hâm nóng

Canh có tôm nên ăn trong ngày. Nếu còn dư, để nguội rồi cho vào hộp kín, cất ngăn mát tối đa 1 ngày. Khi hâm, đun lửa vừa đến khi sôi lại là được; đun lâu tôm sẽ dai và bắp cải mất màu.

Câu hỏi thường gặp

Có thể dùng tôm đông lạnh không?

Được. Rã đông tôm trong ngăn mát hoặc ngâm cả túi trong nước lạnh, sau đó rửa sạch, để ráo rồi chế biến như tôm tươi.

Làm sao để bắp cải không bị vàng?

Cho bắp cải vào khi nước đang sôi mạnh, không đậy vung và tắt bếp ngay khi lá vừa chín mềm.

Tôm khô có thay được tôm tươi không?

Được. Ngâm tôm khô cho mềm, phi thơm với hành rồi nấu, canh sẽ đậm vị và thơm theo kiểu khác.