Công thức và cách làm món canh chua cá thu

Canh chua cá thu là món canh chua quen thuộc của nhiều gia đình ven biển: những khúc cá thu chắc thịt nấu cùng nước me, dứa, cà chua, đậu bắp, giá và rau thơm. Trong bài này, bạn sẽ biết cách làm canh chua cá thu để cá giữ nguyên miếng, không tanh, nước canh có vị chua ngọt hài hòa.

Khác với cá đồng, cá thu có thớ thịt dày, nhiều đạm và ít xương dăm nên rất hợp nấu canh chua, người lớn và trẻ nhỏ đều ăn được.

Đặc trưng của canh chua cá thu

Canh chua là món quen thuộc khắp ba miền, mỗi nơi dùng nguồn chua riêng: me, dứa, sấu, khế hay giấm bỗng. Với cá biển như cá thu, me chua và dứa là cặp phổ biến vì vị chua tròn, giúp át mùi tanh mà không lấn át vị ngọt của cá. Món có màu sắc bắt mắt với đỏ của cà chua, vàng của dứa, xanh của đậu bắp và rau om.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Cá thu tươi: mắt trong, mang đỏ, da sáng bóng, ấn tay thịt đàn hồi. Chọn khúc giữa thân, cắt dày khoảng 2 cm để không nát.
• Me chua loại chín, cùi nâu mềm; dứa chín vừa, thơm nhẹ.
• Cà chua chín đỏ, đậu bắp non, giá đỗ trắng mập.
• Rau om, ngò gai tươi là linh hồn hương vị, đừng bỏ qua.

Mẹo để món canh chua cá thu ngon hơn

Bí quyết khử tanh nằm ở khâu sơ chế: chà cá với muối và chút rượu trắng hoặc gừng, rửa lại nước lạnh. Nhiều người chiên sơ cá thu cho săn mặt trước khi cho vào nồi canh, cách này giúp cá không vỡ và thơm hơn, nhưng nước canh sẽ hơi béo.

Một lỗi thường gặp là khuấy canh sau khi thả cá, khiến cá nát và nước đục. Hãy để cá chín yên, chỉ hớt bọt. Thêm nữa, giá và rau thơm cho vào sau cùng, ngay trước khi tắt bếp, để giữ độ giòn và mùi thơm. Công thức chi tiết có ngay bên dưới.

Vị chua nên nêm từ từ: cho khoảng 2/3 nước me trước, nếm lại rồi mới thêm, vì độ chua của me mỗi mẻ một khác.

Ăn kèm và biến tấu

Canh chua cá thu ăn kèm cơm trắng và chén nước mắm ớt để chấm cá. Một số cách biến tấu:

• Thay me bằng sấu (miền Bắc) hoặc khế chua để có vị chua thanh hơn.
• Thêm bạc hà (dọc mùng) cho canh mát và giòn.
• Dùng phần đầu cá thu nấu nước dùng trước để canh đậm vị.

Nếu thích vị ngọt thanh không chua, bạn có thể thử canh cá thu nấu ngọt, hoặc xem thêm các món ngon từ cá biển.

Dinh dưỡng và lưu ý

Cá thu giàu đạm và chất béo omega-3, kết hợp nhiều rau củ nên món canh khá cân bằng. Một phần ăn ước tính khoảng 220–280 kcal. Cá thu là loài cá biển lớn, có thể tích lũy thủy ngân ở mức nhất định, vì vậy phụ nữ mang thai và trẻ nhỏ nên ăn với lượng vừa phải, khoảng một đến hai bữa mỗi tuần. Người bị dị ứng cá hoặc đang có bệnh lý cần kiêng nên hỏi ý kiến bác sĩ.

Bảo quản và hâm nóng

Canh chua ngon nhất khi vừa nấu xong. Phần thừa để nguội, cho vào hộp kín và dùng trong một ngày. Khi hâm, đun lửa vừa đến khi sôi lại, có thể thêm ít rau thơm mới để dậy mùi. Không nên để canh chua qua đêm ở nhiệt độ phòng vì cá và rau dễ hỏng.

Câu hỏi thường gặp

Làm sao để cá thu không bị nát khi nấu canh?

Cắt khúc dày, chiên sơ hoặc ướp muối 10 phút cho thịt săn, thả cá khi nước đang sôi và không khuấy đến khi chín.

Có thể dùng cá thu đông lạnh không?

Được, nhưng nên rã đông từ từ trong ngăn mát, thấm khô rồi mới sơ chế. Cá đông lạnh nên chiên sơ để thịt chắc hơn.

Không có me thì dùng gì để tạo vị chua?

Bạn có thể dùng sấu, khế chua, dứa nhiều hơn hoặc vài thìa nước cốt chanh cho vào cuối cùng sau khi tắt bếp.