Công thức và cách làm món canh hầm sườn bí đỏ

Canh hầm sườn bí đỏ là món canh ấm áp với sườn non ninh mềm, bí đỏ bùi ngọt và nước dùng vàng óng, hơi sánh. Cách nấu canh hầm sườn bí đỏ đơn giản, chủ yếu là ninh sườn đủ lâu cho ngọt nước rồi thêm bí vào đúng lúc để miếng bí chín mềm mà vẫn giữ hình.

Vị ngọt tự nhiên của bí đỏ hòa với nước xương làm bát canh rất dễ ăn, đặc biệt được trẻ nhỏ và người lớn tuổi ưa thích.

Nguồn gốc và đặc trưng của canh hầm sườn bí đỏ

Bí đỏ, miền Nam gọi là bí rợ, được trồng phổ biến ở nhiều vùng của Việt Nam và có quanh năm. Trong bữa cơm gia đình, bí đỏ thường nấu canh với tôm, thịt băm hoặc hầm với xương. Khi hầm cùng sườn non, một phần bí tan ra làm nước canh sánh và ngả màu vàng cam, phần còn lại giữ miếng bùi mềm. Đây là món canh thường được nấu cho người cần ăn mềm, dễ tiêu.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Bí đỏ: chọn quả già, cuống khô, vỏ cứng, có phấn trắng, cầm nặng tay. Ruột vàng cam đậm thường bùi và ngọt hơn. Bí non nhiều nước, nấu nhạt.
• Sườn non: thịt hồng tươi, lớp thịt dày đều, xương nhỏ, không có mùi lạ.
• Gia vị thơm: hành tím, gừng để chần sườn; hành lá và ngò để rắc cuối.
• Thêm vị: vài tai nấm hương khô hoặc một ít đậu phộng tươi giúp canh thêm thơm và bùi.

Mẹo để món canh hầm sườn bí đỏ ngon hơn

Khác với canh bí đỏ nấu nhanh, món hầm cần sườn được ninh trước cho mềm và ngọt nước. Nếu cho bí cùng lúc với sườn, bí sẽ nát hết và nước canh đặc như cháo.

Gọt vỏ bí vừa phải; với bí non vỏ mỏng có thể giữ một phần vỏ để miếng bí không vỡ. Cắt bí miếng to khoảng ba bốn phân, khi hầm sẽ mềm đều. Muốn nước canh trong, hãy chần sườn kỹ và giữ lửa nhỏ, hớt bọt thường xuyên.

Bí đã ngọt nên nêm nhạt hơn bình thường, nếm sau khi bí chín rồi mới chỉnh. Công thức chi tiết có ngay bên dưới.

Ăn kèm và biến tấu

Canh ăn với cơm trắng, kèm rau luộc chấm kho quẹt hoặc một món mặn như cá kho. Có thể thay sườn heo bằng xương gà, thêm hạt sen, đậu phộng hoặc ngô ngọt. Nếu muốn món nhanh hơn, thử canh bí đỏ nấu tôm; với vị thanh mát hơn có canh bí xanh nấu sườn.

Dinh dưỡng và lưu ý

Bí đỏ giàu beta-caroten, chất xơ và kali; sườn non cung cấp đạm và chất béo. Một bát canh có khoảng 200–260 kcal. Món mềm, dễ ăn, phù hợp với bữa ăn của trẻ em và người lớn tuổi, nhớ gỡ xương cẩn thận.

Bí đỏ có lượng đường tự nhiên, người tiểu đường nên ăn vừa phải và hỏi bác sĩ về khẩu phần. Ăn quá nhiều bí đỏ liên tục có thể khiến da hơi vàng do beta-caroten, sẽ tự hết khi giảm lượng ăn. Sườn phải ninh chín kỹ.

Bảo quản và hâm nóng

Canh để nguội, chia hộp kín, cất ngăn mát, dùng trong khoảng hai ngày. Khi hâm, đun lửa vừa và khuấy nhẹ vì bí dễ dính đáy nồi. Bí đỏ đã cắt nên bọc kín, cất ngăn mát và dùng trong ba bốn ngày; quả nguyên để nơi khô thoáng có thể giữ vài tuần.

Câu hỏi thường gặp

Vì sao bí đỏ hầm bị nát hết?

Do cho bí quá sớm hoặc cắt miếng quá nhỏ. Hãy ninh sườn mềm trước, sau đó mới cho bí và hầm thêm 12–15 phút.

Có nên giữ vỏ bí đỏ không?

Với bí non vỏ mỏng có thể giữ để miếng bí không vỡ. Bí già vỏ cứng nên gọt bỏ.

Có thể nấu bằng nồi áp suất không?

Được. Hầm sườn 12–15 phút, xả hơi rồi cho bí vào nấu mở nắp khoảng 10 phút.